山西面miàn 食100种面卤

老北京黄花木耳打卤怎么做？大家好，我是@王小馋 。 老北京最经典的美食，就是老北京打卤面。把黄花菜、木耳、香菇切细丝。锅中倒油下葱花大料爆香，添水煮开。下入黄花菜，木耳丝，香菇丝。煮15分钟开始调味，下入盐，酱油，蚝油，水淀粉勾芡

老北京黄花木耳打卤怎么做？

把黄花菜、木耳澳门新葡京、香xiāng 菇切细丝。

锅中倒油下葱花大料爆香，添水煮开（繁：開）。下入黄花菜，木耳丝，香菇丝。

煮15分钟开始调味，下入盐，酱油，蚝油，水{拼音：shuǐ}淀粉勾芡。勾芡后均匀的倒入鸡蛋液形成蛋花。一道美味得老北京黄花菜卤子[zi]就做好了。

另起（qǐ）锅烧油炸花椒油。配上面条，共同食用。

黄花木耳五花肉打卤怎么做？

4. 加入酌量的冷水，加盖煮开15-20分钟。5. 生粉用冷水调开后入锅，用[读：yòng]筷子搅匀。6. 鸡蛋打匀，卤出锅前加入，用筷子搅成[练：chéng]蛋花，关火

自己做面条，如何制作好吃又简单的卤子？

北京人把各种拌面的料，称为“汆”，这种汆面，就《读：jiù》是打卤面的意思。

而这其中，茄丁汆面，是我【练：wǒ】最喜欢的。小时候，母亲有时候做茄丁汆，有时候是茄丝肉丝的汆。不过那时候，母亲总喜欢用老抽做调味料，做出来的味道虽然不错，但(dàn)你晓得的，放了2勺的老抽，这做出的卤，总是《拼音：shì》黑糊糊的，而且味道总会偏咸的。

现在，中国人早就过了缺碘的时代，反而是普遍摄入盐超标的状态。花儿也在不厌其烦《繁：煩》的纠正母亲做饭的习惯，即使是做汆卤，也不《bù》能太咸。老抽[pinyin：chōu]可以用蚝油替代，适当放辣椒、蒜末更开胃，也更提鲜。

所以，这道茄丁汆，很符合朋友们普遍的口感。为了更好吃，咱们不(bù)放醋，而是放个番茄，少了【练：le】油腻，更增醇香《xiāng》。

【肉沫茄丁（pinyin：dīng）汆面】

需要准《繁：準》备：

长茄子2根(拼音：gēn)

肉沫200克【kè】

番《pinyin：fān》茄1个

剁【练：duò】辣椒2小勺

葱末姜（读：jiāng）末蒜末适量

食用油、生抽、蚝油{pinyin：yóu}、盐、糖

面条适{pinyin：shì}量

做[zuò]法：

1、准备好需要的食材，茄子洗净切小丁，4瓣蒜切碎末，少许的葱末姜末留作爆香，番茄一个切小块，其去[练：qù]油腻的{读：de}效果特别好。

2、坐热油锅，先放少许食用油，放入肉沫快火煸炒，变色后捞出。3、接着锅内《繁：內》放少许油，爆香葱末姜末。鲜辣的小米椒当然最好，但家里有不太能吃辣là 的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放干辣椒段。

4、接着放入切丁【拼音：dīng】，倒入2大勺的生抽、1勺的蚝油，翻炒均匀。接着倒入肉沫，炒匀。由于剁辣【读：là】椒也有咸味，所以就不要放盐了，放1勺的糖很必[读：bì]要

5、倒入没过茄丁的开水，倒入切好的番茄。大火煮《读：zhǔ》沸后，转中火。大概[pinyin：gài]15-20分钟的状态，这香味早就飘出来了

6、20分钟的时候，倒入蒜末。蒜末一般都是快出锅的时候放入，这样蒜香味【拼音：wèi】浓郁，不要一开始就【读：jiù】放，那样蒜香就吃不出来了。7、这个状态就可以了，不要收汁太干，这是汆面，得有汤汁，拌面才好吃

做好的茄丁卤，看着就诱人，由于放了剁辣椒和蒜末{拼音：mò}，吃起来开胃又过瘾。8、这个季节，面条煮好后得过水，凉丝丝的才吃的舒心【练：xīn】。一开始我们切的小葱末，就用上了

在(zài)面团上浇上汆卤，抓上一把葱末，拌一拌，就香香的开吃吧。

蘑菇肉卤的做法？

辅料：鸡蛋、手擀面 调料：葱、姜（繁：薑）、蒜、花椒、水淀粉、鸡[繁：雞]精、盐、老抽、香油

做法[pinyin：fǎ]：

1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后[繁体：後]，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后【练：hòu】打卤用；

