麻辣烫的做法，最好是正宗一些的？麻辣烫的做法，最好是正宗一些的？大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：有幸收集到一套商业麻辣烫的配方，下面就借这个问题整理后分享给大家：麻辣烫商业配方及制作方法一、高汤制作牛骨(提鲜增香) 2斤， 鸡架子(提香) 2斤，猪骨(提鲜增香) 5斤，鸭架子(提香) 1斤， 鲫鱼(提鲜增白) 1条，猪肉皮(浓汤) 1 斤
麻辣烫的做法，最好是正宗一些的？
麻辣烫的做法，最好是正宗一些的？
大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：有幸收集到一套商业麻辣烫的配方，下面就借这个问题整理后分享给大家：麻辣烫商业配方及制作方法
一、高汤制作牛骨(提{读：tí}鲜增香) 2斤， 鸡架子(提香) 2斤，猪骨(提鲜增香) 5斤，鸭架子(提香) 1斤， 鲫鱼(提[tí]鲜增白) 1条，猪肉皮(浓汤) 1 斤{pinyin：jīn}。
皇冠体育具体操作(zuò)：
(1)去(qù)血水、煎鱼
1、 锅中放适量（练：liàng）水烧开、将牛（pinyin：niú）骨头、猪骨头、鸡架放进锅中、煮5分钟捞出、放进纱布里系好备用。
2、锅中放入鸭架、猪澳门金沙肉皮、烫会捞出、放进另外-个纱布里系好备用【练：yòng】。
3、 鲫鱼去鳞去腮去内脏，洗干净了，锅内放入油，盐，用油两面简单煎炸一下， 直接单独放进另外一个纱布里系好备用。
(2)熬汤[繁体：湯]步骤(60 斤水熬汤)
不锈钢桶（练：tǒng）中放进60所水、用大火烧开、将以上三种纱布【练：bù】包好的原材料放入桶里烧开，转中小火烧2到4个小时、汤色变白、高汤做好关火放那里备用。
二、麻辣红汤制作配方[fāng]
（一）、炒底料{pinyin：liào}中药材配方
玉竹2克，当归15克，陈皮2克，杜仲2克，良姜3克，广木香3克，罗汉果半个，辛痍2克紫草3克淮山药4克，党参18克，山奈20克，黄芪4克，丁香8克紫苏2克，胡椒粉15克，理20克，香叶6克沙参3 克，果8克，川（练：chuān）砂仁13克排草3克，小茴香30克，花椒粉10克，白寇20克甘菘3克，荜拨13克， 灵草6克，桂皮10克孜（读：zī）然粉20克，草果14克，栀子7克，白芷20克，八角40克，甘草5克，红寇10克，辣椒粉30克。
底料中药材（练：cái）可磨粉，可不用磨粉。如果不磨粉， 用温水泡发15分钟，沥[繁体：瀝]干使用。
（二）、炒制底料（练：liào）
色拉油【yóu】6000克，大蒜800克，牛油2500克， 冰糖500克，麻辣烫中药材(粉) 400克，姜800克红油豆dòu 瓣酱5000克，干红朝《练：cháo》天椒100克，麻椒100克。
麻椒、 辣椒{读：jiāo}温水水泡后15-20 分钟、沥干水用
炒大料步骤【pinyin：zhòu】讲解
1、中火先将锅烧热、锅内先放入色拉油和牛油、大火把牛油《练：yóu》融化。
2、熬牛油时几分钟(繁：鈡)放入一块试油温的薄姜片、防止火大了牛油有糊味、试油温的薄姜片刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了、这时候火候调大点姜片刚放进锅慢慢漂浮到油面上、说明火候刚刚好、熬牛油的时候要不停的搅拌、这样有利于牛油膻气快速的散（练：sàn）去(此过程大约10 分钟左右)。
3、牛油熬好了接着锅里放（pinyin：fàng）入姜、中小火炒至致片起泡变[biàn]黄为宜、炸好捞出不要。
4、接着放入大蒜、炒至大蒜表皮不(pinyin：bù)再光滑为宜、
