麻辣烫的做法，最好是正宗一些的？麻辣烫的做法，最好是正宗一些的？大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：有幸收集到一套商业麻辣烫的配方，下面就借这个问题整理后分享给大家：麻辣烫商业配方及制作方法一、高汤制作牛骨(提鲜增香) 2斤， 鸡架子(提香) 2斤，猪骨(提鲜增香) 5斤，鸭架子(提香) 1斤， 鲫鱼(提鲜增白) 1条，猪肉皮(浓汤) 1 斤
麻辣烫的做法，最好是正宗一些的？
麻辣烫的做法，最好是正宗一些的？
大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：有幸收集到一套商业麻辣烫的配方，下面就借这个问题整理后分享给大家：麻辣烫商业配方及制作方法
一、高汤制作牛骨(提(拼音：tí)鲜增香(读：xiāng)) 2斤， 鸡架子(提香) 2斤，猪骨(提鲜(繁体：鮮)增香) 5斤，鸭架子(提香) 1斤， 鲫鱼(提鲜增白) 1条，猪肉皮(浓汤) 1 斤。
具体操（拼音：cāo）作：
(1)去(qù)血水、煎鱼
1澳门博彩、 锅中放适量水烧开、将牛骨头、猪骨(读：gǔ)头、鸡架放进锅中、煮5分钟捞出、放进纱布里系好备用。
2、锅中放入鸭架{pinyin：jià}、猪肉皮、烫会捞出、放进另外-个纱布里系好备用。
3、 鲫鱼去鳞去腮去内皇冠体育脏，洗干净了，锅内放入油，盐，用油两面简单煎炸一下， 直接单独放进另外一《yī》个纱布里系好备用。
(2)熬汤[拼音：tāng]步骤(60 斤水熬汤)
不(bù)锈钢桶中放进60所水、用大火烧开、将以上三种纱布包好的原材料放入桶{pinyin：tǒng}里烧开，转中小火烧2到4个小时、汤色变白、高汤做好关火放那里备用。
二、麻辣红汤【pinyin：tāng】制作配方
（一）、炒底dǐ 料中药材配方
玉竹2克，当归15克，陈皮2克，杜仲2克，良姜3克，广木香3克，罗汉果半个，辛痍2克紫草3克(拼音：kè)淮山药4克，党参18克，山奈20克，黄芪4克，丁香8克紫苏(繁体：蘇)2克，胡椒粉15克，理20克，香叶6克沙参3 克，果8克，川砂仁13克排草3克，小茴香30克，花椒粉10克，白寇20克甘菘3克，荜拨13克， 灵草6克，桂皮10克孜然粉20克，草果14克，栀子7克，白芷20克，八角40克，甘草5克，红寇10克，辣椒粉30克。
底料中药材【练：cái】可磨粉，可不用磨粉。如果不磨粉， 用温水泡发15分钟，沥干使用[读：yòng]。
（二）、炒制底《练：dǐ》料
色极速赛车/北京赛车拉油6000克，大蒜800克，牛油2500克， 冰糖500克，麻辣烫中药材(粉) 400克，姜800克红油（pinyin：yóu）豆瓣酱5000克，干红朝天椒100克，麻椒100克。
麻椒、 辣椒温水水泡后15-20 分[拼音：fēn]钟、沥干水用
炒大[读：dà]料步骤讲解
1、中火先将《繁体：將》锅烧热、锅内先放入色拉油和牛油、大火把牛油融化。
2、熬牛油时几分钟放入一块试油温的薄姜片、防止火大了牛油有糊味、试油温的薄姜片刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了、这时候火候调大点姜片刚放进锅慢慢漂浮到油面上、说明火候刚刚好、熬牛油的时候要不停的搅拌、这样有利于牛油膻气快速的散去(此过程大约10 分钟左右)。
3、牛油熬好了接着锅里放(fàng)入姜（繁体：薑）、中zhōng 小火炒至致片起泡变黄为宜、炸好捞出不要。
