酱牛肉如（拼音：rú）何做才能嫩

酱牛肉除了用腱子肉外，其它哪个部位还可以用来做酱牛肉？谢邀。一次，我去清真店买牛肉，店主热情挮过约五斤左右一块特别新鲜诱人的牛后座部分，(回民俗称：挨打肉)我摇摇头，表示不要。我听店主低声嘟囔：“依不里斯"(骂人：怪物)，我没跟他一般见识，直接说："要块上脑”

酱牛肉除了用腱子肉外，其它哪个部位还可以用来做酱牛肉？

谢邀。

一次，我去清真店买牛肉，店主热情挮过约五斤左右一块特别新鲜诱人的牛后座部分，(回民俗称：挨打肉)我摇摇头，表示不要。我听店主低声嘟囔：“依不里斯"(骂人：怪物)，我没跟他一般见识，直接说："要块上脑”。当他一听我说行话，态度比刚才好多了，说：“上脑卖完了，要不来块中肋"？我点头说：“也很好"！

内行人买牛肉一般不买精廋的，比如牛后座，因粗纤维较多，口感欠佳。除牛键子外，牛肩板骨下边的肉最好，其次牛中肋，俗称“五花肉，别(繁体：彆)看肥，但吃起来亚博体育特香。如果喜欢最嫩的，除里外脊肉莫属！

顺便，严重提醒消费者：在买熟牛肉时，如发现肉质较嫩时应多个心眼。因为有个别坏了心的加工户(繁：戶)，为了亚博体育偏面追求出成率，在牛肉未煮前，就用三聚焦磷，以及多聚焦磷水泡过，这样的结果是出成率提高了百分之三十以上，但风味受到严重破坏，甚至身体，，，，，，