老广州（练：zhōu）酸奶好不好

为什么我做的酸奶和市场里卖的酸奶差距那么大，难吃死了？自己在家做的一般都是凝固型酸奶，菌种也都是从市场上买的酸奶做菌体培养的。自己做的不如买的好喝有以下几个原因：1.自己做的温度和时间控制不当，导致酸度不适口，丝滑度不够

为什么我做的酸奶和市场里卖的酸奶差距那么大，难吃死了？

自己在家做的一般都是凝固型酸奶，菌种也都是从市场上买的酸奶做菌体培养的。自己做的不如买的好喝有以下几个原因：

1.自己做的温度和时间控制不当，导致酸度不适口，丝滑度不够。要在家做酸奶，没有经验的话最好买一个酸奶机，按照酸奶机说明做，会好一点。

2.市场上买的的酸奶一般除了发酵外，还添加一些食用添加jiā 剂，改善了酸奶的入口感觉，温控标准从而酸度适中，还添加亚博体育了各种风味的香料，喝起来当然好很多。

荷兰奶些事

肯定(练：dìng)不是年龄老。

在奶叔还是个学生的时澳门新葡京候，学校超市里有段时间突然流行起来一种叫“老酸奶”的乳制品，对只喝过寡淡袋（练：dài）装酸奶的奶叔来说，老酸奶那浓稠的质地，可是打开了新世界的大门。

可(pinyin：kě)是没[繁体：沒]过[guò]多久，人们就开始说老酸奶里添加剂多，价格虚高又不健康——于是问题来了，老酸奶到底是怎么做出来的？真的像人们说的那样，里面加了鞋底吗？喜欢老酸奶口感的人，还能不能痛痛快快大口喝奶了？

△奶叔发现每个城市都澳门永利有自己【拼音：jǐ】的“老酸奶”

老酸《繁：痠》奶，“老”在哪里？

酸奶分两类，一类是搅拌[bàn]型，一类是凝固型。

从制作工艺上看，它们的区qū 别主要在于，搅拌型酸奶是先《练：xiān》发酵，后灌装，凝固型酸奶则是先灌装，后发（繁体：發）酵。

传统意义上（pinyin：shàng）的老酸奶，属于“凝固型酸奶”里的一种，顾《繁体：顧》名思义，凝固型（练：xíng）酸奶最直观的特征，就是固态。

△凝固型酸奶，一口(pinyin：kǒu)下去像吃奶油

过去的老酸奶，制作工艺非常简单，原料只有煮开过的牛奶、乳酸菌和糖，唯一的难处在于对牛奶质量要求高，而且发酵时间很长，是搅拌型酸（繁：痠）奶的八倍左右。最后呈现出来的固态，也不是因为加了食品（pinyin：pǐn）添加剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。

所以，不管是北京老酸奶、还是青海西藏桂林厦门老酸奶，也不管是爷爷辈还是爸(练：bà)爸辈小时候吃到的，都是在小碗小罐子【拼音：zi】里发酵好的，用勺子舀起[pinyin：qǐ]来还能一颤一颤、豆腐似的老酸奶。

△青海街边的老酸奶，好吃到流眼泪[繁体：淚]，要是去青海千万别错过

超市里的“老酸[su澳门金沙ān]奶”，还能算老酸奶吗？

要想能凝固成“豆腐”，原料奶的蛋白质[繁体：質]含量一定要高，因此传《繁体：傳》统老酸奶的营养价值还是非常不错的。

不过，以前装在瓷瓶瓷碗里的老酸奶，因为没添加稳定剂，蛋白质凝胶结构很脆弱，只要用《pinyin：yòng》力搅拌，就能让看似坚实的“酸奶豆（pinyin：dòu）腐”变回液状。

△小白塑料澳门永利杯的，一般就是搅拌型酸【练：suān】奶啦

传统老酸奶好吃是好吃，这么脆弱，还怎么装在货车里，咣当咣当从产地运到家门口的超市里啊？商家们想出了一个(gè)解决办法：给老酸奶里《繁：裏》加食品增稠剂。

很多奶粉可能会“闻食品添加剂色变”，其实，正规厂商用到的增稠剂，比如明[míng]胶啦、琼脂啦、卡拉胶啦、果胶啦，都是符合国【pinyin：guó】家食品安全规范的，把它们加到老酸奶里，只是为了让酸奶的质地更稳定。

△萌妹子{读：zi}喜欢的小熊糖也加了明胶喔

只要不是对着原料[liào]桶{pinyin：tǒng}把明胶当饭吃，光靠喝酸奶，摄入的那一点点剂量，对人体根本没伤[繁体：傷]害。

想喝最好的酸奶，还是要自己动手{读：shǒu}

虽然正规商家使用的[pinyin：de]添加剂足够安全，但是有了添加剂，老酸奶就不是《练：shì》正宗的老酸奶了，内心深处还是拒绝的。

而且使用了增稠剂的酸奶，营养价值还不一定高：本来老酸奶要凝固《pinyin：gù》，靠的是蛋白质，牛奶质量稍微差一些，成品就晃晃(huǎng)悠悠结不成块，现在有了明胶当助攻，即使原料奶里的蛋白质含量低，也不妨碍最后成形。

所以，如果想吃到最正宗的老酸奶，超市货[繁体：貨]架上的塑料碗可能满足不了你，想吃最营养最有情《练：qíng》怀的老酸奶，准备好耐心和上好的纯牛奶，自己做啊！

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