老广州酸奶好不{pinyin：bù}好

为什么我做的酸奶和市场里卖的酸奶差距那么大，难吃死了？自己在家做的一般都是凝固型酸奶，菌种也都是从市场上买的酸奶做菌体培养的。自己做的不如买的好喝有以下几个原因：1.自己做的温度和时间控制不当，导致酸度不适口，丝滑度不够

为什么我做的酸奶和市场里卖的酸奶差距那么大，难吃死了？

自己在家做的一般都是凝固型酸奶，菌种也都是从市场上买的酸奶做菌体培养的。自己做的不如买的好喝有以下几个原因：

1.自己做的温度和时间控制不当，导致酸度不适口，丝滑度不够[繁：夠]。要在家做酸奶，没有经验的话最好买一个酸《繁体：痠》奶机，按照酸奶机说{pinyin：shuō}明做，会好一点。

2.市场上买的的酸奶一般除了发酵外，还添加一些食用添加剂，改娱乐城善了酸奶的入口感觉，温控标准从而酸度适中，还添加了{pinyin：le}各种风味的香料，喝起来当然好很多。

荷兰奶些事

肯定不{练：娱乐城bù}是年龄老。

在奶叔还是个学生的时候，学校超市里有段时间突然流行起来一种叫“老酸奶”的[练：de]乳制品，对只喝过寡淡袋装酸奶的{读：de}奶叔来说，老酸奶那浓稠的质地，可是打开了新世界的大门。

可是没过多久，人们就开始说老酸奶里添加剂多，价格虚高又不健康——于是问题来了，老酸奶到底是怎么做出来的？真的像人们说的那样，里面加了鞋底吗？喜欢老酸奶口感的人，还能不能痛痛快快大口喝奶了？

皇冠体育△奶叔发现每个城市都有自己的“老酸奶【拼音：nǎi】”

老酸奶，“老”在哪（拼音：nǎ）里？

酸奶分两类，一类是搅拌型，一类是凝固型【拼音：xíng】。

从制作工艺上看，它们的区别主要在于，搅拌型酸奶是先发酵，后灌装，凝固型酸奶则是先灌guàn 装(zhuāng)，后发酵。

传统意义上的老酸奶，属于“凝固型酸(繁：痠)奶”里的一种，顾名《练：míng》思义，凝固型酸奶最直观的特征，就是固态。

△凝固型酸奶，一[练：yī]口下去像吃奶油

过去的老酸奶，制作{练：zuò}工艺非常简单，原料只有煮开过的牛奶、乳酸菌和糖，唯一的难处《繁：處》在于对牛奶质量要求高，而且发酵时间很长，是搅拌型酸奶的八倍左右。最后呈现出来的固态，也不是因为加了食品添加剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。

所以，不管是北京老酸奶、还是青海西藏桂林厦门老酸（繁体：痠）奶，也不管是爷爷辈还是爸爸辈小[读：xiǎo]时候吃到的，都是在小碗小罐子里发酵好的，用勺子舀起来还能一颤一颤、豆腐似的老酸奶。

△青海街边的【读：de】老酸奶，好吃到流眼泪，要是去青海千万别错过

超市里的“老酸(suān)奶”，还能算老酸奶吗？

要想能凝固成“豆腐”，原料奶的蛋白质含量一定要高，因此传统老酸奶的营养价值还是非(fēi)常不错的{de}。

不过，以前装《繁：裝》在瓷瓶{读：píng}瓷碗里的老酸奶，因为没添加稳定剂，蛋白质凝胶结构很脆弱，只要[练：yào]用力搅拌，就能让看似坚实的“酸奶豆腐”变回液状。

△小白塑料杯{练：澳门金沙bēi}的，一般就是搅拌型酸奶啦

传统老酸奶好吃是好吃（繁体：喫），这么脆弱，还怎么装在货车里lǐ ，咣当咣当从产地(dì)运到家门口的超市里啊？商家们想出了一个解决办法：给老酸奶里加食品增稠剂。

很多奶粉可能会“闻食品添加剂色变”，其实，正规厂商用到的增稠剂，比如明胶啦、琼脂啦、卡拉胶啦、果胶啦，都是符合国家食品{pǐn}安全（练：quán）规范的，把它们加【拼音：jiā】到老酸奶里，只是为了让酸奶的质地更稳定。

△萌妹子喜欢的小熊糖也加了明胶喔【读：ō】

只要不是对着原料[练：liào]桶把【读：bǎ】明胶当饭吃，光靠喝酸奶，摄入的(de)那一点点剂量，对人体根本没伤害。

想喝最好的酸(繁：痠)奶，还是要自己动手

虽然正规商家使用的添加剂足够安全，但是【读：shì】有[练：yǒu]了添加剂，老酸奶就不是正宗的老酸奶了，内心深处《繁体：處》还是拒绝的。

而且使用了增稠剂的酸奶，营【繁体：營】养价值还不一定高：本来老酸奶要凝固，靠的是蛋白质，牛奶质{练：zhì}量稍微差一些，成品就晃晃悠悠结不成块，现在有了明胶当助攻，即使原料奶里的蛋白质含量低，也不妨碍最后成形。

所以，如果想吃到最正宗的老酸奶，超市货架上的塑料碗可能满足不澳门威尼斯人{练：bù}了你，想吃最营养最有情怀的老酸奶，准备好耐心和上好的纯牛奶，自己做啊！

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