山东鲁菜大全{读：quán}

鲁菜号称“中国八大菜系之首”，可是为什么很少看到鲁菜馆？比较有名的鲁菜有哪些？谢谢！很高兴能回答你的问题。鲁菜是中国八大菜系之首，而现在却很少看到鲁菜馆了，原因有以下三点：原因一：过去在明清时期，大量的山东厨师和菜品进入了宫廷，使鲁菜得到了发扬光大，但是也使鲁菜变得雍容华贵、中正大气，平和养生

鲁菜号称“中国八大菜系之首”，可是为什么很少看到鲁菜馆？比较有名的鲁菜有哪些？

鲁菜是中国八大菜系之首，而现在却很少看到鲁菜馆了，原因有以下xià 三点：

原因一（yī）：

过去在明清时期，大量的山东厨师和菜品进入了宫廷，使鲁菜得到了发扬光大，但是也使鲁菜变得雍容华贵、中正大气，平和养生。而普通老百姓消费不起，当时在人们的感觉里鲁菜都是富贵人和大官吃的，而现在鲁菜讲究的是咸鲜、火候、做法工艺等诸多要求，也使得正宗的鲁菜价格普遍高，大多好的鲁菜厨师都是在大【dà】的【pinyin：de】酒店，饭店做鲁菜，最终导致鲁菜价格比较高，普通老百姓消费不起。

原因(拼音：yīn)二：

随着时代的改变，各大菜系的融合，还有其他小众的菜系的崛起，让人有选择更多的机会了，如果你开个专门的鲁菜馆，受【读：shòu】众人群也会得(练：dé)到局限，就是主打鲁菜的馆子，它也会做其他菜系的美食，而你在许多其他的饭馆也可以吃到正宗的鲁菜。都是相辅相成的。

原因三(拼音：sān)：

鲁菜为八大菜系之首，说明它的各种烹饪（繁体：飪）技巧都在别的菜系之上，而现《繁：現》在人们的口味的变化不【练：bù】能单纯的满足一个菜系的口味的食物了，就有后面的厨师将鲁菜口味融合到其他的菜系当中，形成更多的美食，但是它已经不是正宗的鲁菜了，所以也不敢挂出鲁菜的牌匾了，进而导致鲁菜馆少的原因。

原（拼音：yuán）因四：

鲁菜做[练：zuò]法fǎ 工艺复杂，而现在的人节奏都比较快，做好（练：hǎo）一个菜要等很久的时间，从时间成本和利润方面来看，鲁菜比起川菜，湘菜，不占有优势，慢慢地也就没有人去专门开鲁菜馆了。

