怎样制作厦门灌口姜母鸭？姜母鸭 原料 主料：正番鸭1只（9000克）。 辅料：老姜母1500克，包菜适量。 调料：米酒800克，精盐、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，药材4小包，上汤5000克
怎样制作厦门灌口姜母鸭？
姜母鸭原(yuán)料
主料开云体育：正番鸭1只（9000克kè ）。
辅【pinyin：fǔ】料：老姜母1500克，包菜适量。
调料：米酒800克，精盐、味(pinyin：wèi)精各30克，冰（拼音：bīng）糖25克，芝麻油500克，药材4小包，上汤5000克。
制法《拼音：fǎ》
1、 将鸭宰净切成块，下芝麻油锅爆炒成黄色，加药材、冰糖、米酒、姜(繁：薑)母片、上【shàng】汤烧沸后，倒入高压锅压50分【拼音：fēn】钟至熟烂。
2、 食用时，将适量压烂(繁体：爛)的姜母鸭及原汤舀入火锅，加(jiā)入包菜叶，调以精盐、味精即成。
特点《繁体：點》
此品{拼音：pǐn}甘辛香鲜，味道醇美，系滋补佳食。
素姜母鸭（5人rén 份）
材料澳门永利一(练：yī)：
可乐一{pinyin：yī}瓶
姜片少许{pinyin：xǔ}
川芎、青杞、当归、红枣、肉桂各少许(繁体：許)
材料二èr ：
香菇几粒切块[繁体：塊]
香菇头少【拼音：shǎo】许剥开四片
面筋丸取小粒的几{练：jǐ}粒剥开四片
香菇素丸五粒
素鸡澳门金沙jī 丁适量
调{练：diào}味料：
麻(má)油
冰bīng 糖
盐[繁体：鹽]
香菇精（代替味[拼音：wèi]精）
作法（练：fǎ）：
1．麻油放入{读：rù}姜片爆香备用，补品用纱布袋装入，红枣除外。
2．材料二以热（读：rè）油炸过。
3．白水六分满，放入补药包、红枣及爆香的姜片，煮滚到补药味《pinyin：wèi》出味，再放入全部素材{pinyin：cái}，煮到面筋软了，再到入可乐，最后调味即可【kě】。
PS：添加可乐是综合了口味，可驱寒又避风邪，患有感冒者也《pinyin：yě》可以放心xīn 食用。
PS：面筋不能用切的{练：de}，用手剥《繁体：剝》开才有脆脆的口感，取{拼音：qǔ}用小的是让每一块都含着外皮，才有真实感。
澳门金沙姜母鸭【pinyin：yā】
原料(pinyin：liào)：
鸭一只，黑芝麻(pinyin：má)油3大匙，米酒1瓶，盐少许，糖少许
做法（读：fǎ）：
1、买鸭子【拼音：zi】时先去内脏，回家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎
2、锅烧热，将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水{读：shuǐ}1200毫升，捞去浮沫，改小火煮20分【拼音：fēn】钟。
3、倒入1瓶米酒，加盐[拼音：yán]、糖调料，续煮10分钟即可。
姜母鸭[yā]的制法
原料：红面番鸭1只约1000克、老姜200澳门永利克、芝麻油（以黑芝麻油为好）200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状）、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂《繁：雜》面适量。
制《繁：製》法：
1、番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手[读：shǒu]撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫《pinyin：mò》，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干《繁体：幹》辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。
2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入[拼音：rù]锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒【jiǔ】和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。
3、净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条[拼音：tiáo]翻炒至姜条水气(qì)将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续{繁体：續}炒约3分钟，起锅装入大碗内待用。
4、把酱油倒入一大碗内，放入白[bái]糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭(繁：鴨)小料汁，然后将小料汁分（读：fēn）盛于若干个小碗内作为味碟，待用。
5、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适《繁体：適》量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭【pinyin：yā】胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。
操作要yào 点：
1、黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香{xiāng}、草果、首乌（读：wū）、香叶等；白色药料[liào]包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。
2、番鸭宰杀后一定要洗净，且剁成（拼音：chéng）的鸭块要求大小尽可能一致。
3、用高压锅压鸭块时，一定要{练：yào}掌握好时间，不可将鸭块压得过软。
4、姜条不可【kě】撕得太粗或太细，一般以08厘米粗细为宜。且姜条要《pinyin：yào》沥干水分，便于(繁：於)炒制。
5、调制小料汁时加入白糖，是为了减低其咸{练：xián}味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣(là)椒末也不可放得太多，以微辣为好。
6、最后煮食的杂面，是指用五谷杂粮擀（拼音：gǎn）制而成的面。
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