黄豆酱（繁：醬）吃法

发酵的黄豆酱怎么做？说起黄豆酱，很多自己做的特别简单，豆没有了小时候吃的那种味道了。其实食材都没变，变的是他们都漏了发酵这个过程，所以他们做出来的黄豆酱没有以前的好吃。我从小在农村里面长大。其实对农村的一些东西来说，我是非常喜欢的

发酵的黄豆酱怎么做？

说起黄豆酱，很多自己做的特别简单，豆没有了小时候吃的那种味道了。其实食材都没变，变的是他们都漏了发酵这个过程，所以他们做出来的黄豆酱没有以前的好吃。

我从小在农村里面长大。其（练：qí）实对农村的一些东西来说，我wǒ 是非常喜欢的。因为所有的食材和蔬菜都基(pinyin：jī)本上是自己在田地里面种的，没有什么污染。吃起来也会很安全

其实从小到大最让我印象深刻的就是妈妈做的一个秘制的酱黄豆了。就像现在超市里面卖的一些黄豆酱来说，也没有妈妈做的这个酱，黄豆要好吃，而且做法也是非常的简【繁：簡】单。用的食材都是我们经常会见(繁：見)到的。

有人说自己做出来的黄豆酱不好吃，除了咸之外再没有别的味了，还有的人说自己在家秘制的黄豆酱在途中容易坏掉，其实这都是你没有用对正确的方法。更有的人表{pinyin：biǎo}示黄豆酱制作起来很麻烦，其实一点都不麻烦的，只要把所{拼音：suǒ}有的材料都准备好了，做起来就更容易了，下面瑛子分享妈妈做豆豉酱的方法，一学就会。

——发酵jiào 的黄豆酱制作方法——

【准备食材{cái}】

小麦娱乐城面粉、黄（繁：黃）豆 500克、水、盐

【制作步骤[繁：驟]】

第一步{pinyin：bù}：挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜(yè)。

第二步：煮熟豆子（有条澳门银河件最【练：zuì】好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

第三步：沥《繁：瀝》干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到《pinyin：dào》手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

第四步【读：bù】：撒上(shàng)面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

第五步《pinyin：bù》：均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以yǐ )厚度3-5厘米。

第六步：用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用{练：yòng}夹《繁体：夾》子一圈夹紧，放在阴暗有点潮《pinyin：cháo》湿的地方，底部架空。

第七步：接下（拼音：xià）来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面《繁体：麪》升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑{练：hēi}菌。

第八步：摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好【拼音：hǎo】的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。图片中是我做的第二批，发的很成功哈，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样{练：yàng}的情况就成功90%啦。