山东鲁(繁体：魯)菜大全

鲁菜号称“中国八大菜系之首”，可是为什么很少看到鲁菜馆？比较有名的鲁菜有哪些？谢谢！很高兴能回答你的问题。鲁菜是中国八大菜系之首，而现在却很少看到鲁菜馆了，原因有以下三点：原因一：过去在明清时期，大量的山东厨师和菜品进入了宫廷，使鲁菜得到了发扬光大，但是也使鲁菜变得雍容华贵、中正大气，平和养生

鲁菜号称“中国八大菜系之首”，可是为什么很少看到鲁菜馆？比较有名的鲁菜有哪些？

鲁菜是中国八大菜系之首，而现在却很少看到鲁菜馆了，原因有以（练：yǐ）下三点：

原因一{读：yī}：

过去在明清时期，大量的山东厨师和菜品进入了宫廷，使鲁菜得到了发扬光大，但是也使鲁菜变得雍容华贵、中正大气，平（拼音：píng）和养生。而普通【拼音：tōng】老百姓消费不起，当时在【练：zài】人们的感觉里鲁菜都是富贵人和大官吃的，而现在鲁菜讲究的是咸鲜、火候、做法工艺等诸多要求，也使得正宗的鲁菜价格普遍高，大多好的鲁菜厨师都是在大的酒店，饭店做鲁菜，最终导致鲁菜价格比较高，普通（tōng）老百姓消费不起。

原(读：yuán)因二：

随着时代的改变，各大菜系的融合，还有其他小众的菜系的崛起，让人有选择更多的机会了，如果你开个专门的鲁菜馆，受众（读：zhòng）人群也会[拼音：huì]得到局限，就是主打鲁菜的馆子，它也会做其他菜系的美食，而你在许多其他的饭馆也可以吃到正宗的鲁菜。都是相辅相成的。

原因(练：yīn)三：

鲁菜为八大菜系之首，说(繁：說)明它的各种烹饪技巧都在别的菜系之上，而现在人们的口味的变化不能单纯的满足一个菜系的口味的食物了，就有后面的厨师将鲁菜口味融合到其（pinyin：qí）他的菜系当中，形成更多的美食，但是它已经不是正宗{读：zōng}的鲁菜了，所以也不敢挂出鲁菜的牌匾了，进而导致鲁菜馆少的原因。

原因四（pinyin：sì）：

鲁菜做法工艺复杂，而现在的人节奏都比较快，做好一个菜要等很久的时间，从时间成本和利润方面来看，鲁菜比起川菜，湘菜，不占有优势，慢慢地也就没有人去专门开鲁菜馆了。

以上就是现在鲁菜馆很少的原因，而鲁菜特别有（拼音：yǒu）名菜那真是太多了，我就(拼音：jiù)简单的给你介绍鲁菜的十大代表菜：

第一[读：yī]道：九转大肠

此菜经过大厨的精工细作{读：zuò}，大(dà)肠红润、软嫩兼有咸、甜、酸、辣，鲜香无比肥而不腻，

第二道【练：dào】：葱爆腰花

这道菜可是(读：shì)最能体现鲁菜的爆炒美食的功底了，看似这道【dào】菜非常简单，但是鲁菜却做到了无腰花的臊味，吃起来鲜嫩带脆。

第三道：糖醋鲤[lǐ]鱼

这道菜大家都吃过，而鲁菜的这道糖醋鲤鱼色泽金黄、外(拼音：wài)焦里嫩，鲤鱼则是选择(繁体：擇)黄河的大鲤鱼。

第四道dào ：葱爆海参

这道属于鲁菜的传统菜之zhī 一，海参配以大葱，烧制而成，口味咸鲜、清鲜（繁体：鮮）适口、有着浓烈[pinyin：liè]的葱香味道，而海参则可以消除疲劳，提高免疫力

