舌尖上的潮汕18种小吃【pinyin：chī】

潮汕的美食为什么那么出名？有哪些必吃的美食？潮汕美食之旅来到-澄海肠粉：肠粉属潮菜的一份子，其作为一大特色街食美味，在澄海各大街小巷可谓随处可见。个人觉得最具代表性当属原源昌的肠粉。馅料足熟杂香，色味

潮汕的美食为什么那么出名？有哪些必吃的美食？

潮汕有哪些有名的小吃？

世界杯传统制（读：zhì）法

是选用新鲜的牛腿包肉作料（读：liào），去筋后切成（pinyin：chéng）块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀《dāo》两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

　一【yī】、蚝烙

【菜 名】 潮汕（读：shàn）蚝烙

【主 料】 鲜蚝（牡蛎）250克，鸭蛋3个，葱头20克，生粉75克，熟猪【zhū】油150克（繁：剋），味精1克（读：kè），鱼露5克，辣椒酱5克。

【做《拼音：zuò》 法】

1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净[繁：淨]，用《yòng》生粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同【练：tóng】时加入味精、鱼露搅匀待用。鸭蛋打散备用。

2、用旺火烧热平{píng}鼎有足够热[繁体：熱]度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，拨开薄薄1片，煎至成形后（读：hòu），下半份蛋液，煎至金黄色，反转面，倒下余下之蛋液，又煎至黄色上碟，洒上少许胡椒粉，并伴上芫荽叶。食用时蘸上潮汕特有的鱼露。

【特 点】 鲜美酥{拼音：sū}香，酥而不硬，脆而不软。是潮汕名小食之一。

　　二、无[繁：無]米粿

【菜 名】 无【wú】米粿

【主 料】 番薯{shǔ}粉，韭菜

【做 法(fǎ)】

1、无米粿的粿皮制法【fǎ】是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000克水加入5克白【pinyin：bái】矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。

2、馅的制法是：韭菜逐（练：zhú）条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟。食时下鼎煎至双面呈金黄色，并配以[练：yǐ]辣椒酱为佐料，更感[读：gǎn]开胃爽口。

　三、水（读：shuǐ）晶球

【菜 名】 水晶球{pinyin：qiú}

【主 料【练：liào】】 特级生粉、甜芋泥、绿豆畔、虾米

【配 料】 五香粉、香油、味精、葱【繁：蔥】白粒、胡椒、精盐

【做《读：zuò》 法】

皮制法： 先用开水[读：shuǐ]将生粉冲成《读：chéng》浆糊状用力搅拌至生粉糊有弹性。把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。

咸馅制法： 将绿豆畔洗净去外壳【练：ké】蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成。甜馅的制[拼音：zhì]法则采用绿豆沙或芋泥(ní)。

将生粉做成的皮包上馅料做成小球状，放入蒸笼蒸熟，放入盛热油（练：yóu）盆即可。

【特 点】 晶白透明，玲《líng》珑可爱。老小适宜。

　　四、炒{读：chǎo}糕粿

【菜 名】 炒（练：chǎo）糕粿

【主 料】 糕粿750克，嫩菜心{练：xīn}150克，鲜(xiān)虾肉50克，鸡蛋3个，鲜蚝仔150克，味精5克，猪油250克，白糖25克，上等鱼露50克，红甜油5克，上汤75克。

【做（pinyin：zuò）法】

1、糕粿的制法：粳米先磨成粉浆，粉浆中加适量的矾。把粉浆先倒一部分在垫有白布的蒸笼中，先蒸熟第一层，再倒入粉浆，蒸熟第二层，如此反复—下去，一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天，使其变硬，就做好了。

2、将糕粿用开云体育刀切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的{练：de}小块，放进平煎鼎中炒，加入鱼露、红甜油，把粿调匀，使其成红色而入味，用瓷盘盛起。

3、把炉火加[拼音：jiā]热，将糕粿下鼎分布平，用猪油慢慢煎到两面金黄，加入白糖粉炒匀，然后将鸡蛋去壳打散加入鲜蚝调匀，淋在zài 糕粿上面炒匀后抹在一边。

4、再zài 把瘦肉片、鲜虾肉调以鱼[繁：魚]露，雪粉水后和嫩青菜心一[练：yī]起进鼎的另一边用猪油炒熟，然后加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、上汤和粿一起炒匀，盛入餐盘即成。

澳门威尼斯人五、猪肠胀糯米（糯米猪(zhū)肠）

【菜 名(pinyin：míng)】 糯米猪肠

澳门巴黎人【主 料【pinyin：liào】】 猪大肠，糯米，猪五花肉，水发香菇，虾米，莲子等。

【配 料liào 】 酱油、味精、胡椒粉

【做 法（拼音：fǎ）】

1、取猪肠中段，直(zhí)径约为3-4厘米，不能太粗也不能太小，用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无[拼音：wú]异味。

2、生糯米放水中浸3小时，蒸熟{shú}备用。猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒，炒熟并和糯米一起拌匀，调入{pinyin：rù}酱油、味精、胡椒粉，然后装入洗好的猪肠中，头尾用小竹签扎紧，放开水锅里中火煮约半个多小时，捞出横切成小块，浇上少许甜酱即可。

【介绍】 糯米猪肠为潮州传【chuán】统民间小食，历史悠久。该小食一年四季均有【yǒu】。

澳门巴黎人　　六、粿汁{读：zhī}

【菜 名】 粿汁《练：zhī》

【主 料《liào》】 米 （配料繁多，主要有炸花生仁、卤豆腐干、卤蛋、卤肉、卤猪[繁：豬]大肠（繁体：腸）、卤猪粉肠、腊肠等）

【配 料liào 】 精盐、糯米粉浆、葱花

【做 法fǎ 】

先将米磨成浆，取米浆放在平[读：píng]底(dǐ)锅上煎熟烤干，切成菱形小块成为粿角。食用时将适量粿角放进沸水之中，调入精盐、糯米粉浆煮熟，然后放上葱花即成，同时以炸花生仁、卤豆腐干[繁：幹]、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类作佐料。

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