家常红烧鱼(繁：魚)

鱼怎样做好吃？自从过完春节以来，已经坚持好久少食多餐多运动了，今天回家的时候闻见楼道里不知道谁家炖肉呢，那叫一个香啊，说香飘十里真的一点都不夸张。从上了电梯就闻见，一路闻着香味到了我家的楼层，嘿，还真是我们这个楼层有人炖肉呢，作为一个爱吃肉星人，而且还是好久没吃过炖肉的，真的是快馋哭了呢

鱼怎样做好吃？

因为刻意不吃猪牛羊肉，家里有这些是不可能的，狠狠忍过了叫外卖的冲动，拖着被肉香侵蚀的毫无气力的肢体翻开冰箱，看到还有一些多（读：duō）利鱼块，行，就是它了，随便做[拼音：zuò]一做，好歹算个肉，就当是在吃红烧肉。

以前做多利鱼都是和番茄一起做成汤菜，新鲜好吃还不油腻，但是做着有点费事费时。家人都忙不回家吃饭，就自己一个人懒得那么麻烦了，索性和黄瓜以及红椒丁炒一炒好了，简简单单的快手菜，最适合特别馋的【拼音：de】一人食，很多时候，折腾半天做出【练：chū】来(繁体：來)的饭菜，自己都没心思吃了。

【鱼[yú]丁炒黄瓜】

食材：多利鱼，黄瓜，红椒，葱姜（繁：薑）蒜，生抽，盐，糖，淀(拼音：diàn)粉，白酒，胡椒粉，

做法（拼音：fǎ）：

1、多利鱼洗xǐ 净去皮，切成小丁儿，放入一勺盐（2克小盐勺{pinyin：sháo}），少量白酒(读：jiǔ)，适量胡椒粉，几根姜丝，腌制5-10分钟；

2、黄瓜洗净切丁，红椒少量洗净切丁，调《繁体：調》制（繁：製）芡汁：一小勺淀粉，适量生抽，两盐勺糖，适《繁体：適》量水；

3、腌制好的鱼丁儿[ér]放一点(繁体：點)点淀粉搅拌均匀，热锅凉油，油热以后放入鱼丁煸炒2分钟左右；

4、鱼丁八成熟的[练：de]时候，放入切好葱姜片继续煸炒1分钟左右，然后倒入调制好的芡汁，再放入切好的黄瓜丁和红椒丁，芡汁冒小泡后开始煸炒，1分钟左右放入（练：rù）一瓣拍好【拼音：hǎo】的蒜，就可以出锅啦。

这样一盘好吃的鱼丁炒黄瓜就做好啦，今天勾芡的芡汁有点多，把鱼解冻然后再炒就有点着急了，毕竟满脑子都是炖肉炖肉炖肉，噗哈哈哈。这个鱼丁虽然看着特别一般，甚[读：shén]至有点影响食欲，但是其实味道真的还不《练：bù》错的，嫩滑多汁还没有刺，可以放心大胆的大口吃。如果非常讲究的呢，可以{yǐ}在一开始多放点油，把鱼煎个外焦里嫩，然后扔点辣椒，炒好的花生米，大葱咔咔一炒，再来点糖醋汁，就是宫保鱼丁了，肯定是比这么清炒好吃。但是清炒感觉更健康更嫩，而且泡米饭吃也很好吃，软软的鱼肉非常适合老年人和孩子吃，算是一道老少皆宜的菜吧。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

扒皮鱼如何做好吃？

内陆吃海鲜自然与沿【练：yán】海不一样味口，饮食特点决定的。大的说，文化不同源，沿海属海洋文化，俺这内陆属于农耕文化。小的说，沿海海鲜丰富，内陆品种少还大都冰鲜。所以，既要品尝海鲜，又得要合乎并满足内地口味，俺这做法就是兼顾。单就厨艺，这款菜式流程主要环节都有名家印记，既（练：jì）有中国开封黄焖[繁体：燜]鱼的拌炸，又有美国奥尔良的腌制，还有烧烤的提味大法

俺给这款菜式取名“东西合壁（读：bì）扒皮鱼”

