苏州骨头煲加盟(读：méng)

开汤粉店用来熬高汤的猪筒骨、牛骨、鸡架多少钱一斤？怎么做比较好吃？你开汤粉店还想熬高汤，说明你是真心想把口碑做好，口碑好了回头客才会多，客人多了钱就来了。猪筒骨冻品7元左右，牛骨8-9元，鸡骨架冻品一件28-30元，个人建议买新鲜猪头骨去熬汤底比较实惠，一斤8-9元，味道挺好的，毕竟胜在新鲜

开汤粉店用来熬高汤的猪筒骨、牛骨、鸡架多少钱一斤？怎么做比较好吃？

猪筒骨冻品7元左右，牛骨8-9元，鸡(jī)骨架冻品一件28-30元，个人建议买新鲜猪头骨去{qù}熬汤底比较实惠，一斤8-9元，味道挺好的，毕《繁：畢》竟胜在新鲜。

做法一般是清{qīng}洗干净，下冷水锅过水，放入汤桶开大火烧开放入少许姜片熬一个小时[繁体：時]，转小火煮保温就可以了。如果鸡骨架做的话，腹腔内的血块要去掉，不然腥味比较重。

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在苏州，有哪些不可错过的苏州面馆？

眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个(繁：個)念头。“快到朱鸿兴[繁：興]去吃头汤面！” —摘自《美食家》陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道。

过去，清晨5点多出门，穿过细长巷子，往“兴”字头的面馆里(繁体：裏)一坐。堂倌哈着腰过来，右肩担着的揩台布在桌上掸掸，添上筷子，等你点吃、要求都交待了，全由他们一声吆（pinyin：yāo）喝传到灶上、传到堂外的街道上。

“要末来哉……开云体育焖肉爆鱼一碗，轻面重浇、免青(读：qīng)宽汤、硬面一汆头、浇头过个桥” 喊得抑扬顿挫，有声有调。

（“灶台{pinyin：tái}听好了，焖肉爆鱼双浇面一碗，面少些，浇头选大的，不要《练：yào》葱蒜叶，汤(tāng)要多，面要硬，浇头另外盛个碟”）

如今的《pinyin：de》面馆里难见响堂，今天和朋友去吃一碗“退隐”半个多世纪的苏法锅面。头汤《繁体：湯》面怕是赶不上（pinyin：shàng），特意错了早高峰才慢吞吞地过去。

以前开在北塔寺附近的钱万兴，只听好婆（奶奶）念叨过。老板叫钱福源，将康熙爷微服私访时[繁体：時]吃过并妙赞赐名的安徽一品锅面和苏面结合起来，做了这碗名噪一时的苏式{拼音：shì}锅面。50年代，公私合营之后，老板就关了店面，这面也逐渐[繁：漸]失传。今年2月份，钱福源的孙子在韩伯伯(练：bó)（苏州民间美食家韩鹤峰）等人的扶持下还原了苏式锅面，钱万兴才重出江湖。

五福锅面38元一份，再（练：zài）搭一开云体育碟姜丝正好。点好单，转头就瞧见韩伯伯捧着茶杯四处招呼，踱着步走到每桌，坐下来指点一二。

锅面一上桌，我们就忙着拍照，大约是见我{读：wǒ}们还未（pinyin：wèi）动筷，韩伯伯走到我们这桌，笑道“面要（练：yào）坨了”。

【五福锅面 38元／份[fèn]】

朋{拼音：péng}友手忙脚乱的不[bù]知从哪下手，韩伯伯接过筷子动作利落地挑起面，抖上几番，面就(pinyin：jiù)算松好了，浇头和小宽面拌得匀称，面条挂上了卤汁，入嘴滑溜，溜蹿起一阵扑鼻香气。

“以前锅面都是3、4个人一起吃的，碗这么大”边说着韩伯伯(bó)用手比划了个盆大小。“小时候要跟大人一起才能吃到，以前油更《pinyin：gèng》多，吃到嘴里油花直飘，好吃的不得了。”

五荤五{pinyin：wǔ}素，俗称五福。

五荤：去皮五《练：wǔ》花肉、开洋、干贝、蹄筋、虾仁

五素：香菇、木[pinyin：mù]耳、金针菜、笋片、油面筋

素浇头开素油镬（huo，油{pinyin：yóu}锅），荤浇头开猪油镬，不能一镬熟。

钱万兴的师傅对复原{pinyin：yuán}的苏法锅面的制法进行了改良，用少许高汤代替油，吃(chī)口更清爽，不同于以前面条、面浇直接在油(读：yóu)锅里煨制的浓油赤酱。

锅面的汤(繁澳门金沙体：湯)和面是分开的，不像苏面。

苏[繁：蘇]州人对汤的讲究，细致到骨子里。清【qīng】晨3点，师傅们就要开始吊汤tāng ，要用新鲜的猪筒骨、扇骨、草鸡、菌菇、肉皮等熬煮4-6小时，我们9点到店喝到的面汤吃口最好，满满的骨胶原让汤入口“打嘴”，吃起来有厚度。

得到允许，我们进厨房参观了起来[繁：來]。

煮面的阿(pinyin：ā)姨麻利地抓起一把面，捋一捋就是2两【pinyin：liǎng】半的标《繁：標》配，转身丢进大火滚沸的锅里，

锅边一溜澳门威尼斯人排配好的【拼音：de】助汁，从窜边（锅边一圈保持小沸）的高汤里舀起一勺添到碗里，这红汤就算是配好了。等这2桶高汤用完，今天的面也就结束了。

只【pinyin：zhǐ】稍一[yī]会，面出水，长筷一挑，往观音斗里一拨，迅速地在空中{读：zhōng}抖两抖、翻两翻，卷紧呈观音头。

装碗（pinyin：wǎn）要不拖【拼音：tuō】水，不泼汤，全在转身的瞬间一气呵成。入碗要像鲫鱼背，中间微微拱起，面条就像被人码过一样整齐。

光是（pinyin：shì）这下面的功夫，没个三四年也是做不来的。

在苏州，春天是笋油面，夏天要吃枫镇大肉面、三虾面，秋天又到了吃蟹粉面的时候，冬天澳门永利只要一碗【练：wǎn】温暖敦实的蹄膀面。

吃的哪里是面《繁：麪》，分明是四季时令。

一座城里几步就是一个面馆，十几年的那{拼音：nà}都《练：dōu》是小辈份。能开下去的面馆，每家都有每家长，一口kǒu 是吃不出高下。

但想吃(chī)这碗有滋有味的五福锅面，你还得来钱万兴。

韩伯伯经常巡店，边吃面边听[tīng]他讲老苏州的吃事，有趣

吃完锅面，可以去隔壁的三万昌喝茶，再打包些黄天（pinyin：tiān）源的糕团、杜三珍卤味

五【pinyin：wǔ】福锅面限量，得赶早些去

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店名：钱万兴

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