八角在卤料的作(读：zuò)用

八角在香料中的作用？八角在香料中的作用如下：八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等

八角在香料中的作用？

八角在香料中的作用如下：

八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与《繁体：與》它药(香药【繁体：藥】)合用均美

主要用于烧、卤（读：lǔ）、炖、煨等动物性原(练：yuán)料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料

也是卤水中的最【pinyin：zuì】主要的香料。

属性(练：xìng)：性温。

功用：治腹痛，平呕吐tǔ ，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。

拓展资料liào ：

茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合澳门新葡京用均jūn 可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味

茴香子主要用于卤、煮的【拼音：de】禽畜菜肴或豆亚博体育类、花生、豆制品等。

味道、属性、功用与[繁体：與亚博体育]八角基本相同。

做出有特色的卤肉，首先要有正确的配比，不单是八角，每种料放多少是要看配比的（也就是密方），不要轻易的多用或者少用哪一种料，因为每种料有香味的同时也包含一点怪味。

八角能不能多放，给大家举个例子说明一下，你就拿食用盐来说，盐是调味之首，你就是山珍海味不放一点盐能好吃吗？再者说了每道菜要求放3g盐(繁：鹽)，结果【读：guǒ】你放了5g是不是咸了，又能好吃？就是这个道理。

先来弄清楚哪些料在卤水【练：shuǐ】中起到什么作用。

增香料有：八角，桂皮，小香，花椒，丁香这几样，是单纯增香用的，也是有标准的，可以增加或减少一点但不能超过原有量的（5g~10g）建议用量（2澳门巴黎人5g~35g）丁香除外，因为丁香的香味浓度是八角桂皮（pí）的五倍以上更不能多放，应控制在（3g~5g）。

再说说辅料有肉寇，白寇，香砂，砂仁，草果，益智仁，良姜，千里香等这一些料都有着特别的香味和苦味，也是最不好掌握的香料，用好了这些料可产生复和型香味，但用不好【练：hǎo】其涩苦怪味都出来了，多【pinyin：duō】少天都挥之不去。建议量可放（5g~8g）。多了易发《繁体：發》苦。

在这里单独说一下甘草，它也是中药，但不苦，有一种直播吧药理性的甜味，甜味不正，起(读：qǐ)综合作用，还有一定的保鲜用途，用量（5g左右）。

还有白[练：bái]芷，五加皮，木香，陈皮等都是中药其药味重苦味大。用yòng 量多在（2g~5g）之间!

可谓是调料配比好，才能卤汤好，卤汤好才能使肉更香。我这么苦口婆心的讲解也不知道大家明白了吗？