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酒店厨房该如何管理？厨房管理最重要的规律是什么？一、厨房管理者理所当然的要求就全国范围来说，出色的、知识全面的、懂管理的“大厨厨”还不多见，很多企业、大酒店常常为找不到满意的总厨师长而犯愁。就此问题，日本酒店管理提出了厨师长理所当然的要求，即是技术应用较高，个人综合素质是至关重要的

酒店厨房该如何管理？

厨房管理最重要的规律是什么？一、厨房管理者理所当然的要求就全国范围来说，出色的、知识全面的、懂管理的“大厨厨”还不多见，很多企业、大酒店常常为找不到满意的总厨师长而犯愁。

就此问(繁体：問)题，日本酒店管理提出了厨师长理所当然的要求，即是[读：shì]技术应用较高，个人综合素质是至关重要的。

厨师长技术尽《繁：盡》量全面些，否则就很难去管理一群技术人员。

大脑要勤于思考，要敢于吸【xī】收新鲜事物，积极执行上级交给的各项任务。

二《pinyin：èr》、有效地指导和出色地管理作为一（拼音：yī）名{练：míng}厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效的指导和出色的管理。

在许多饭店，有些人技术较高，但他们不愿意将技术传授{pinyin：shòu}给其他人，这样，企业的整体水平得不到提高，同样，也（读：yě）得不到下级的信任。

这样自私的工作方法，很难有出色的工作业绩，还容易在厨房内部形成小团体。

厨师长的一个【gè】重要工{读：gōng}作就是要把饭店经营者的意图传达到厨房的每个员工，不《pinyin：bù》仅如此，还要做好各部门之间的协调，这就需要做好内部的管理和协调工作。

厨房的技术人员较多，对于能力强弱的人rén 如待遇一样，就是不平等的。

日本管理者认为：对企(qǐ)业有贡献的人，与没有贡献的人要拉大差距，单纯注重工龄、学历都是【读：shì】不可取的。

在注重能力方面，要大胆提拔{练：bá}能干的人，要排除个人的感情色彩。

荷兰酒店管理专家认为：厨师长要有销售意识，并指导全体厨房员工gōng 学会销售，要增加营业收入，就必须提供优质服务，菜肴的口味要好【拼音：hǎo】，价格要适宜，更要有推销意识，可以到客人中介绍菜肴，解答问题，争取回头客。

三、不应忽视的采购、验收与储存环节从最基础的层(繁体：層)面上看，采购是非常重要的，因为餐饮经营必须购买食品、饮料和其他辅（繁：輔）料以便生(pinyin：shēng)产和出售食品、饮料产品。

但这并不是采购重要的{练：de}唯一原因。

采(繁：採)购过程运作的好坏将影响到资金的使用或流失。

例如，如果{pinyin：guǒ}采购的物品太少，出现库存短缺，销售额将减少，顾客会失望；如果采购的物wù 品太多，资金将沉淀在不必要的存货上，不能满足他用。

美国饭店管理专家奈米尔博士认为：采购的重要性可澳门伦敦人以简单地概括为一句话：采购直接影响成本底线（繁体：線）。

有效的采购节省下来的每一元钱将【pinyin：jiāng】意味着为企业增加一元利润。

只有最可行的采《繁体：採》购计划才能帮助餐饮管理人员赢得最佳经济效益。

货物采购、验收以后hòu ，必须储存起来。

储存程序必须重视(繁：視)三个问题：即安全、质量、登记。

奈米尔博士阐述道：将仓库看作是银行的金库，里面的各种食品和【拼音：hé】饮料（拼音：liào）就是现金。

很多企业将价值数千美元的物品集中存放在仓库里，试(繁：試)问你自己，“如果我有满屋子的现金，我如何去《pinyin：qù》保证其安全？”你的答案将说明应该如何控制库存物品。

四、严格进行成本的控制和管理成本的控制{pinyin：zhì}是厨房工作的一个中心。

这不仅仅是澳门金沙厨师长一个人的事情，他需要大家的共同(繁体：衕)努力。

在这个问题上，日本人的看法是：“饭店各种费用，都应让员工知道{pinyin：dào}。

每个岗位的人员都要有成本意识，这需要{拼音：yào}大家一起来控制成本和费用。

厨房管理者要动员所有员工都来节约动力《pinyin：lì》燃烧费，使费用控制在最低点。

” 食shí 品直播吧原材料是做菜品的关键之一。

中外厨房管理者都认为第一手进货[繁体：貨]最重要【pinyin：yào】；在原料采购中，必须要取得好的优质材料，进货时要多方比较，价格要【拼音：yào】低。

工作中要减少不必要的浪费《繁：費》，采购原料的多少也是一个关键的问题。

饭店确{pinyin：què}定好成本率，厨师长有义务控制好成本率，最起码不突破这个成本率(lǜ)。

美国的罗伊先生认为：采购所用直播吧的钱被称为“高能货币”，因为它与企业的(练：de)利润直接挂钩。

应避免购买流动很慢的物品，因娱乐城为把它们储藏在仓库里，用在他(pinyin：tā)们上面的钱只会给你带来灰尘，而不是利润，积压存货对餐厅一点用也没有。

罗伊先生shēng 认为(繁体：爲)，中国比较强《繁体：強》调财务方面，其实，厨师长自己要有一个自觉性，即自觉核算成本和费用。