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成都哪个地方有卖专门做蛋糕的工具和材料的？
麦德龙有各种工具和原材料三环路羊犀立交桥往犀浦方向，中汇制药对面有个成都酒店用品总汇，东西齐全，价格便宜。祁和的4速打蛋器、三能的各种模具、橡皮刮刀等青石桥市场二楼一些小店有相关原材料，市场对面有个烘焙原料卖场，我常去。吉士粉、可可粉、打发奶油、黄油、塔塔粉等二仙桥酒店用品市场也能买到一些东西。克称、模具等低筋粉个大超市有售烤箱就只有去国美苏宁灿坤或者尚朋堂专卖店去看看了。做戚风蛋糕总是凹底怎么回事啊？调试了好几个温度都会这样，好烦呐？
做戚风凹底是怎么回事？戚风蛋糕是烘焙榜上的人气蛋糕，也算是比较基础的一款蛋糕，戚风《繁体：風》虽然用料简单、制作也不复杂，可是新手们犯错的频率是相当高的！而凹底就是其中非常（pinyin：cháng）常见的问题之一。大家往往都觉得凹底是温度太高了所致，可是事实的真相并非如《pinyin：rú》此。而且凹底的原因比较复杂，跟温度的关系非常大，往往也把一些新手朋友折腾的够呛。
戚风凹底跟好几个因素是相关的，我自己做过的戚风也不下几千个了，下（练：xià）面我就来说说我 对“戚风凹底”这个问题的一些看法，以及分享给大家解决办法，希望可以帮助(读：zhù)大家做出成功的戚风。
戚风凹底的真实原因
先来看看凹底的形态：底面的中间往上冒起一个环形山一般的形状，而且这个凹陷一般颜色比较浅，有时候的凹陷是比较均匀的，有时候的凹陷只在底面的一块地方。很多朋友说凹底的原因是底火高，其实不尽然，凹底的真实原【练：yuán】因在这里：因为蛋糕上部的面糊膨胀，是直接受热的，而底部，隔了模具和烤盘，受热要慢于上部。往往送入【读：rù】烤箱之后，上部的面糊就开始受热膨胀往上走，而底部的面糊这个时候还处于未受热状态，还[繁体：還]是湿软的，等到顶部膨胀拉起整体的面糊，底部就已经脱离模具了。在这种状态下，你会发现戚风的膨胀速度很快，迅速的就涨的非常高。
凹底除了跟温度有关，还跟这几（繁：幾）个因素也有一定的关系：
1、烤箱的【练：de】形态
有的朋{pinyin：péng}友家用烤箱本身就比较小，小烤箱的整体温度本身【拼音：shēn】就是容易偏高的，而且小烤箱的（de）空间小，蛋糕放进去容易离上火近。
这样一来，离上火近、再加上整体温度高，那么上部面糊迅速爬【练：pá】高也是必然rán 的，凹底非常容易出现（繁体：現）。
2、模具【pinyin：jù】没有擦拭干净，有水渍或者有油渍。
凹底(读：dǐ)说白了最主澳门威尼斯人要的原因就是底部面糊没有粘住模具，而除了温度，还有就是模具本身让面糊“粘不住”，有可能有油有可能不干净都会导致这样的情况发生。
有一些朋友还反映说，某一款模具怎么做戚风都会凹底，有些模具新买来的时候会凹底，用着用着同样的配方和温度又不会凹底了。这有可能也跟模具本身的导热性或者材质有关，如果你怎么调整还是不对，那要考虑一下是不是模具的皇冠体育问题了，不妨换模具试试（繁体：試）。
3、震掉大气泡【读：pào】的时候，用力过猛。
在戚风面糊倒入模具之后澳门金沙，往往都会轻震几下，震出大气泡，让面糊更加均匀细腻《繁体：膩》，也能减少最后成品的大空洞。但是千万别太使劲了，有时候底部会震入空气，就得不偿失了。
4、烘烤时间长也会导致凹（拼音：āo）底
有的朋友追求不开裂，往往wǎng 将温度调低来达（繁体：達）到目的：这样一来，烤的时间就会[huì]变长，虽然说解决了开裂的问题，可是带来的结果是蛋糕体发干、水分流失过多，也可能会导致凹底。
所以我并（繁：並）不建议大家去追求“不开裂的”戚风，戚风正常开(kāi)裂一点问题都没有，没有必要为了让它不开裂而降低温【练：wēn】度延长烤的时间。
这种程度的裂是没[繁：沒]问题的哦：
凹底的解决办法
说了原因，现在来说说解决办法。其实大家了解了原因，办法就变得很简单了。1、在烤箱整体温度合适的前提下，调高下火的温度比上火高10度左右。
这样就可以让底部【拼音：bù】的面糊更快的受热，能跟上部面糊的受热达(繁体：達)到同步。我自己的烤箱温度6寸用上150度，下160，烘烤大约35分钟，我认为这是一个六寸戚风成熟的比较合适的时间。
当然，如果自家烤{练：kǎo}箱脾气没摸透，你也不知道你家烤箱温度偏高偏低还是正常，随便调温度也是不可取的，像我刚刚分析的第一点和最后一点：整体温度高了或者低温 烤的时间过长也会有这个皇冠体育情况出现，所以你看，戚风就是那么“傲娇”，高不行低不行，一定要首先掌握自家烤温度究竟有多少温差？
2、将蛋糕置于[yú]烤箱的中下层或者下层进行烘烤。
这样的话，底部也能快速受热，而且蛋（dàn）糕膨胀起来不至于离上火过于近。
有的朋友误会了“置于烤箱中层烘烤”的意思，置于中层指的是：蛋糕处于烤箱中间[jiān]，而不是烤盘处于中间那一层！蛋糕本来就是个立体的，并不是扁平的（扁平的就是指饼干、蛋挞一类），如果烤盘都在中层了，那么蛋糕就处于烤kǎo 箱上层啦～
3、模具一定要洗干净、擦干净，不要抹油，也不要用防沾的各种办法【练：fǎ】。
本来戚风就是需要【拼音：yào】粘住模具往上爬，它的水分含量大【练：dà】，面粉含量相对较低，很难支撑起自身的重量。如果给模具做防沾，或者是无意中让模具变得(dé)不粘，就等着它失败给你看吧。（乐葵的模具除外～）
千(qiān)万别这样：
不好洗模具是一定的，泡水多泡一些时间，泡软了刮掉（diào）表面的那一层蛋糕皮，用百洁布其实也并不【练：bù】难洗的。
4、震模不能太（练：tài）大力。
入烤{kǎo}箱之前轻轻摔几下就行澳门巴黎人了，如果发现表面有大气泡不破，用牙签挑掉就是。
总结
给大家总结一下凹底的原因：整体温度过高、底火温度不够（在整体温度合适的前提下）、模具的问题、震模震入了大气泡、烘烤时间太长。大家可以自行对照解决办法，看看究竟是哪一方面有问题。欢迎大家评论区留言，说说自己的看法！
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。
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