第五【练：wǔ】道：油爆双脆

这道菜可是考验鲁菜对于[繁：於]火候的控制，火小了不熟(练：shú)，火（pinyin：huǒ）大了不脆，这道菜可以说是鲁菜中难度最大的菜肴之一了。

第六道：四直播吧（sì）喜丸子

四喜丸子丸子是（shì）用色、香[读：xiāng]、味俱佳的肉丸子组成的，寓意《练：yì》人生福禄寿喜四大喜事，常用在喜宴上。

第七道：德（pinyin：dé）州扒鸡

整只烧鸡，姿态优美，形色兼优、五香脱骨【练：gǔ】、肉嫩味纯、味入骨(读：gǔ)髓。好看又好吃。

第八道：糟溜（拼音：liū）鱼片

这道菜可以说是鲁菜中(pinyin：zhōng)经典菜肴之一，吃一口一定会让糟香和嫩滑的鱼片让[ràng]你陶醉，还会勾起你对美食的渴望。

第九【读：j娱乐城iǔ】道：一品豆腐

豆腐洁白(bái)如玉，软嫩可口，看似像牛奶，味道却有着独特的清香。

第十道：红烧大【拼音：dà】虾

此菜在山东胶东地区可是家喻户晓《繁体：曉》。红烧出来的大虾，色泽红润油亮，虾（繁：蝦）肉鲜嫩、滋味鲜美，去山东游玩这道菜是必须品尝[繁：嘗]的。

以上就是我给予[读：yǔ]的问《繁：問》题的全部回答，喜欢我的评论、关注、收藏（以上图片(pinyin：piàn)均来自网络如有侵权联系速度删除。）

鲁菜都有哪些著名的菜品？

鲁菜讲究调[diào]味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分[pinyin：fēn]讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

下面就来介澳门金沙绍几个著名的鲁菜菜品（pǐn）：

一.四喜xǐ 丸子

四喜丸子，为中国的一道名菜，为鲁菜的代[读：dài]表菜之一。四喜丸子其实最为普通，不过是五花猪肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起来感觉也并不像菜名那样让人喜悦。淮扬菜里面也有一道类似的菜，叫“红烧狮子头”。不过“四喜丸子”讨了名称的好，因象征着中国人最为重视的“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题(繁：題)名（míng）时”四《练：sì》件喜事，而成了鲁菜中的一大名菜。二.糖醋鲤鱼

“糖醋鲤鱼”是山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄（繁体：黃）河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济[繁体：濟]南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

三..九转大肠{繁体：腸}

“九转大肠”出于清光绪初【练：chū】年，由济南“九华楼”酒店首创，九华楼是济南富商杜氏与邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的【拼音：de】爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。“九华楼”设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是（练：shì）名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等

口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之(zhī)味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。有一次杜氏宴客，酒席上【拼音：shàng】了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝(繁：絕)口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合杜氏喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何【练：hé】典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今

四.红烧大虾《繁：蝦》

红烧大虾，是山东胶东风味名菜。胶东半（读：bàn）岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长《繁体：長》尺许，大如小【pinyin：xiǎo】儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外

据分析，每百克对虾，含蛋(dàn)白质20．6克(繁：剋)，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。

五.德州扒鸡扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有300余年的历史。它以制作独特、肉烂骨酥、五香脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》。德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨(练：gǔ)、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡[繁：雞]膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远（繁：遠）远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品

鲁菜正宗的馆子有哪些？

老字号饭店（pinyin：diàn）有：聚丰德、春江饭店、崔义清鲁菜馆。特色餐厅（繁体：廳）：鲁西南风味楼、舜泉楼、城南往事；规模较大的餐厅：鱼翅皇宫大酒店、鹊华居。

鲁菜，是起[qǐ]源于山东的{拼音：de}齐鲁风味，中国汉族的四大菜系之首(也是八大菜系)奠基，中国家常菜之基{pinyin：jī}础，历史源远流长，底蕴深厚。

鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，强调鲜香脆嫩。大澳门博彩众菜品往往突出葱香蒜香酱【练：jiàng】香，风味与全方面面食是绝配，因此在我国以发面面食为主食的地区广为流行高档菜离不开奶汤、清汤、优质食材与上佳的厨艺，大方古朴，堂堂正正，味鲜形美，有儒家饮馔风采宴席隆重，讲究礼仪。

历史上鲁菜有三个最重要的时期:2500年前的儒家圣贤们奠定了中国饮食对精细的审美取qǔ 向以及《读：jí》五味调和的调味哲学；1500年前《齐民要术》中的"蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒"奠定了中餐的烹调技法框架。

明清时期大量菜品{pinyin：pǐn}进入宫廷，形（拼音：xíng）成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。明清两代北京的八大堂或十大堂，八大楼，八大居，顶级的二十四名店，皆为鲁菜。八旗子弟暗中投资，山东人经营，满汉合作的饭庄，在慈禧之后，达到顶峰，均开设(繁体：設)在闹市区，古香古色，一派富丽堂皇。素有八大堂"、"八大楼《繁体：樓》"、"八大居"之说，皆为明清餐饮高级餐馆第一交椅。

鲁菜是八大菜系之一，我竟不知有啥名菜，你知道鲁菜的名菜吗？

鲁【pinyin：lǔ】菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地(pinyin：dì)方风《繁：風》味组成的一个菜系，代表菜品很多的。

主【pinyin：zhǔ】要有如下：

一： 济南风味（指济南（nán）、德州、泰安一带）

代表菜品有{拼音：yǒu}：

清[pinyin：qīng]汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼(繁体：魚)、九转大{练：dà}肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

二【拼音：èr】：胶东风味：

胶东（繁体：東）菜包括福山，青岛、烟台、威海一带.

