怎样制作厦门灌口姜母鸭？姜母鸭 原料 主料：正番鸭1只（9000克）。 辅料：老姜母1500克，包菜适量。 调料：米酒800克，精盐、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，药材4小包，上汤5000克
怎样制作厦门灌口姜母鸭？
姜母鸭原料【读：liào】
主料：正番鸭(繁体：鴨)1只（9000克）。
辅料：老姜母开云体育1500克，包菜适量（拼音：liàng）。
调料：米酒800克，精盐、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，药材4小包，上汤5000克。
制法{读：fǎ}
1、 将鸭宰净切成块，下芝麻油《pinyin：yóu》锅爆炒成黄色，加药材、冰糖、米酒、姜母片、上汤烧沸后(繁体：後)，倒入高压锅压50分钟至熟烂。
2、 食用时，将适量压烂(繁体：爛)的姜母鸭及原《pinyin：yuán》汤舀入火锅，加入包菜叶，调以精盐、味精即成{拼音：chéng}。
特点《繁体：點》
此品甘辛香鲜，味道醇美，系滋补佳[读：jiā]食。
素姜母鸭(繁：鴨)（5人份）
材(读：cái)料一：
可乐一yī 瓶
姜片（piàn）少许
川芎、青杞、当归、红枣[繁体：棗]、肉桂各少许
材料{liào}二：
香菇几粒切(拼音：qiè)块
香菇头少澳门新葡京许剥开四{拼音：sì}片
面筋丸取小粒的（pinyin：de）几粒剥开四片
香《读：xiāng》菇素丸五粒
素鸡丁适[shì]量
调味料[拼音：liào]：
麻油【读：yóu】
澳门博彩冰糖
盐（繁体：鹽）
香菇精（代替幸运飞艇味（读：wèi）精）
作法【练：fǎ】：
1．麻油放入[读：rù]姜片爆香备用，补品用纱布袋装入，红枣除外。
2．材料二《èr》以热油炸过。
3．白水六分满，放入补药包、红枣及爆香的姜片[练：piàn]，煮滚到补药味出味，再放（fàng）入全部素材，煮到面筋软了，再到入可乐，最后调味wèi 即可。
PS：添加可乐是综合了口味，可驱寒又避风邪，患有{拼音：yǒu}感{pinyin：gǎn}冒者也可以放心食用。
PS：面筋不能用《yòng》切的de ，用手剥开才有脆脆的口《读：kǒu》感，取用小的是让每一块都含着外皮，才有真实感。
姜母鸭(繁体：鴨)
原料{pinyin：liào}：
鸭一只，黑[练：hēi]芝麻油3大匙，米酒1瓶，盐少许，糖少许
做法：
1、买鸭子时先去内脏，回家jiā 后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎
2、锅烧热，将黑芝麻油加热，先(xiān)炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水1200毫升，捞去浮《拼音：fú》沫，改小火煮【zhǔ】20分钟。
3、倒入1瓶米酒[jiǔ]，加盐、糖调料，续煮10分钟即可。
幸运飞艇姜母鸭的制法【pinyin：fǎ】
原料：红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油为好）200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克[繁体：剋]、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状）、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适《繁体：適》量。
制[繁体：製]法：
1、番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手(shǒu)撕成条；猪棒子【zi】骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。
2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入《拼音：rù》高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投【练：tóu】入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后《繁体：後》压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅《繁：鍋》中炖鸭原汤留用。
3、净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒[chǎo]约3分{fēn}钟，起锅装入大碗内待用。
4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香（pinyin：xiāng）葱末及少许芝麻油，待调匀后即成{chéng}姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。
5、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤《繁：湯》及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水《练：shuǐ》发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即(读：jí)成。
操作要《练：yào》点：
1、黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂【guì】皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包(bāo)的主要成分为三奈、白(bái)芷、良姜、南姜、白胡椒等。
2、番鸭宰[读：zǎi]杀后一定要洗净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。
3、用高压锅(繁体：鍋)压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过软。
4、姜条不可【练：kě】撕得太粗或太细，一般以08厘米粗细为宜。且姜条（繁：條）要沥干水分，便于炒制。
5、调制小料汁时加入白糖，是为了减低其咸【练：xián】味，但白糖切不可放得太多{pinyin：duō}。另(lìng)外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣为好。
6、最后【pinyin：hòu】煮食的杂面，是指用五谷杂粮擀制而成的面。
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