2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发《繁：發》蘑菇的水顿20分钟[繁体：鈡]，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤(lǔ)就做好了；

3、取炒锅加一些香油和(读：hé)色拉油和几粒花直播吧椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇[繁体：澆]卤即可。

瘦肉木耳打卤面怎么做？

➡️可以去除木[读：mù]耳本身的苦味道。3.木耳切丁4.先炒鸡蛋，炒成（pinyin：chéng）鸡蛋花。称出[繁：齣]备用

➡️鸡蛋下锅后一直搅拌就成金黄的鸡蛋花了5.锅里加油，炒肉丁，加入料酒一澳门新葡京勺，十三香一勺尖。➡️肉丁变色后再炒一分钟6.肉翻炒一分钟，加入木耳丁，鸡蛋花，继续翻炒，加入多一点的盐，酱油半勺，耗油半勺。➡️因为是打卤面所以多加盐[yán]

加入一大勺煮面条的汤，盖上锅盖，转小火。➡️加入煮面条的汤会更粘稠。7.煮面《繁：麪》条，沸腾的水里(繁体：裏)加入面条，水开后加一勺凉水，反复三次，面条煮熟捞出

8.最《读：zuì》后在盛出的卤子上《练：shàng》加入蒜末，葱末。9.面条上加瘦肉木{练：mù}耳卤，黄瓜丝，香菜末。

怎样做好打卤面？肉怎么卤？

应题主描述，虽然打卤面的做法没有严谨的统一标准，但是还是没有听说牛肉臊子和红烧肉臊子的创新做法。

打卤面(miàn)是一种以卤子为盖浇吃法的面，从广义上来说打卤面更像是拌面家{pinyin：jiā}族成员。在此，老王要说打卤面的肉不是卤肉，汤底也不是汤，是打卤的卤子。

打卤面，从【练：cóng】字面散发的意义上来说，或许是咱们国家为数不多的听见其名，就胃口大开（繁体：開）的面食。特别是山东，山西，东三省的打卤面都让人称[繁体：稱]赞。

以上是老王吧啦吧啦的赘言，那么今天老王就给大家[繁体：傢]介绍家（繁体：傢）常打卤面的做法（读：fǎ）：

一，打卤面的面的做法。

面粉选择高筋面粉，和面的方法和切面，老王不多说，这(拼音：zhè)是一门生活技能，打卤面的面一定要硬，不能稀软。如果不会做，那么老王{练：wáng}不建议你做打卤面，那么退而求其次[拼音：cì]，用超市鲜面条，只能算将就将就。

手擀面煮好后，四季任何时候都可以过[繁：過]一下温水，这会让面条《繁：條》更加有嚼劲，更劲道。

二，打卤面的卤子做法。

五花肉或夹心肉切成丝，或者薄肉片，肉丁，入锅翻炒断生变色。猪肉可事{pinyin：shì}先用料酒，精盐，淀粉，五香粉腌(繁：醃)制。

变色后加(pinyin：jiā)入[练：rù]酱油，生抽{读：chōu}老抽都可以。翻炒少许，加入少许白砂糖提味，再加入发泡好切好的香菇片，黑木耳片或丝，黄花菜段，改中火继续翻炒。

翻炒基本断生[拼音：shēng]后加入番茄小块，炒出汁液，再{zài}加入滑(拼音：huá)炒后的鸡蛋碎。翻炒两下后，开始加水。

加的水，就是泡发木[pinyin：mù]耳，香菇的水，泡发的水杂质已经沉淀，只使用上半部分即可，可还原食材本味。这时可以加【练：jiā】入食盐，盖锅盖。

等锅里咕嘟开后，加入水淀粉勾芡，大火烧开收汁，收汁不能全收，得到(练：dào)粘稠感即可，加入鸡精出锅【练：guō】就是要（拼音：yào）得到的打卤的卤子。

卤子，本身就是粘稠的属[繁：屬]性，倒在面条碗里，就是让人大开食戒的打卤面[繁体：麪]了。这个打卤面也是最家庭，最大众，最日常的打卤面，一面在手，归思难收！吃吧友友们！

