芋头烧鸡的做法是什么？【芋头烧鸡】芋头烧鸡是一道四川名菜，这道菜融合了四川麻辣的特点，色泽红亮，鲜中带辣带麻、鸡肉鲜嫩、芋头香糯，是一道较为受欢迎的家常菜。芋头烧鸡在四川当地的叫法又叫“芋儿烧鸡”，为什么称之为芋儿烧鸡呢？因为制作这道菜所用到的芋头并不是普通大个的芋头，而是约两个手指大小的小芋头，所以称之为“芋儿”，芋儿的口感比大个的芋头更好、软糯回甜，更适合制作芋头烧鸡这道菜
芋头烧鸡的做法是什么？
【芋头烧鸡】
芋头烧鸡是一道四川名菜，这道菜融合了四川麻辣的特点，色泽红亮，鲜中带辣带麻、鸡肉鲜嫩、芋头香糯，是一道较为受欢迎的家常菜。芋头烧鸡在四川当地的叫法又叫“芋儿烧鸡”，为什么称之为芋儿烧鸡呢？因为制作这道菜所用到的芋头并不是普通大个的芋头，而是约两个手指大小的小芋头，所以称之为“芋儿”，芋儿的口感比大个的芋头更好、软糯回甜，更适合制作芋头烧鸡这道菜。芋头吸收鸡肉中鲜味、酱料的{练：de}的香味，做出来的芋头味道更加软糯鲜香，详细做{pinyin：zuò}法请往下看。
【芋头烧鸡制作方法】——制作简单、味道好
》【澳门金沙食材】：土鸡一个（繁：個）
》【配料】：芋儿、大葱、干辣椒10澳门金沙g、花椒8g、八角2个、香叶两片、红（繁：紅）灯笼泡椒、生姜、蒜头
》【调料】：豆瓣(读：bàn)酱、盐、酱油、蚝油、白糖、白酒、食用油
>>>>>【制(拼音：zhì)作步骤】<<<<<
第一步【鸡肉的预处理】：鸡肉清洗干净《繁体：淨》，砍成均匀的《de》块，然后冷水下锅焯水3分钟，然后倒出冲洗掉血沫，沥干水分备用。
第二步（pinyin：bù）【芋头的预处理】：芋头削去外皮，然后切成均（练：jūn）匀的块，然后把芋头放入锅中焯（练：chāo）水至8成熟，然后捞出备用。
第三步【备料】：大葱切成小段澳门新葡京，生姜、蒜头【练：tóu】剁碎，备用
第四步【煸香鸡肉】：热锅冷油滑锅一《yī》遍，然后留有少许的底油加（pinyin：jiā）入姜片，然后把鸡肉倒入(读：rù)锅中，中火煸炒，把鸡肉爆香、爆出油分，然后从锅边淋入少许的米酒，再次翻炒出香味，然后倒出备用。
第五步【烹饪过程】：锅清洗干净烧热，然后加入少许的底油，加入蒜蓉、姜蓉、八角、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱爆香、爆出红油，然后再加入鸡肉、蚝油、泡椒翻炒几下，然后加入清水（清水的量没过鸡肉），加入少许盐、白糖，大火煮开转小火慢煮，煮至大约剩三分一汁水的时候加入芋头一起煮，大约煮3~5分钟，最后大火收汁，汁水变的浓稠明亮，此时加入大葱搅拌均匀，断生立即熄火，把多余的配料夹出，然后装盘，制作完成。
【芋头烧鸡制作小贴士】
1. 在烹饪前鸡肉先冷水下锅去血水，这样可以减少{练：shǎo}腥味【拼音：wèi】，使做出来的鸡肉味道更好。
2. 芋头煮的时间不能过{pinyin：guò}长，煮久了芋头会变的软《繁体：軟》烂，没有口感，所以芋头提前焯水至八成熟，到最后才加入和鸡肉小煮一会就可以，这样可以缩短芋头煮的{练：de}时间，避免煮的软烂。
3. 鸡{练：jī}肉要煸炒过再煮，而且要加入少许白酒一起煸炒，这样可以使鸡{练：jī}肉更香，不带有腥味。
【内容总结之疑惑解答】
- 1. 芋头为什么要提前焯水至八成熟再放入与鸡肉一起煮？芋头与鸡肉直接一起煮不可以吗？
答：芋头烧鸡这道菜如果想要鸡肉入味需要长时间的小火{练：huǒ}慢煮才可以充分渗入，而芋头与鸡肉的软硬程度不一，如果两者同时加入一起煮，做出来的芋头烧鸡就会出现要么鸡肉不够入味，要么芋头煮的软烂、没有口感，所以不能同时加入一起煮{练：zhǔ}。而芋头提前焯水至八成熟再加入，这样鸡肉已经入味，再加入芋头小煮一会即可，而且煮熟的芋儿更容易吸收汁水的味道，使做出来的芋头吃起来味道更好。
- 2. 为什么我做出来的芋头烧鸡味道带有苦味？
①【香料过量】：所加入的香料八角、香叶的量不能多皇冠体育，香料主要[练：yào]是以提味为主，如果过量就会适得其反，不但味道不会好，而且还会影响一道菜的味道，出现苦味。
②【油温过高炒焦了】：在（练：zài）香料刚下《练：xià》锅爆香（练：xiāng）的时候，油温不能过高，保持中火的状态煸炒出香味，控制好锅中的温度，如果香料炒焦了与鸡肉同煮，最终就导致一道菜都带有了苦味。
- 3. 为什么鸡肉要单独先爆香，直接与香料一起煸炒不可以吗？
鸡肉为什么不能和香料一起煸炒？要想把鸡肉煸炒出香味、出油需要炒制的(de)时间较长，而香料与鸡肉如果同时煸炒，香澳门新葡京料在高温长时间的炒制就会容易变焦，最终就会出现苦味，所以不适合同时一起炒。
结语
芋头烧鸡是一道很（pinyin：hěn）受欢迎的家常菜，制作简单味道极好，鸡肉嫩滑入味、芋头香（练：xiāng）糯、酱香味浓，赶快尝试做起来吧，如果满意记得点赞支持哦，谢谢你的阅读。
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