缘起菜市见到这小小扒【练：bā】皮鱼稍有经验的吃货见着这样肌理分明晶莹剔透的鱼儿都知道必定的美味可遇不可求，怎么个吃法则是各有主见。俺的做法不一样，先用新奥尔良腌料冰箱里腌制12小时，中间搅拌3次。腌好后这个样子然后一边升油锅，一边拌面粉，要求个个不粘，黄焖鱼的[拼音：de]面拌标准。锅里油加《jiā》温到几近沸腾时下鱼，炸至较深金黄色捞出标准是外焦内嫩。这个是凭经验感觉，家居厨艺特点

然后趁热撒烧烤粉，成功。这个菜的显著特点是，热吃外焦[读：jiāo]香，内嫩滑；冷吃则鱼肉紧实，嚼《jué》口柔韧。无论下酒、就饭，还是做主菜、当小吃，更遑论热吃冷吃（繁：喫）暴吃惜吃，即便闻闻看看，也一定垂涎欲滴啊

鱼怎么做最好吃？

草鱼1条{pinyin：tiáo}

2.辅[繁：輔]料

盐[拼音：yán]适量，生抽适量，大红浙醋适量，绍兴黄(huáng)酒适量，糖适量，姜末适量，水淀【练：diàn】粉适量，白胡椒粉适量

步骤（繁体：驟）

3.草鱼（繁体：魚）清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片

4.然后把鱼内脏清(读：qīng)理干净

5.鱼背不要切断《繁：斷》

6.并在鱼背（繁体：揹）上厚肉处分别斜划3刀

7.炒锅内放大半锅水煮沸，将（读：jiāng）相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火【读：huǒ】煮3分钟后，用漏勺小【练：xiǎo】心地将鱼捞出，装盘待用

8.留适量煮鱼[yú]汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖

9.姜(繁体：薑)末

10.大火将汤汁烧滚[繁体：滾]，依次调入鸡精、盐和大红浙醋

11.最后勾入水淀[繁体：澱]粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁

12.将汤汁均匀淋于两片[pinyin：piàn]煮熟的鱼肉上即可。

怎么做鱼？

食材：1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量(读：liàng)白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒{pinyin：jiāo}、适量花椒、适量油

做[zuò]法：

1、草鱼洗净（繁体：淨）。

2、切掉【练：diào】鱼头，一切两半。

3、片下澳门新葡京鱼片，剖【拼音：pōu】掉鱼刺。

4、将鱼片片下(xià)。

5、鱼【yú】骨斩断。

6、将鱼片[pinyin：piàn]里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍。

7、蒜、姜切[练：qiè]末。豆瓣酱剁碎。

8、锅子烧热，倒油，放入剁碎(读：suì)的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

9、放入蒜姜末（练：mò），煸炒。

10、放入足量的清[读：qīng]水。

11、水开【pinyin：kāi】，将鱼头和鱼排放入，煮开。将鱼片一片片放入，边[biān]放边推，以防粘连。

12、煮开，放入盐、料酒、白糖搅(拼音：jiǎo)拌。

13、黄豆芽焯熟[读：shú]。

14、将豆{dòu}芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了（读：le）！

家常{cháng}酸菜鱼

食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒[pinyin：jiāo]、10克蒜、10克姜

做法{fǎ}：

1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成《读：chéng》块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与(繁：與)干细豆粉调成蛋清豆粉。

2、将油烧至五成热[rè]时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽(繁体：盡)浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐(繁：漸)抖散，放入熬煮的鱼汤锅（繁体：鍋）内《繁：內》。

4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮《练：zhǔ》几分钟至鱼片断生，下味精提味【pinyin：wèi】增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

剁椒鱼头《繁：頭》

食材：鳙鱼鱼头 1个（约2-3斤）、 红绿剁椒 各150、蚝油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黄酒 25克、盐 3克、白糖 1小勺、葱 3段、姜 3-4片、白萝卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小葱 3-4根

做《练：zuò》法：

1、用刀将鱼头从后背{繁体：揹}处刨开

2、去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗【练：xǐ】干净备用

3、腌鱼调料全（读：quán）部混合拌匀

4、将腌鱼调料均匀的抹满鱼(繁：魚)身后腌制半小时

5、盘中放上葱《繁体：蔥》姜和白萝卜片

6、将腌好的(读：de)鱼放在上面

7、表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约[繁体：約]20分钟）

8、蒸好后倒出多余汤(tāng)汁，表面撒上小葱和蒜末

9、在表面泼热油后[hòu]制作完成

紫苏蒸鱼

食材：450g鱼头{练：tóu}、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜[繁体：薑]、适量酱油、适量剁椒

