八角在卤料的作用【练：yòng】

八角在香料中的作用？八角在香料中的作用如下：八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等

八角在香料中的作用？

八角在香料中的作用如下：

八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘{拼音：gān}、香

单用或与它药(香药)合用均美。主要用于（繁体：於）烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用《yòng》于素菜

如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水澳门银河中的最主要【练：yào】的香料

属性《拼音：xìng》：性温。

功用（练：yòng）：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。

拓展{练：zhǎn}资料：

茴香(澳门新葡京即茴香子)，又名小[拼音：xiǎo]茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可

茴香的嫩叶可《读：kě》做饺子[读：zi]馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。

味道、直播吧属性(xìng)、功用与八角基本相同。

做出有特色的卤肉，首先要有正确的配比，不单是八角，每种料放多少是要看配比的（也就是密方），不要轻易的多用或者少用哪一种料，因为每种料有香味的同时也包含一点怪味。

八角能不能多放，给大家举个例子说明一下，你就拿食用盐来说，盐是调味之首，你就是山珍海味不放一点盐能好吃吗？再者说了每道菜要求放3g盐，结果你放了5g是不是咸了，又能好吃？就是这个道理。

先来弄清楚哪些料在直播吧卤水中起到dào 什么作用。

增香料有：八角，桂皮，小香，花椒，丁香这几样，是单纯增香用的，也是有标准的，可以增加或减少一点但不能超过原有{练：yǒu}量的（5g~10g）建议用量（25g~35g）丁香除外，因为丁香的香味浓度是八角桂皮的五倍以上shàng 更不能多放，应控制在（3g~5g）。

再说说辅料有肉寇，白寇，香砂，砂仁，草果，益智仁，良姜，千里香等这一些料都有[读：yǒu]着特别的香味和苦味，也是最不好掌握的香《xiāng》料，用好了这些{拼音：xiē}料可产生复和型香味，但用不好其涩苦怪味都出来了，多少天都挥之不去。建议量可放（5g~8g）。多了易发苦。

在这里单独说一下甘草，它也是中药，但不苦，有一{拼音：yī}种药理性的甜味，甜味不正，起综合作用[读：yòng]，还有一定的(de)保鲜用途，用量（5g左右）。

还有白芷，五加皮，木香，陈皮等都是中药其药澳门伦敦人味重苦味大。用量[练：liàng]多在（2g~5g）之间!

可谓是调料配比好，才能卤lǔ 汤(繁体：湯)好，卤汤好才能使肉更香。我这么苦口婆心的讲解也不知道大家明白了吗？