发酵的黄豆酱怎么做？说起黄豆酱，很多自己做的特别简单，豆没有了小时候吃的那种味道了。其实食材都没变，变的是他们都漏了发酵这个过程，所以他们做出来的黄豆酱没有以前的好吃。我从小在农村里面长大。其实对农村的一些东西来说，我是非常喜欢的
发酵的黄豆酱怎么做？
说起黄豆酱，很多自己做的特别简单，豆没有了小时候吃的那种味道了。其实食材都没变，变的是他们都漏了发酵这个过程，所以他们做出来的黄豆酱没有以前的好吃。我从小在农村里面长大。其实对农村的一些东西来说，我是非常喜欢的。因(pinyin：yīn)为所有的食材和【练：hé】蔬菜都基本上是自己在田地里面种《繁体：種》的，没有什么污染
吃起来也会很安全。其实从小到大最让我印象深刻的就是[读：shì]妈妈做的一个秘制的酱黄[繁体：黃]豆了。就像现在超市里(拼音：lǐ)面卖的一些黄豆酱来说，也没有妈妈做的这个酱，黄豆要好吃，而且做法也是非常的简单
用的食材都是我们经常会见《繁体：見》到的。
有人说自己做出来的黄豆酱不好吃，除了咸之外再没有别的味了，还有的人说自己在家秘制的黄豆酱在途中容易坏掉，其实这都是你没有用对[繁：對]正确的方法。更有的人表示黄豆酱制作起来很麻烦，其实一点都不麻烦的，只要把所有的材【练：cái】料都准备好了，做起来就更容易了，下面瑛子分享妈妈做豆豉酱的方法，一学就会。
——发酵的【读：de】黄豆酱制作方法——
【准备食(shí)材】
小麦面粉、 黄{pinyin：huáng}豆 500克、水、 盐
【制作步(拼音：bù)骤】
第一步：挑拣掉坏掉的（piny极速赛车/北京赛车in：de），清水搓洗干净。用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。
第二步：煮熟豆（dòu）子（有条{练：tiáo}件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
第三步：沥干水份， （煮豆子的水不要），要沥的干一点（繁：點），干【gàn】到手抓一把不会有水(shuǐ)黏在手上，我用风扇吹干的。
第四步：撒上面粉搅拌，让每一颗豆{拼音：dòu}子都（拼音：dōu）均匀(繁：勻)的包裹上面粉，就可以了，不用多。
第五步：均匀的平[读：píng]铺(繁：鋪)在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
第六步：用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外【练：wài】面，用(yòng)夹子一【yī】圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
第七步：接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布【练：bù】表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露{读：lù}在外面会着凉，且接触外面的空气（繁：氣）会长出不好的黑菌。
第八步：摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最【zuì】好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。 图片中是我做的第二澳门威尼斯人批，发的很成功哈，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。
第九步：晒一个（读：gè）太阳，结块的掰开。
第十步：放入无油无生水的容器，加入冷《拼音：lěng》的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦，不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开【练：kāi】水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
第十一步：我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状[拼音：zhuàng]态就jiù 晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿（拼音：ná）出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。
自制发酵的黄豆酱的做[拼音：开云体育zuò]法小技巧：
1、黄豆要【pinyin：yào】提前泡一夜，然后放在锅里蒸熟蒸透。
2、熬制的时候全程要用【练：yòng】小火，可以使黄豆酱更加的入味。
3、密封的时候罐子里一定要是一个(繁：個)无水无油的，不然在秘制过程开云体育中容易变味坏掉。
4、捂豆子（拼音：zi）“不要总是偷看”也“不要霉过头”了。
5、下酱时稍微多放点盐，“不(bù)能太淡”了，下酱的时候最(zuì)好只装7成满(晒的时候可能会【huì】膨胀)。
6、下酱和【练：hé】搅拌的时候都要“趁凉”了操作。
自制发酵黄《繁体：开云体育黃》豆酱的注意事项：
有些朋友豆子霉的颜色挺[读：tǐng]对，但是晒的时（繁：時）候出问(繁：問)题了，有一股臭豆腐的味道。
这主要是因《pinyin：yīn》因为没有发酵好，(发酵好后颜色是黄色的，干燥的，没有湿乎乎的粘液（读：yè），没有臭味)。
如果发酵的很好，过有查能上{shàng}晒酱的时候罐子和(pinyin：hé)水不干净，或者是说里面有油
太阳要足，如果一直阴天，可能就是晒酱的时候坏掉的.
【结语[拼音：yǔ]】
在家用这个土方法来发酵黄豆酱的时候一定要透气，如果不《pinyin：bù》透气可能会坏掉，还有装黄{练：huáng}喜的罐子一定要提前消毒，干净[拼音：jìng]无油才可以，不会发酵时候会坏掉。
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下《pinyin：xià》方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有[拼音：yǒu]更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
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