4、接着放入大蒜、炒至大蒜表皮不再光滑【拼音：huá】为宜、
5、 接着放入冰糖、炒至冰（练：bīng）糖颗粒由大变小澳门银河、颜色泛白即可、切记不能炒糊、冰糖不用全部炒化、炒到冰糖颗粒变小。
6、接着放入豆瓣酱、炒至豆瓣酱约3-5 分钟即可、炒时要不[pinyin：bù]停用炒子【练：zi】翻炒、防止糊锅、一一定要注意。 不粘锅时间可以略微长几分钟。
7、接着放入整{练：zhěng}干红辣椒200 个、麻椒100 克炒2分钟左右、
8、到这时候暂时调小火【读：huǒ】、当锅中油温降至起小泡时放入麻辣烫中药材400克小火炒8到10分钟即可(kě)(如果加入[练：rù]的是药材粉，炒2-3分钟即可)。
9.将炒好的麻辣烫大料放入不锈钢盆中即可、大料不遇水的话可以放1个【pinyin：gè】月甚（shén）几个月都不会坏的。
三、三种不同口味{pinyin：wèi}的调制方法
（一）、微麻má 辣型红汤调法: (味道麻辣鲜香、合大众口味)
1世界杯、一半水（练：shuǐ）-半骨头汤、骨头汤也就是上面吊好的高汤、总共称27斤、放入不锈钢桶内大火烧开
2、放入麻辣烫底料500克、麻椒粉15克、辣椒粉35克、盐125克煮30分（练：fēn）钟
3、接着放入称好重星的调[繁体：調]味料:猪骨高汤16克、猪骨浸膏5克、鲜味王10克、浓缩鲜香粉10克、排骨味王6克、味香素6克、3A粉6克、胡椒粉2克、料酒15克、味精50克、鸡精40克 (家用，只需胡椒粉，味精，鸡精就可[pinyin：kě]以了)
4、搅拌均匀、煮5分钟、麻辣烫的红汤就做好{练：hǎo}了。
注意:咸淡辣度等，根据自己情况可调整{zhěng}!
（二）、中麻辣味红汤调法: (味道麻辣鲜香、适（繁体：適）給大众口味)
1、一半水一【读：yī】半骨头(繁体：頭)汤、骨头汤也就是上面吊好的高汤、总共称27斤放入不锈钢桶内大[练：dà]火烧开
2、烧开后、放入麻辣烫底料500克、麻椒粉25克(繁体：剋)、花椒粒5克、辣椒粉35克、干红（繁：紅）朝天椒15克、盐125克煮30分钟
3、接着放入称好重星的调味料粉:猪骨高汤16克、猪骨浸《练：jìn》膏5克鲜味王10克、浓缩鲜香粉10克、排骨味王6克、味香素6克(繁：剋)、味精50克、鸡精40克、胡椒粉2克、3A粉6克、料酒15克(家用，只需胡椒粉，味精，鸡精就可以了)
4、搅拌均匀、煮5分【读：fēn】钟、麻辣烫的红汤就做好了。
注意:咸淡辣度等，根据自己情况可调整[练：zhěng]!
（三）、重麻辣型红汤调法: (味道重麻辣là 鲜香{练：xiāng}、适给很能吃麻辣口味的地区)
1、一半水一 半骨{练：gǔ}头汤、骨头汤也{练：yě}就是上面吊好的高汤、总共称10斤、放入不锈钢桶内大火烧开
2、 烧开后、放入麻辣烫底料200克、麻椒粉25克、辣椒粉25克(繁：剋)、干辣椒朝天椒10克、子弹头辣椒5克、川沙shā 仁5克、八角3克、桂皮2克、
香叶{练：yè}1克、盐50克、煮30分钟
3、 接着放入称好重量的调味料调味:味精30克、鸡精30克、鲜味王15克、浓缩{繁体：縮}鲜香粉15克、排骨味(wèi)王10克、味【读：wèi】香素10克猪骨浸膏15克、胡椒粉3克、3A 粉8克、料酒8克、冰糖20克
4、搅拌均匀、煮5分钟、麻辣烫的红汤[繁：湯]就做好了。
注：如果是家庭制作，可根据需要、按照比例缩小即【拼音：jí】可。
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