卤菜哪些需要腌制，怎么做？我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近30年了。今天来跟你分享一下卤肉在卤制之前应该怎么腌制的技巧。做卤肉，最重要的就是要有盐味。没有盐味的卤肉，任你放再多的香料也无济于事。但是很多体积较大的肉类入味比较慢，因此，为了让卤肉能入味，我们就需要提前进行腌制处理，以便成品吃起来有盐有味
卤菜哪些需要腌制，怎么做？
我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近30年了。今天来跟你分享一下卤肉在卤制之前应该怎么腌制的技巧。做卤肉，最重要的就是要有盐味。没有盐味的卤肉，任你放再多的香料也无济于事。但是很多体积较大的肉类入味比较慢，因此，为了澳门银河让卤肉能入味，我们就需要提前进行腌制处理，以便成品吃起来有盐有味。只是，腌制肉类也是有一定方法的，并不是我们随意的抓一把盐(yán)抹上去了事。随心所欲的用盐，一般导致的结果就是有时淡，有时咸
腌制食{pinyin：shí}材的时候，不同的食材对盐(繁体：鹽)都有一样的用量标准，下面来具体说一下：
腌制猪肉类，如猪头肉，五花肉，后腿肉等，每10斤肉用盐180克，夏天腌制12小时，冬天腌制24小时。猪蹄，肥肠等因其材质较薄，容易入味，一般不用提前腌制。
腌制鸡肉类澳门金沙，如整鸡，鸡小腿，鸡大腿等，每(pinyin：měi)10斤肉用盐150克，夏天腌制8小时，冬天腌制12小时，鸡爪，鸡翅尖等可腌制，可不腌制。
鸭肉类腌制澳门银河，如整鸭，鸭大腿等，每10斤肉用盐15克，夏天腌制12小时，冬天腌制24小时。鸭胗，鸭脖等，每10斤肉用盐125克，夏天腌制8小时（繁体：時），冬天腌制12小时。鸭掌，鸭肠，鸭君把，鸭翅不用腌制。
腌制牛肉，每10斤肉用极速赛车/北京赛车盐(繁：鹽)180克，夏天腌制24小时，冬天腌制48小时。
腌制兔肉时，每10斤肉用盐150克，夏天腌制6小时（繁：時），冬天腌制12小时。
所有肉类食材的腌制除了加盐，另外都还需要加料酒，生姜，葱节[繁：節]。至于{pinyin：yú}香辛料，可加可不加，自己酌情处理。腌制的时候所用的盐可以先用微火炒制到微黄色，然后晾凉再用来腌肉，用熟盐腌制的肉香味更浓厚。
我们经营卤菜店近30年，分享的都《拼音：dōu》是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在【pinyin：zài】以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
分澳门伦敦人享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿(拼音：wù)喷。
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