以上[练：shàng]就是现在鲁菜馆很少的原因，而鲁菜特别有名菜那（练：nà）真是太多了，我就简单的给你介绍鲁菜的十[读：shí]大代表菜：

第一（练：yī）道：九转大肠

此菜经过大厨的精工(gōng)细作，大肠红润、软嫩兼有咸、甜、酸、辣，鲜[拼音：xiān]香无比肥而不腻，

第二道：葱[繁体：蔥]爆腰花

这道菜可是最能体现鲁菜的爆bào 炒美食的功底了，看似这道菜非常简单，但是鲁菜却做{练：zuò}到了无腰花的臊味，吃起来鲜嫩带脆。

第三道dào ：糖醋鲤鱼

这道菜大家都吃过，而鲁菜的这道糖醋鲤鱼色泽金黄、外焦《拼音：jiāo》里嫩，鲤鱼则是选择（繁体：擇）黄河的大（dà）鲤鱼。

第四道：葱【繁体：蔥】爆海参

这道【dào】属于《繁：於》鲁菜的传统{繁：統}菜之一，海参配以大葱，烧制而成，口味咸鲜、清鲜适口、有着浓烈的葱香味道，而海参则可以消除疲劳，提高免疫力

第五(拼音：wǔ)道：油爆双脆

这道菜可是考验鲁菜对于火候的控制，火小了不熟，火大了不脆，这道菜可以说是鲁菜中难度最大的菜肴之【zhī】一了[拼音：le]。

第六道：四喜丸【wán】子

四《sì》喜丸子丸子（读：zi）是用色、香、味俱佳的肉丸子组成的，寓意人生福禄寿喜四大喜事，常用在喜宴上。

第七道：德州扒【读：bā】鸡

整只烧(繁体：燒)鸡，姿态优美，形色兼优、五香脱骨、肉嫩味【wèi】纯、味入骨髓。好看又好吃。

第八[拼音：bā]道：糟溜鱼片

这道菜可以说是鲁[繁：魯]菜中经典菜肴之一，吃一口一定会让糟香和(hé)嫩（读：nèn）滑的鱼片让你陶醉，还会勾起你对美食的渴望。

第九道(dào)：一品豆腐

豆腐洁(jié)白如玉，软嫩可口，看似像牛奶，味道却有着独特的清香。

第十道：红烧大虾《繁：蝦》

此菜在山东胶东地区可是家喻户晓。红烧出来的(de)大虾，色泽红润油亮，虾[繁：蝦]肉鲜嫩、滋味鲜美，去山东游玩这道菜是必须品尝的。

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鲁菜都有哪些著名的菜品？

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤(繁体：湯)和hé 奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

下面就来介绍几个著名的鲁菜菜品（练：pǐn）：

一.四澳门永利喜{xǐ}丸子

四喜丸子，为中国的一道名菜，为鲁菜的代表菜之一。四喜{xǐ}丸子其实最为普通，不过是五花猪肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起来感觉也并不像菜名那样让人喜悦。淮扬菜里面也有一道类似的菜，叫“红烧狮子头”。不过“四喜丸子”讨了名{míng}称的好，因象征着中国人最为重视（读：shì）的“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”四件喜事，而成了鲁菜中的一大名菜。二.糖醋鲤鱼

“糖醋鲤鱼”是山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济(jì)南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记(繁体：記)载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

三..九转大肠[繁：腸]

“九转大肠”出于清光绪初年，由济南“九华楼”酒店首创，九华楼是济南富商杜氏与邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。这《繁：這》位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠【guān】以“九”字。“九华楼”设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等

口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一娱乐城方面为迎合杜氏喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌（读：zhuō）都为之叫绝。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今

四.红烧（读：shāo）大虾

红烧大虾，是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一《拼音：yī》书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返《fǎn》于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外

据分析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中开云体育脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人{练：rén}们所称道。

五.德州扒鸡扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有300余年的历史。它以制作独特、肉烂骨酥、五香脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》。德州扒鸡的特点是：形色兼优[繁：優]、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两（读：liǎng）腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈[繁体：頸]由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品

鲁菜正宗的馆子有哪些？

老字号饭店有：聚丰德、春江jiāng 饭店、崔义清鲁菜馆。特色餐厅：鲁西南风味楼、舜泉楼、城南往事；规模较大的餐厅：鱼翅皇宫大酒店{pinyin：diàn}、鹊华居。

鲁菜，是【练：shì】起源于山东的齐鲁风味，中国汉[繁：漢]族的《de》四大菜系之首(也是八大菜系)奠基，中国家常菜之基础，历史源远流长，底蕴深厚。

鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面[拼音：miàn]，调味平和，菜品繁多，火候严谨，强调鲜香脆嫩。大众菜品往往突出葱香蒜香酱香，风味与全方面面食是绝配，因此在我国以yǐ 发面面食为主食的地区广为流行高档菜离不开奶汤、清汤、优质食材与上佳的厨艺，大方古朴，堂堂正正，味鲜形美，有儒家饮馔风采宴席隆重，讲究礼仪。

历史上鲁菜有三个最重要的时期:2500年前的儒家圣贤们奠定了中国饮食对精细的审美取向以及五味调和的调味哲学；1500年前《齐民要术》中的"蒸、煮、烤【读：kǎo】、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒"奠定了中餐的烹调技(jì)法框架《pinyin：jià》。

明清时期大量菜品进入宫廷，形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。明清两代北京的八大堂或十大堂，八大楼，八大居，顶级的二十四名店，皆为鲁菜。八旗子弟暗中投资，山东人经营，满汉合作的饭庄，在慈禧之{练：zhī}后，达到顶峰，均开设在闹市区，古香古色，一派(pài)富丽堂皇。素有八大堂"、"八大楼"、"八大居"之说，皆为明清餐饮高级餐馆第一交椅。

鲁菜是八大菜系之一，我竟不知有啥名菜，你知道鲁菜的名菜吗？

鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府[fǔ]菜三个地方fāng 风味组成的一个菜系，代表（读：biǎo）菜品很多的。

主(z澳门威尼斯人hǔ)要有如下：

一： 济南风味（指济南、德州（读：zhōu）、泰安一带）

代表（繁：錶）菜品有：

清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋(练：cù)黄河鲤鱼、九转大肠、油yóu 爆双脆、锅烧肘子等。

二：胶《繁体：膠》东风味：

胶东菜包括(pinyin：kuò)福山，青岛、烟台、威海一带.