5、 接着放{读：fàng}入冰糖、炒至冰糖颗(kē)粒由大变小、颜色泛白即可、切记不能炒糊、冰糖不用全部炒化、炒到冰糖颗粒变小。
6、接着放入豆瓣酱、炒至豆瓣酱约3-5 分钟即可、炒时要不停用炒子翻炒、防止（拼音：zhǐ）糊锅、一一定(读：dìng)要注意。 不粘锅时间可以略微长几分钟。
7、娱乐城接着放入整干红辣椒200 个、麻椒100 克炒2分（fēn）钟左右、
8、到这时候暂时调小火、当锅中油温降至起小泡时放入麻辣烫中药材400克小直播吧火炒8到10分钟即可(如果加入的是药材粉，炒2-3分钟【练：zhōng】即可)。
9.将炒好的麻辣烫大料放入不锈钢盆中即可、大料不遇水的话【练：huà】可以放1个(繁体：個)月甚几个月都不会坏的【拼音：de】。
三{拼音：sān}、三种不同口味的调制方法
（一）、微麻辣型红汤调法: (味道麻辣鲜香、合大众口味wèi )
1、一半水-半骨澳门银河头汤、骨头汤也就是上面吊（繁：弔）好的高汤、总共称27斤、放入不锈钢桶内大火烧开
2、放入麻辣烫底料500克、麻椒粉15克、辣椒粉35克、盐125克煮30分[读：fēn]钟
3、接着放【拼音：fàng】入称[繁体：稱]好重星的调味料:猪骨高汤16克、猪骨浸膏5克、鲜味王10克、浓缩鲜香粉10克、排骨味王6克、味香素6克、3A粉6克、胡椒粉2克、料酒15克、味精50克、鸡精40克 (家用，只需胡椒粉，味精，鸡精就可以了)
4、搅拌均匀、煮5分钟、麻辣烫《繁：燙》的红汤就做好了。
注意:咸淡辣度等，根据自己（pinyin：jǐ）情况可调整!
（二）、中麻辣味红汤调法: (味道麻辣鲜香、适給大众口（pinyin：kǒu）味)
1、一半{pinyin：bàn}水一半骨头汤[繁体：湯]、骨头汤也就是上面吊好的高汤、总共[gòng]称27斤放入不锈钢桶内大火烧开
2、烧开后、放入麻辣【pinyin：là】烫底料500克、麻椒粉25克、花椒粒5克、辣椒粉35克、干红【繁体：紅】朝天（拼音：tiān）椒15克、盐125克煮30分钟
3、接着放入称好重星的调《繁：調》味料粉:猪骨高汤16克、猪骨浸膏5克鲜味王10克、浓（繁体：濃）缩鲜香粉10克、排骨味王6克、味香素6克、味精50克、鸡精40克、胡椒粉2克、3A粉6克、料酒15克(家(jiā)用，只需胡椒粉，味精，鸡精就可以了)
4、搅拌均匀、煮5分钟、麻辣烫的红（繁体：紅）汤就做好了。
注意:咸淡辣度[pinyin：dù]等，根据自己情况可调整!
（三）、重麻辣型红汤调法: (味道重麻辣鲜(繁：鮮)香、适给很能吃(chī)麻辣口味的地区)
1、一半水一 半骨头汤、骨头汤也[yě]就是上面吊好的高汤、总共称10斤、放入不锈钢桶内《繁：內》大火烧【pinyin：shāo】开
2、 烧开后、放[fàng]入麻（pinyin：má）辣烫底料200克、麻椒粉25克、辣椒粉25克、干辣椒朝天椒10克、子弹头辣椒5克、川沙仁5克、八角3克、桂皮2克、
香叶1克kè 、盐50克、煮30分钟
3、 接着放入称好重量的调味料调味:味精30克、鸡精30克、鲜味王15克、浓[繁：濃]缩鲜香粉15克【kè】、排骨味王10克、味香素10克猪骨浸膏15克、胡椒粉3克、3A 粉8克、料酒8克、冰糖20克
4、搅拌均匀、煮5分钟、麻辣烫的红汤就做好了《繁体：瞭》。
注：如果是家庭制作(读：zuò)，可根据需要、按照比例缩小即可。
感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制[繁：製]作美食的那些事，分享家庭制作美食的《pinyin：de》各种经验和知识。
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