泡茶涉及化学(繁：學)中萃取和过滤吗

泡茶时茶汤上面起一层膜是什么原因？不仅普洱茶，所有茶都会出现茶汤漂油现象，据我平时观察，主要有三种“茶汤油”，分叙如下：这样的结膜是水质造成的，结的膜跟铁锈一样，也有铁腥味，阳光下闪耀着金属的七色彩光，信阳光山把它叫做“茶锈”

泡茶时茶汤上面起一层膜是什么原因？

不仅普洱茶，所有茶都会出现茶汤漂油现象，据我平时观察，主要有三种“茶汤油”，分叙如下：

这样的结膜是水（读：shuǐ）质造成的，结的膜跟铁锈一样，也有铁腥味，阳光{guāng}下闪耀着金属的七色彩光，信阳光山把它叫做“茶锈”。

第一种，金属与茶多酚氧化合物。

可是在光山就不会出现这情况，很便宜的大路茶，就是茶农自己采做zuò 自己喝的大碗茶，泡出来比郑州这里几千元的精品毛尖味道还要好，那叫一个香。当然怎么泡也没有“茶油膜”，还真是一方水土一世界杯方人吗？想着不是，起码泡茶不是这意思。

在光山生活时还真遇到这样的事，不然不会有“茶锈”只说。那是自来水没有接通的时候，都很羡慕幸运飞艇大城市的自来水，多方便，不用去水井打水挑水，拧开就是，还那么干净。于是就想办法，先找来直径10几厘米的钢筒，约40厘米长。再找【zhǎo】来建筑工地脚手架的钢管。去机械厂找熟人电焊个井头，能把地下水吸压上来的玩意儿，看那农民歌唱家大衣哥朱之文家的就是

在院子里自己打水井，脚手架钢管就是井管。我(wǒ)们院里地下水位不到10米深，而且没有地表水污染，很干净也很[拼音：hěn]容易打出水。

就这样，很快的家家户户[繁：戶]都跟着打了井，我们叫压水井，用起水来方便了（繁体：瞭）许多。特别是烧水泡茶，那个味道真叫一个[繁体：個]水美茶香。

可是好hǎo 景不长，不多几天，兴奋头一过，就发现茶水出现异常。泡好放一会，茶汤上面[miàn]出现一层油膜，像极了铁锈水，跟工厂翻砂车间旁边消防池的水面一样样，水面结一层铁锈膜，闻着也带铁腥味。这茶再放一会，茶水开始变色，没有了诱人的茶青，先变黄，再褐黄，喝着有了药味，不能喝了。

原因很快找到。压水井的井头和井管，都是原铁暴露，没有防锈处理，也没条件处理，铁锈（繁体：鏽）就溶解在打上来的水里。换句话说，井水含铁量高，还不是一般的高。白bái 天老是用着还强一些，第二天早起就含量多了，一晚上不动，都是铁锈。尽管肉眼看不见，一泡茶叶就立马显现

后来实在受不{bù}了，换了镀锌管才解决问题。

住到郑州这里，茶水生茶锈，肯定是这问题啊，水质不过关，毕竟经历过。又不像光山的水。那里没有工业和化学污染，地表水都是一级水平。如今{jīn}又【pinyin：yòu】吃上水库的水，更是一级饮用水了。深山泉水【拼音：shuǐ】一样的品质，自然泡茶好喝

可是郑州这里不一样，挨着老黄泛区，地表水盐碱【繁体：鹼】重，自来水又是黄河水，现在(pinyin：zài)用上丹江水，也是一兑一半，半数还是黄河水或地表水，顶多也是二级水的水平，这茶怎么泡？

于是装上净水器，买了最好的德国牌子，这《繁体：這》是几年前的【pinyin：de】事了。果然不出我《拼音：wǒ》之所料，再泡就没了茶锈，于是有了茶香，喝着舒坦。

可是好事不久长，不到一个月，又是出油起膜，越来越重。想着这{练：zhè}么贵的净水器不会坏掉吧？就等等看看。直到烧水壶结满（读：mǎn）水垢，才明白过来还是净水器的问题，找来售后，又花几刀加装一道过滤。好了，没油膜。结果保持了一个月，依然复始，一层茶锈

就这样反反复复，买瓶装水泡茶解决。用了多少捆瓶装水，市场才有了最新过滤技术的净水器，叫做“反渗透膜”，终于知道原来的净水器过滤技术达不到级别，滤不干净。于是赶紧的买个装[繁：裝]上，彻底解决了茶锈(繁：鏽)问题。

这个gè 油膜的原理是水里的金属离子，主要是（练：shì）铁元素，促使茶叶中的[练：de]茶多酚加速氧化而成，不仅成油膜，茶色加重变黄，味道苦涩，没了香味。

这是茶韵，氤《练：yīn》氲的意思。

第二种，茶韵。这个现象用大气原理好解释，泡茶小环境的气温与茶水温度相差很大，热茶骤然降温，会在表面形成雾霭，保护水温过度散热。没有化学原因，不影响茶水味道。

这样的结膜是茶叶问题[拼音：tí]，变质茶。

第三种，茶油。个别的茶叶，譬如放置不当，受潮发霉，或者很长时间的保存，都有有茶油分子析出，热水一泡，容易形成油膜，但是和第一种不同。这样的茶叶一般都是变质，味道也不敢恭维。