做【读：zuò】法：

1、将紫苏叶干用水（练：shuǐ）稍泡一会儿后切碎

2、盘底铺上葱[繁：蔥]段

3、将鱼头抹上盐，淋上料酒放在葱{繁体：蔥}段上

4、再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里，大[pinyin：dà]火蒸15分钟

5、出锅后淋《读：lín》上酱油、浇上热油，放葱丝装饰一下即可

糖醋(练：cù)鱼块

食材：400g草鱼中段duàn 、1个鸡蛋、适量盐、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料liào 酒、适{pinyin：shì}量白糖、适量醋、适量酱油、适量面粉、适量油

做[zuò]法：

1、把鱼剁成块，放[读：fàng]入盐，料酒，花椒，姜末，葱花腌半小时。

2、把（练：bǎ）腌好的鱼放水中冲洗干净，去掉多余的盐分。放入一个鸡蛋拌匀。

3、把裹上鸡蛋的鱼块加入一把干面粉，用筷子让鱼块粘满均匀《繁：勻》的面粉。

4、粘满【pinyin：mǎn】均匀的面粉。

5、锅烧热加油{读：yóu}，放入鱼块小火煎成两面焦黄色。

6、把辣《练：là》椒，姜，蒜，花椒粒放入改大火炒香。

7、烹入料酒，再加一茶匙糖，一汤[繁：湯]匙醋，加入少许酱油和《hé》盐，放入水，焖一小[读：xiǎo]会，待汤汗收干，调好味撒上葱花和香菜盛出 。

红烧鱼唇（红烧鱼{练：yú}块也是一样的做法噢~）

食材：800g鲩鱼唇、适量小红椒、适量生姜、适量小葱、适量大蒜、适量豆瓣酱、适量剁椒酱、适量醋、适量鸡精、适量胡椒(pinyin：jiāo)粉、适量水淀粉、适量葱花、适量{读：liàng}油、适量盐