代表（繁体：錶）菜品有:

油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼（繁体：魚）、靠大虾、炸蛎黄等。

三： 孔（kǒng）府菜：

孔府菜由家常菜和筵席菜组成，家常菜是[pinyin：shì]府内家人日常饮食的菜肴。

孔府(fǔ)菜菜名很有文化特色。

代表(繁：錶)菜有：

诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗(繁：羅)汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带【dài】子上朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼，

玉带虾仁，油[yóu]发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅。

你知道哪些做山东鲁菜有名的师傅？做什么菜拿手？

据个人了解做鲁菜有名的大厨《繁体：廚》有以下几位：

一、崔义清《读：qīng》山东济南人

代【dài】表菜品有葱烧海参、龙眼凤肝、干烧鱼【yú】、糟煨鳜鱼、拔丝樱桃、赛螃蟹、奶汤蒲菜、九转（繁：轉）大肠、鲤鱼跳龙门等。

二、崔伯成山东龙《繁：龍》口人

代表菜品有八宝冬瓜盅、清汤菊花干贝菇蟹、御笔猴【hóu】头等。

三、王(练：wáng)义均山东福山人

代表菜品有{yǒu}葱烧海参、糟溜鱼片、醋椒活鱼、干炸丸子、炸烹大虾、沙锅八珍、锅塌豆腐、鸡油扒{pinyin：bā}双菜、烩乌鱼蛋（汤）等。

四、张文海北京人【练：rén】

代表菜品有鸳鸯菜花、鸡茸鲜蚕豆、板栗红枣焖（繁体：燜）鹿肉、枸杞菊花虾仁、虾子烧鱼(yú)肚、烩（读：huì）两鸡丝、炸象眼鸽蛋、五彩鱼丝、两吃大虾等。

五、颜景祥 山东济南人

代表作品有荷花鱼翅等上百种鲁菜精品。其绸布切肉丝、整鸡出骨、整鱼出骨、手抓春卷皮等烹(pēng)饪（繁体：飪）绝活令人叹为观[繁：觀]

六、王兴兰 山[shān]东济南人

代表《繁体澳门金沙：錶》菜"孔府菜”

七、崔长清 山{读：shān}东德州人

代表[繁：錶]菜德州扒鸡

你认为鲁菜中最有名的一道菜是什么？

鲁菜是山东菜的简称，山东菜是中国四大菜系之一，主要分为海派和陆派，海派以胶东半岛为主，擅长烹制海鲜，陆派主要以济南菜，孔府菜为主，再细一些还可以再划分出来，就不多说了，鲁【lǔ】菜既然是我国四大菜系之一，那么就一定有传世之做的，就像四川菜有宫保鸡丁，鱼香肉丝，广东菜有烧鹅，煲仔饭，淮扬菜有煮干丝，狮子头这些耳熟能详的菜一样，山东菜里的经典也不少，最有名气的也是老少皆知的(de)便是葱烧海参，九转大肠，糖醋鲤鱼，油焖大虾，锅塌豆腐等等，非常多的经典。

其中葱烧海参是鲁菜之领头羊，此菜代表着鲁菜炉火《读：huǒ》纯青的巅峰之做，烹制方法也是颇为繁杂，海参的涨发就一个技术活儿，发好后用汤汁煨好，这边再来炼葱油，然后再烧制，因为[繁体：爲]海参不怎么吸味，所以对汤汁的调制和最后勾芡的技巧要求非常之高。

九转大肠更是麻烦的离谱，大肠层层叠叠的套起来先煮熟，然后下油锅炸，再《zài》放调料烧，最后撒砂仁粉，味道咸鲜酸甜带着香料的气息，是{拼音：shì}鲁菜中难得一见的复合味道的菜品，堪称经典。

糖醋鲤[繁体：鯉]鱼也是经典的大{拼音：dà}酸甜口味，鱼裹上浓糊后猛油炸至表面酥脆，从油锅中一捞出来，便浇上旁边炒好的热糖醋汁，一股热气凭空而起，带来极为酸甜的气息，夹一块酥脆酸甜，实在是大美。

山东菜对北京菜也是影响颇深，其实北京菜就是[练：shì]从山东菜发展而来，不信您好【读：hǎo】好琢磨一下北京菜的做法，真的是一脉相承的。

希望能帮到您(练：nín)。

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