后记：古人有关茶叶与水的逸闻趣事。

更有那些只卖茶叶的店家进{pinyin：jìn}一步引申，改为“虽无扬子澳门巴黎人江中水，却有蒙山顶上茶”，以此招徕顾客。

皇【huáng】家茶园蒙山茶就是这样子，所以唐代叫它仙茶园，仙气十足。

其（拼音：qí）实这句诗不是白居易的，但是跟他有一定的关系。

不是他的诗还安在他头上，古时候茶界都是文雅之士，现在看来好像xiàng 是不是雅士所为，干的不是文化人的事，就像关公战秦琼一样的笑话[繁：話]。但是不是那意思，这里面有个比较曲折的故事，各位不妨当做就茶的茶点看下去。

这句诗距离蒙山茶和扬子江水的故事有三个朝代，蒙山茶兴盛于唐代，选取扬子江水泡蒙山茶也是在唐代，把两者用文字连在一起，或者说用文字的形式让这个茶与水最佳搭档流传于世的诗句，却发生在后面的元代，是元代的一个人写的诗。不过按着古文化定位，元代的诗不叫诗，叫“曲”，散曲，边【练：biān】唱边舞的形式。文化划分的是：唐诗、宋词、元[拼音：yuán]曲、明小说、清文章。

当然是受了前朝典故的启发，元代有个叫李德载的写了一首小曲，《蒙山顶上春光早》，第一句是“蒙山顶上春光早，扬子江心水味高。”看这遣词造句，就是用来唱的，不是用来[繁体：來]吟的，所以叫曲不叫诗[繁：詩]。

这还离白居易十万八千里。澳门博彩我们一层一层的（读：de）往上追索。

李德载这首诗的de 素材，来源于他的上个朝代，宋代的一个举世皆知的逸闻故事。前面已经交代，蒙山茶和扬子江水的绝配发生在[zài]唐代，最好玩的故事却（读：què）发生在宋代，才被李德载拿来作素材。

那时候交通不发达，知道这两样搭配才是最好喝的茶，但不是谁人都有条件做到，绝大多数喝不到，再就是凑不齐，有茶没水，有水没茶。非王公贵冑，皇亲国戚，真的难以凑齐。故事就发生在这个节点。还是名人，当朝宰相王安石和他的学生苏东坡身上。他俩并不是师生，王安石比苏东坡大15岁，官{练：guān}也大好多级，按官场惯例，私下的以师生相称，执师(shī)生之礼，就像现在见人叫老师一个性质

王安石当时在东京汴梁，一日里因公务要调来杭州的苏东坡述职，就公函里夹带几句家常话，说是你从那里来京，顺便给我带些扬子江中水，皇{huáng}上赐我的蒙山茶等着这水泡啊。言辞切切。苏东坡也不敢怠慢，再说又是顺便的事。谁知在取水途中，苏东坡玩性大给忘了，过江下了船方才{练：cái}想起来。想着总不能再拐回去江中间打水吧？反正都是这里的水，就让人在江边（繁：邊）装了水，运到了东京城，想着能糊弄过去

量他也想不到的，水运到{练：dào}府上，老王都顾不上酒饭招待，先让烧水泡【pinyin：pào】茶。结果刚尝一口，就把小苏骂个狗血喷头，你这是江边的《拼音：de》水，拿来糊弄老夫，白糟蹋了皇上恩赐的蒙山茶。

这(zhè)一对活宝相生相杀的故事有很多，都很精彩，这《繁体：這》里按下不表，接着主题。再往上追索，蒙山茶是怎么来的{练：de}。

最早的说法，西汉时期就有了蒙山种植茶叶，中国茶文化的发祥地。到了唐代已成相当规模。都知道唐代是我国历史上经济鼎盛时期，那时的大宗出口商品最多的就是茶叶和纺织品，丝绸之路的创建开通就是证明。所以，国家大力支持这些能够出口创汇的产品生产。在茶叶上，先把蒙山茶纳入贡品，由朝廷直辖，史称贡茶院，又叫仙茶园

皇家加持力自然非常，这里本来是{读：shì}茶文化发祥地，如此一来更是不得了，有身份的人都以得到喝这个茶的机会为荣耀，也引得一帮文人骚客恭逢吟唱，这才找到白居易和蒙山茶的关【pinyin：guān】联。

“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。”白居易在晚年的《琴茶》这首诗世界杯《繁体：詩》里，写到了蒙山茶。

至于蒙山茶与扬子江水如何发生的交集【拼音：jí】，也是在唐代。一个真正的茶人，可【pinyin：kě】以说是茶祖宗，陆羽，和他的著作《茶经》一起名垂千古。这本书不仅是中国文化的宝贵遗产，也是世shì 界文化宝贵财富。里面就有详细的茶与水的关系讲解，但是还没有明确到扬子江水。

陆羽之后又过了百年，出了个茶痴，比陆羽更痴迷于茶与水的研究。他不辞(繁：辭)万千辛苦，跑遍了祖国江河大川，发誓（练：shì）要找到最好的水，来配这最好的茶。最《练：zuì》终让他找到了，认定扬子江里的一汪泉水泡蒙山茶最好。这个人叫张又新，把他的煎茶体验写成文字《煎茶水记》。

看过《白蛇传》都知道有个金山，水漫金山。长江流过的那{nà}一段就叫扬子江，江中心一溜三个泉眼，中间一个的水才是“扬子江中水”。这个泉眼叫做“中泠泉”，取水要乘着大船到江中，专用的工具沉到江底泉眼中才可得到泉水，可见这个水【pinyin：shuǐ】多不容易取，要从江水中取得泉水，想想就头皮发紧。

如今没这复杂了(le)，现代净化技术彻底解决了泡茶水质问题。那【练：nà】个泉眼也早被淤的找不着了。但是古人对泡茶的讲究精神依然流传，在祖国[拼音：guó]建设各个行业发扬光大。

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