代（读：dài）表菜品有:

油爆《练：bào》海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

三： 孔（拼音：kǒng）府菜：

孔府菜由家[繁体：傢娱乐城]常菜和筵席菜组成，家常菜是府内家人日常饮食的菜肴。

孔府菜菜名很有文化（拼音：huà）特色。

代表菜有(读：yǒu)：

诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹(繁体：鬧)罗【繁：羅】汉[hàn]，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼，

玉[yù]带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅。

你知道哪些做山东鲁菜有名的师傅？做什么菜拿手？

据个（繁体：個）人了解做鲁菜有名的大厨有以下几位：

一【pinyin：yī】、崔义清山东济南人

代表菜品有葱烧海参、龙眼凤肝、干烧鱼、糟煨鳜鱼、拔（读：bá）丝樱桃、赛螃蟹、奶汤蒲菜、九转大肠、鲤[繁：鯉]鱼【pinyin：yú】跳龙门等。

二、崔伯成山{拼音：shān}东龙口人

代表菜品有【练：yǒu】八宝冬瓜盅、清汤菊花干贝菇蟹、御笔猴头等。

三(sān)、王义均山东福山人

代表菜品有葱烧海参、糟溜《拼音：liū》鱼片、醋椒活鱼、干炸丸子、炸烹大虾、沙锅八珍、锅塌豆《pinyin：dòu》腐、鸡油扒双菜、烩乌鱼蛋（汤）等。

四、张文{拼音：wén}海北京人

代（dài）表菜品有鸳鸯菜花、鸡茸鲜蚕豆、板栗红枣焖鹿肉、枸杞菊花虾仁、虾子烧鱼肚、烩两鸡丝、炸象{pinyin：xiàng}眼鸽【pinyin：gē】蛋、五彩鱼丝、两吃大虾等。

五、颜景祥 山[shān]东济南人

代表作品有荷花鱼翅等上百种鲁菜精品。其绸布切肉丝[繁：絲]、整鸡出骨、整鱼出骨、手抓春卷皮等烹饪绝活令人《pinyin：rén》叹为观

六、王兴兰 山东济南(拼音：nán)人

代表[繁：錶]菜"孔府菜”

七、崔{pinyin：cuī}长清 山东德州人

代表菜德州扒[拼音：bā]鸡

你认为鲁菜中最有名的一道菜是什么？

鲁菜是山东菜的简称，山东菜是中国四大菜系之一，主要分为海《练：hǎi》派和陆派，海派以胶东半岛为主，擅长烹制【zhì】海鲜，陆派主要以济南菜，孔府菜为主，再细[繁：細]一些还可以再划分出来，就不多说了，鲁菜既然是我国四大菜系之一，那么就一定有传世之做的，就像四川菜有宫保鸡丁，鱼香肉丝，广东菜有烧鹅，煲仔饭，淮扬菜有煮干丝，狮子头这些耳熟能详的菜一样，山东菜里的经典也不少，最有名气的也是老少皆知的便是葱烧海参，九转大肠，糖醋鲤鱼，油焖mèn 大虾，锅塌豆腐等等，非常多的经典。

其中葱烧海参是鲁菜之领头羊，此菜代表着鲁菜炉火纯青qīng 的巅峰之做，烹制方法也是颇为繁杂，海[hǎi]参的涨发就一个技术活儿，发好后用【拼音：yòng】汤汁煨好，这边再来炼葱油，然后再烧制，因为海参不怎么吸味，所以对汤汁的调制和最后勾芡的技巧要求非常之高。

九转大肠更是麻烦的离谱，大肠【繁：腸】层层叠叠【pinyin：dié】的套起来先煮{读：zhǔ}熟，然后下油锅炸，再放调料烧，最后撒砂仁粉，味道咸鲜酸甜带着香料的气息，是鲁菜中难得一见的复合味道的菜品，堪称经典。

糖醋鲤鱼也是经[繁体：經]典的大酸甜口味，鱼裹上浓糊后猛油炸至表面酥脆，从油锅中一捞出来，便浇上旁边炒好的热糖醋汁，一股热气凭空而起，带《繁体：帶》来极为酸甜的气息，夹一块酥脆酸甜，实在是大美。

山东菜对北京菜也是影响颇深，其实北《读：běi》京菜就是从山东菜发展而来，不{练：bù}信您好好琢磨一下北京菜的做法，真的是一脉相承的。

希[xī]望能帮到您。

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