清炖牛肉要放小茴香xiāng 吗

家常炖牛肉放哪些料，既能除腥味又不会有浓重的香料味？这些香料分别起什么作用？“炖”是中国传统的烹饪方式之一，是将食物原料加入水和调料长时间烧煮 (先以旺火煮沸， 再以小火慢炖) 的烹饪方法，做成的食品汤汁比较丰富

家常炖牛肉放哪些料，既能除腥味又不会有浓重的香料味？这些香料分别起什么作用？

炖牛肉独家秘制香料配方推荐！

以上配料可炖2-3斤牛肉，牛腩、牛腱子、牛腹条可通用，这个配方炖出的牛肉和【pinyin：hé】汤汁味道浓香{xiāng}纯正，没有过多的香料抢味，非常实用，下文将详细介绍每一种材料在炖肉的过程中起什么作用和功效，以供搭配和参考！

香料配伍有章可循，肉香味正自己掌控！

在炖牛肉时，建议加入[拼音：rù]少许绿茶（普通绿茶就可以），绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质【zhì】，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，不仅可以让牛肉变得更加清爽解腻，而且也可以使牛肉变得更加软烂。

陈皮{pí}

陈皮含有苦味物质、挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，陈皮用于烹制菜肴(繁体：餚)时，其苦味与其他味道相互调和，达到增香压腥，去臊味的效果。在（拼音：zài）炖牛肉时加入陈皮少许，可解腻留香，也可以使牛肉变得更加软烂。

良姜(jiāng)

良姜具有清新芳香的气味，在《名[míng]医别录》和《本草汇言》中都有记载良姜的药用价值。良姜（读：jiāng）有去腥增鲜的作用，但因其是一味气味较重的中药材，在炖(繁：燉)牛肉时，用量不可过多。

草果[拼音：guǒ]

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的（读：de）佳品，被人们誉为食品调味中的"五香之一"。在炖肉时加入草果主要是为了（繁：瞭）去除肉类膻腥味，为增加菜肴特殊香味，而且草果有着很好的解毒功效，特别适宜狗肉、牛羊肉、鱼虾的去腥提香解毒。炖煮牛肉时，放点草果，即使牛肉清香可口。

香叶（繁：葉）

香叶，别名月{yuè}桂叶，在调料里的作用主要是增加香味，去除异味，促进食欲。在炖肉时，通常整片使用，烹调后再从菜肴中除去。因香叶带有辛辣及强烈苦味，用量不宜过{练：guò}多，过多使用会抢了牛肉的正味儿。

桂【拼音：guì】皮

桂皮世界杯又称肉桂，香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增。肉桂和牛肉同属是温性，二者搭配pèi 合宜。

小{澳门巴黎人pinyin：xiǎo}茴香

小茴香具有独特芳香xiāng 和甜味，属于比较常见和常用的香味料之一。

世界杯八角《pinyin：jiǎo》

八角不仅出回香(pinyin：xiāng)，还《繁：還》出肉香，如果放（拼音：fàng）多了反而会腻，所以只放一颗就够了，配合花椒、良姜，在增香的同时达到去除腥味的效果。

花椒

辛性温麻味浓烈，能温中散寒， 用于汤卤中可压腥除异《繁：異》，增鲜香，所以在给牛肉焯水的时候，就可以放点花椒去除血水的腥味。炖的时候再重新放一份，这样(繁：樣)可以达（繁体：達）到双管齐下的去腥效果。

澳门博彩干（读：gàn）山楂

山楂，微酸微甜，具有开胃解腻的功效。因其含有山楂酸和hé 脂肪酶，能够加强蛋白酶的活性，而肉类是由脂肪和蛋白质组成的，因此，炖牛肉时，加点山[拼音：shān]楂可以使牛肉熟的更快，更容易炖的软烂。

生姜（繁体：薑）

生姜味辛，辣，带有清香，有yǒu 去腥的功【pinyin：gōng】效，因此，生姜常被用来作为菜肴的调味品来使【拼音：shǐ】用。

大葱

烹调中葱多做辅料，有去腥膻气《繁体：氣》增鲜的作用。

冰【练：bīng】糖

冰糖是蔗糖，为结晶体味甘[练：gān]性平[读：píng]。益气润燥，清（练：qīng）热。在炖肉汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜。

幸运飞艇料酒【jiǔ】

料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味{读：wèi}和特殊【pinyin：shū】香气。料酒在炖肉汤卤中主要作用是增香。提色，去腥，除异味。

百吃不厌的炖牛肉（牛肉面）做法推荐！

步骤1：牛肉（牛腩）一定要提前在冷水中浸泡3小时以上 把带[繁：帶]腥味的{读：de}血水给它泡出来，血水有很大的腥味；

步骤2：准备料包：茶叶5克 /陈皮5克 /良姜7克 /草果1颗 /香叶1片/ 桂皮3克 /小茴香3克 /八角1个{练：gè} /花椒3克/ 干山楂4克 (把以上材料装到小料包里，这(zhè)样方便些)

步骤3：改（读：gǎi）刀切方块焯水 ，冷水下锅， 加姜葱、料{练：liào}酒 、八角1个 、花椒1小搓，去腥味；

步骤4：起锅烧油（练：yóu），下牛肉翻炒， 放适量生姜 、大葱段、老抽（上色） 、 冰糖、生抽、 耗油， 一次cì 倒入足量开水；

步骤5：转高压锅，加适量盐，放上准备好的料包，盖盖炖35分{练：fēn}钟；

步骤(繁体：驟)6：下面条和自己喜欢的配菜，加上炖好的牛肉和汤汁，色香味俱全的牛肉面就可以享用【yòng】了！

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