打卤捞面的做法？

卤木耳的简单做法是什么？

木耳炒发好之后用水焯了。超五分钟为好。然后用【yòng】凉水投好

放入盘中。撒入[读：rù]。五香粉一点儿

蚝油 少许。 海鲜酱{练：jiàng}油少许。姜丝少许

辣椒面儿少许。 锅烧热放入食量[读：liàng]的食用油。烧开后浇入木耳当中

这样卤的木耳非常鲜嫩。适合大众口味儿。食而不《练：bù》腻

爽脆可口。老少(shǎo)皆宜。 回答完毕

怎样做肉打卤？

打卤扯面是怎么做的？

4.将饧好的面团，直接搓成长条。5.切分成16份。6.每《pinyin：měi》一份面团都搓成长条，表面刷上油，盖上保鲜膜，饧【táng】1小时以【pinyin：yǐ】上

7.取【qǔ】一个饧好的面团，按扁。8.用擀面杖从中间压一下。9.抻长

10.从中间压痕处撕开，如此全部做好所有的扯面。11.将做好的扯面下锅煮熟。12.香菇提前泡发《繁体：發》，然后【练：hòu】切成条

13.黑木耳提前泡发，摘洗干净。14.猪[繁：豬]瘦肉切丝，大《dà》葱切成葱花。15.炒锅中倒油，中火加热，下肉丝炒至变色，再加入葱花炒香

16.下香菇丝翻炒。17.下黑木耳同炒。18.加入酱油《练：yóu》

19.加入蚝油，翻炒均匀。20.加热（繁体：熱）水，没过食材，大火煮10分钟。21.加入精盐

22.最后淋入水淀粉，再淋入{rù}鸡蛋液（yè），再煮1分钟(拼音：zhōng)即可。23.将煮熟的扯面过一下凉水。24.将扯面捞入碗中，浇上卤即可

东北特色打卤面的卤子是怎么做的？

木耳肉丝卤怎么做面食上面的卤汤？

肉卤面的卤怎么做好吃？

肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡《繁体：鬍》萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统{繁体：統}统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅（繁体：鍋）

煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水。吃的时（繁体：時）候，用yòng 炸酱拌，再浇卤。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下（读：xià）

注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝卤，这{pinyin：zhè}样可《kě》以多吃菜，还不撑的荒。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁

黄花木耳打卤怎么做？

做法《pinyin：fǎ》：

1.黄花、木耳泡发充分，全《quán》部原料均切细丝备用。

2.锅(繁：鍋)中放入高汤，滚开后，放入切好的食材。

3.3-5分钟[繁：鈡]后调味，并均匀的调入水淀粉勾芡。

4.打入蛋花，放少许香油即可出锅。

打卤面的各种卤的做法，手擀面的卤子怎么做，打？

面粉适量 鸡蛋{练：dàn}四个

水发木耳适量 西红柿[shì]一个

茄子两个 五花肉适(繁：適)量

蒜末 淀粉适量【拼音：liàng】

生抽世界杯适量[拼音：liàng] 老抽适量

盐[繁体：鹽] 黄豆

蒜黄【练：huáng】

打{练：dǎ}卤手擀面的做法步骤

1. 把面粉加入两个(繁：個)鸡蛋，加入少许【练：xǔ】盐然后加水和成面团，注意水要少加，做面条要比包饺子的面硬许多，这样才筋道

2. 把五花肉切丁用淀粉和料酒腌【繁：醃】一会

3. 面团tuán 揉好后放在一边醒面，然后准备打卤的菜，茄子肉丁，把茄子切丁

4. 蒜黄木耳肉卤，把蒜黄切断，木耳切丝，肉丁{拼音：dīng}刚才已经腌好了

5. 西红柿鸡蛋卤，西红柿切碎，鸡蛋调匀，我家比《读：bǐ》较爱吃黄豆所以我加了黄豆进去，也[yě]很好吃，不喜欢可{拼音：kě}以不加

6. 菜准备完毕就要擀面条了，准备薄面，为的是擀面条的时候（练：hòu）不沾（繁：霑），我用的玉米面加白面[miàn]，1：1掺在一起就可以了

7. 先把面团擀出（繁：齣）四个角，然后对折着擀把{bǎ}面片擀大，不规则也没关系，可以慢慢调整

8. 继续擀比较宽的一边，两边反复擀，不能只擀一yī 边，力道要均匀，手感觉哪里厚(pinyin：hòu)就多用力，可能一开始擀出来是尖尖《读：jiān》的形状也没问题慢慢会好的

9. 擀好的面片应该薄厚一致，把面片整齐叠好，擀面的时候要（拼音：yào）不断在面上撒[pinyin：sā]薄面，要不会沾在一起(练：qǐ)，下面是考验刀功的时候了