做法[读：fǎ]：

1、鲩(繁体：鯇)鱼唇一袋，泡在温水中解冻，然后洗净滤干水份

2、小红椒【pinyin：jiāo】切圈，生姜切片，大蒜切丁

3、小葱切(读：qiè)末

4、炒锅倒入半锅油，大火烧至八bā 成热

5、倒{拼音：dào}入鱼唇，改中火，炸至表皮焦黄

6、捞出滤干[拼音：gàn]油份

7、炒锅留少量底油（拼音：yóu），下入红椒，生姜，大蒜炒香

8、下入炸过的鱼唇，加两勺盐，一大勺豆瓣(练：bàn)酱，一大勺剁椒酱，一大锅铲醋，倒入小半锅水，和匀(繁体：勻)，大火烧开后，改小火，盖上锅盖闷煮10分钟

9、至水份烧得半干时，加入鸡精，胡椒粉，再倒入（pinyin：rù）少量水淀粉勾芡，最后大火收一下，装(繁：裝)盘时撒上葱花即可

微波剁椒烤鱼（超简单噢~用微波炉就可（练：kě）以搞定）

食材：500g野生鲫鱼、3勺（练：sháo）剁椒、10g姜、10g蒜、适量[pinyin：liàng]芝麻油、4勺生抽、适量黑胡（繁体：鬍）椒粉

做zuò 法：

1、准备好[hǎo]野生鲫鱼。

2、准备好辅料和调[拼音：diào]料。

3、生姜、独蒜去皮、洗净、切《读：qiè》细粒备用。

4、鲫鱼从背部剖开，收拾干【练：gàn】净，放入碗中。

5、加入生抽腌制[zhì]15分钟。

6、腌好的鲫鱼码盘在盘中，撒上{读：shàng}黑胡椒。

7、淋上{读：shàng}剁椒。

8、均匀（繁：勻）撒上姜蒜粒。

9、将装有鲫鱼的盘子放入微波烤盘，微波薄块[繁：塊]烘烤【pinyin：kǎo】档烤7分钟；取出《繁体：齣》，淋少许芝麻油即可。

啤【pinyin：pí】酒鱼

食材[cái]：鱼、啤酒、姜、蒜、青椒、红椒、适量油、清[读：qīng]水、适量酱油、生抽、盐、少许鸡精、葱花

做（zuò）法：

1、 新鲜活鱼处理{读：lǐ}干净后斩块洗净《繁体：淨》（我选【pinyin：xuǎn】用的是半条草鱼，当然，你也可以选用你喜欢的鱼类哦）

2、晾干水份备用；姜切丝、蒜切粒、青红椒切【练：qiè】圈

3、锅烧热后，倒入适量的油，转(繁体：轉)动锅子，让油粘满一定面积的锅面

4、放入晾干水分的鱼块【kuài】，转中小火煎至两面略发黄

5、加入姜《繁体：薑》丝、蒜粒和辣椒圈，按１：１的比例淋入啤酒和清水（喜欢酒香更浓的啤酒比例可kě 适当增加{拼音：jiā}）

6、水烧开后，调入适量的酱油、生抽、盐，转中小(读：xiǎo)火慢煮约十分钟，期qī 间不断用锅铲将汤汗【hàn】捞起淋在鱼块上，以使其均匀入味，直至鱼肉熟透，汤汁收浓

7、即可调少许鸡精、撒葱花出（繁体：齣）锅。

香煎糍《繁：餈》粑鱼

食材：800g草鱼、适量油、适量盐、适量鸡精、适量胡椒、适量[读：liàng]料酒、适量老抽、适量醋、适量生姜、适量大蒜、适量干尖椒、适量花椒、适量红椒[拼音：jiāo]、适量青椒、适量豆瓣酱、适量剁椒酱、适量糖、适量葱花

做(拼音：zuò)法：

1、草鱼去头，改(拼音：gǎi)刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤(繁体：濾)出水分，放太阳下晒至半干

2、青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱（繁：蔥）切末

3、煎锅倒入适量的油，烧{pinyin：shāo}至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制

4、煎好[pinyin：hǎo]一面后，再煎另一面，直至两面金黄

5、下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺(练：sháo)豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味《拼音：wèi》

6、至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起[读：qǐ]锅装(zhuāng)盘了，最后撒上葱花即可

香辣鳕鱼(yú)块

食材：150g鳕鱼[繁：魚]、1个红辣椒《pinyin：jiāo》、2个小红尖{读：jiān}椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒酱、适量盐、适量鸡精

做[zuò]法：

1、鳕鱼洗净、切块[繁体：塊]，姜蒜去皮，辣椒洗净；

2、锅《繁体：鍋》烧热，放少许油，油热后放入姜蒜、辣椒末爆香；

3、闻到香味后(繁：後)放入辣椒酱；

4、炒匀后澳门新葡京放【练：fàng】入鳕鱼块；

5、继续翻炒3分钟(繁：鈡)，放入切片的红辣椒；

6、加入rù 盐和鸡精，翻炒均匀即可。

怎么炖鱼？

炖鱼[yú]

食材准备{练：bèi}：

鲫鱼1条，葱，姜，蒜，小米辣，生（练：shēng）抽，老抽[拼音：chōu]，蚝油，白糖，盐，豆瓣酱，啤酒

制作过[繁体：過]程：

1.将鱼刮去鱼鳞，清洗干净，在鱼身上面划几刀以便入{pinyin：rù}味。

2.调汁：碗中放入切(拼音：qiè)好葱姜蒜，小米辣【là】，倒入1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺豆瓣酱，半勺盐，大约200毫升啤酒，搅拌均匀《繁：勻》。

3.锅里倒油，待油温热后，将鱼放入锅中小火煎至两面微黄(繁：黃)后，将调好的汁倒入锅中，再加[拼音：jiā]入适量的水，煮沸后放入鱼，盖上锅盖煮20分钟左右。

4.最后撒上香菜，就做好hǎo 啦！

我是（读：shì）爱生活爱美食的小晓Guo，希望我的回答能够帮助到您！❤️

鱼怎么炖才好吃，做法是什么？

我觉得要想把鱼炖的好吃，这三{pinyin：sān}点必不可少:

1. 鱼一定要新鲜

• 不新鲜有有异味的鱼，在厉害的大厨也不会做的好吃。
• 所以鱼不论大小，只要新鲜就会炖的美味。

• 炖海鱼讲究个“咸肉淡鱼”，所以调味一定不能太咸，否则咸味就会把鱼的鲜味压住，这样吃起来没意思。

• 炖鱼讲究个“千滚豆腐万滚鱼”，所以炖的时间长，让调料的味道都砸进鱼里去，这样才好吃。也就是入味

• 炖鱼讲究大火烧开，转小火慢炖，然后大火收汁。这样鱼不碎不散，而且入味好吃!

