凉拌菜用蚝（读：háo）油还是橄榄油

凉菜放味精吗？凉菜是我们日常餐桌上最常见的一道风景，凉拌菜要拌的营养美味还好吃，告诉你一个小秘诀，最好不放味精。据营养师表明，味精在温度为80°C-100°C时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原料上，无味且扫兴

凉菜放味精吗？

凉菜是我们日常餐桌上最常见的一道风景，凉拌菜要拌的营养美味还好吃，告诉你一个小秘诀，最好不放味精。

据营养师表明，味精在温度为80°C-100°C时才能充分发挥提鲜的作用(pinyin：yòng)。而凉菜的温度偏低，味精难以（拼音：yǐ）发挥作用，甚至还会直接粘附在原料上，无味且扫兴。如果做凉菜非要放味精，易用少量热水把味精溶解后在拌入凉菜之中《练：zhōng》。

1、可以用鲍鱼汁代替蚝油2、牡蛎干加味精再用油炒锅后，加水煮成汁，就可以代替蚝油了。3、酱油糖盐可以调制类似的颜色及口味4、如果需要鲜味可以加入鲍汁或其他海产品（干制）经过熬煮后的汤汁。蚝油并不是我们常说的食用油，而是调味佐料

但是最好是做热菜时候hòu 用，凉拌菜还是用色拉油或者橄榄油为好。在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基{练：jī}酸，营养价值也高

凉菜是每家餐桌上必不可少的菜系，那么怎样能把凉菜的味道调到最理想的程度呢，经过很多次的改进，终于得出了一个比较不错的调料配比，调制出一碗凉菜汁，不论什么凉菜就都可以轻松做了，今天想拿出来和大家分享一下。

味极鲜：醋：糖的比例为1：3：0.5 也就是说1勺味极鲜酱油，3勺醋，半[练：bàn]勺糖，再加上（练：shàng）适量盐yán ，和少许芝麻以及5滴香油，这样调出的凉菜汁酸甜可口！

有了这样一碗汁

凉菜就可以任意搭配（练：pèi）了

来，举个(gè)例子

-黄瓜拌大拉（拼音：lā）皮-

By 斯（练：sī）佳丽

澳门新葡京用（读：yòng）料

主料：东北大拉皮200克、黄(繁体：黃)瓜1根

辅料：蒜3瓣、红椒2个、味极鲜1勺、醋3勺[拼音：sháo]、糖0.5勺、油盐适量

做[拼音：zuò]法

1.准备好原材{练：cái}料；

2.澳门新葡京东北大拉皮放入开水中浸泡pào 5-8分钟，泡软后的拉皮非常有软而有弹性；

3.将泡好的东北大拉皮放入凉白开水浸开云体育泡1分钟（读：zhōng）；

4.捞出后加入【练：rù】适量的盐拌均匀；

5.再加入适量的橄榄油[练：yóu]拌均匀；

6.将拌好的东北(pinyin：běi)拉皮垫底，上面放上黄瓜丝；

7.澳门永利碗中加入适量的味极鲜、蒜末、香葱末、香醋和[hé]红椒及辣椒油等拌均匀；

8.将拌好的调味料浇淋在黄【huáng】瓜拉皮上，吃时拌均匀即可。

9.幸运飞艇端上{shàng}桌了

烹(pēng)饪技巧

1. 东北拉皮用开水{拼音：shuǐ}泡上5-8分钟后泡软后捞出放入冷开水中浸泡1分钟（繁体：鈡）后捞出[繁体：齣]；

2. 准备好[读：hǎo]调(繁体：調)味料汁：味极鲜、少许盐、蒜末、香醋、红椒等，拌均匀即可。