香（pinyin：xiāng）菇炖红烧肉好吃吗窍门

炖肉猪肉怎么做才能软烂香？炖肉是个技术活儿，大师级的厨师说炖肉要想做到回味无穷，对温度和时间的控制要很精确，才能做到酥而不烂的地步。这里面最关键的是火候。肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结，60-65度肉会突然收缩，释放出很多肉汁；70度的时候，结缔开始融化，温度再高一些，肉就会烂过头

炖肉猪肉怎么做才能软烂香？

炖肉是个技术活儿，大师级的厨师说炖肉要想做到回味无穷，对温度和时间的控制要很精确，才能做到酥而不烂的地步。这里面最关键的是火候。肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结，60-65度肉会突然收缩，释放出很多肉汁；70度的时候，结缔开始融化，温度再高一些，肉就会烂过头。

普通老百姓(读：xìng)最多就是用电磁炉和高压锅来炖，还有一些用烤箱来做肉的。

电磁炉控温调到120°-150°的档位，这样肉就不会被蒸汽带走热量。

如果是高压《繁：壓》锅，一不小心肉就炖烂了，所以无需担心。

烤箱的话，温度《读：dù》控制在100°，里面的肉实[繁体：實]际受热只有80°，就比较适合慢炖了。

猪肉从选材到烹饪，记住几个秘诀：肉买肥一点澳门博彩，肉块切大一点，先大火后小火，中途少加水（即便加水，加热【pinyin：rè】水）

家[繁体：傢]常红烧肉做法：

食(读：shí)材：五花肉、土豆、姜片、蒜、八角、冰糖、陈皮、桂皮、山[拼音：shān]楂干[繁：幹]、生抽、老抽、料酒

澳门银河做法《pinyin：fǎ》：

1. 五花肉澳门银河入冷水锅中煮透捞起qǐ 洗净

2. 切成小世界杯块[繁体：塊]

3. 热锅冷油，小火将辅料放入炒出《繁体：齣》糖色

4. 将五花世界杯肉放入一起翻炒至裹色烹入料酒，生抽，老抽，然后（繁体：後）加摸过材料的水烧开

5. 转小[练：xiǎo]火炖1个小时左右，然后加入去皮切块的土豆

6. 继续煮15分左右，最后加点盐，收汁就好(读：hǎo)了

贴士：加入山楂干、桔子{zi}皮、醋有助于肉软烂。

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