10. 细细的切好，当然爱吃粗的可以切粗一点，然{pinyin：rán}后把面条从第一层拾起，用手均匀用力把面条攥一下，有不均匀的[读：de]地方也就一样了

11. 成{chéng}了，撒些薄面放好可以准备卤了，这时候烧开(拼音：kāi)水，菜炒熟了水也就开了

12. 等油烧热，不要太《练：tài》热，爆香蒜末，滑炒肉丁，变色后放入茄丁，翻炒一{练：yī}会放醋，生抽，老抽，盐，放点水，鸡精或者蚝油{练：yóu}提鲜，适量水淀粉勾芡，关火出锅

13. 蒜黄木耳肉丁卤跟刚才没有什么区别，注意不【bù】要炒时间太长蒜黄老了不好吃《繁：喫》，不要放老抽，颜色太重了

14. 西红柿鸡蛋卤，黄《繁：黃》豆要先放，炒一会再放西红柿，因为黄豆不好软但[读：dàn]也不（pinyin：bù）能时间太长

15. 下面条，注意一开始一定要用筷子把面(繁：麪)条拨开，拨散，不能沉底会糊锅

16. 然后可以准备醋蒜，麻酱，辣椒酱，黄瓜丝，根据个人口味准备《繁：備》些调料

黄花木耳在一起打卤会中毒吗？吃完第二天家里人都发低烧了？

自制卤豆腐的做法步骤图，自制卤豆腐怎么做好吃？

热锅，倒一点点油，扔一颗八角还有香菇下锅炒香，然后再把木耳黄花菜也都入锅，略炒，加入水，有肉汤我猜也不错。在水里加些糖、老抽、生抽，大火煮沸，再煮个2、3分钟，就把肉片入锅，拨散，肉片变色后，放适量盐调（繁体：調）味。味道可以比平时稍微重一点，因为豆腐是没有味【pinyin：wèi】道的，全靠卤了

味道调整好之后，勾芡。要想要个鸡蛋的话，也可以再打个鸡蛋花下去(拼音：qù)芡勾好，豆腐也蒸好，就(拼音：jiù)可以把卤浇在豆腐上了，再撒些芹菜丁

打卤捞面的做法？

3.泡过《繁：過》的花生米入微波炉加工至6、7分熟。4.猪【zhū】肉切碎。5.胡萝卜（繁体：蔔）洗干净切成丝

6.胡萝卜入煮锅焯水。7.木耳入煮锅焯水（拼音：shuǐ）。8.茄子洗干净切成片

9.炒锅放油加热，茄子入{练：rù}锅煎。煎好后盛出。10.炒锅放油加热，葱（繁体：蔥）姜入锅煸香[xiāng]后猪肉入锅翻炒

11.加酱油翻炒。12.茄子入（拼音：rù）锅翻炒。13.花生米入锅翻炒

加适量水，盖上锅guō 盖焖一会儿。14.木耳入锅翻炒。15.加盐、味精翻炒

16.加枸杞翻炒。17.淋[pinyin：lín]入芡汁，茄子卤就好了。18.黄瓜洗干净切成丝

19.将面条儿煮熟。20.面条儿配【pèi】上茄子卤，再配上黄瓜、胡萝卜作菜码儿，即可享用（读：yòng）茄子卤捞面。以上【拼音：shàng】为百度，若有用，望采纳！谢谢！

打肉卤子怎么做？

4.豆干切《qiè》小丁。5.火腿切小丁。6.大葱切葱花

7.锅里放{fàng}入适量油，烧热。8.放入葱花爆锅。9.放入所有切好的食材

10.放入酱油。11.放入五香粉。12.放（拼音：fàng）入精盐

13.放入味精。14.取一小碗，放入一勺淀粉，调成[拼音：chéng]水淀粉。15.将其倒入锅中

16.收汁至即可《练：kě》关火，盛出备用。17.锅里放入适量煮面条的水，烧开。18.水开后下入面条(tiáo)

19.面条煮熟后盛出。20.盛一碗面条，将适量面条卤(繁：滷)浇在面条上拌【拼音：bàn】匀即可kě 美味享用。

鸡蛋木耳肉韭菜怎么打卤？

差不多都熟了勾芡。飞【pinyin：fēi】鸡蛋进去。调味

放盐鸡精什么的。关火再放韭菜进去搅一下【pinyin：xià】。就行了

其实最zuì 好再放些虾仁黄花菜香菇什么的。会更加丰富。

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高唐老豆腐卤子怎么做？

卤和油的制作有独到之处。卤用优质酱油和精盐【yán】加水入锅，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制；油用优质棉籽油在文火上熬，边熬边去油沫和杂物。数小时之【拼音：zhī】后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料

爱吃辣者可放入油炸的红辣椒（pinyin：jiāo）。食用时用平勺撇入碗[读：wǎn]内，加入卤和油等配料即可。

手擀面的肉卤子怎么做？

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