推荐一道家乡的特色炖鱼【焖杂拌鱼】

【配料】葱姜【练：jiāng】蒜、香菜

【调料】黄豆酱、白糖、一品鲜酱油、白(练：bái)醋、大料一瓣

【做法（练：fǎ）】

1. 新鲜的杂鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，然后冲洗干净。整齐的码入盘中。
2. 锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，下两小勺黄豆酱小火炒出香味，烹入料酒、加白糖综合一下口味。沿锅边淋上点白醋，出香味后添汤。
3. 把盘中码放好的鱼，轻轻的推入锅中

   开大火烧开汤汁，然后转【pinyin：zhuǎn】小火盖上锅盖慢慢炖制。

4. 锅中汤汁剩一半的时候，加入一品鲜酱油调一下味道和颜色，继续焖到汤浓。转大火收汁，撒香菜出锅即可。

• 因为我选择的鱼比较小，所以没有改刀，直接下锅炖制。如果鱼的个头比较大的话，应该在鱼身上改上花刀，这样便于鱼入味

• 炖鱼的鱼下锅后，大火烧开的过程中不要盖盖，这样可以让蒸汽带走一部分鱼腥味。大约烧个一两分钟，然后再转小火盖盖焖制。
• 因为新鲜的海鱼肉质都比较紧实，所以炖新鲜海鱼的时候，不需要煎制。直接添汤和鱼一平或没过鱼身一半的汤即可。
• 因为本身黄豆酱和一品鲜酱油就有咸味，所以炖制的时候不需要加盐调味

  喜欢辣一点的口味的，可以用干辣椒爆锅然后(hòu)添汤。

• 炖杂拌鱼可以选择的鱼的品种很多，只要新鲜就可以一起焖制，如果有巴蛸、鱿鱼这些小海鲜，加一些进去同炖，滋味会更加鲜美。
• 一般炖海鱼都是先下汤后入鱼，这样的好处就是炖鱼时不会粘锅底或糊锅。

总结一下鱼怎么炖好吃

大火烧开转小火，慢慢{pinyin：màn}咕嘟滋味足。

爆香配料再[pinyin：zài]添汤，汤、鱼比例要掌握好。

调味一定要（拼音：yào）注意，盐的剂量很重要。

关于鱼怎么炖才好吃，怎么做这个问题就和大家分享xiǎng 到（dào）这里。喜欢我的回答，别忘【wàng】了点赞、关注一下!

发鱼的做法大全家常？

1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片【读：piàn】，片好的鱼片{读：piàn}用盐、料酒、姜米腌制15分钟。

2、加工调料【pinyin：liào】吧：葱[繁：蔥]切段。姜分两半，一半切丝，一半切片【拼音：piàn】，丝是做炒料，片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴，而且它很辣。

3、将锅放火《练：huǒ》上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮（练：zhǔ）熟后下入片好的鱼片。锅开即好。

4、另用一锅《繁体：鍋》，将[繁体：將]小米椒【拼音：jiāo】、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，倒入鱼锅内即成。

鱼的做法除了清蒸，红烧，油炸，糖醋外还能怎么做？

其实鱼肉的脂肪是非常低的，连减肥专家都建议减肥期间可吃鱼肉，补充蛋白质、维生素及矿物质

色泽鲜红{繁体：紅}的有：如猪肉、牛肉、羊肉等，称之为“深色肉或红肉”；肉色嫩白的有：如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等，称之为“浅色肉或（练：huò）白肉”。无色的肉：主[练：zhǔ]要是指水贝壳类动物肉，如蛤肉、牡蛎与蟹肉等，称之为“无色肉”。这里的奥妙就在于，浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。

肉类食品【pinyin：pǐn】中的蛋白质，是人体所需要的各种营养素的核心，人体激素含量正常分泌，肌肉的正常增长，免疫系统的正常维护都离不开它，所以要减肥，也不能完全[练：quán]不吃肉，只要你吃的是高蛋白，低脂肪的动物性蛋白蛋，那就大可放心吃，鱼和鸡胸肉就是非常不错的选择，减肥期间烹饪方法尽量水煮、和清蒸，酸菜鱼就是一个不错的选择。

要说水（练：shuǐ）煮，四川最具有代表性了，四{读：sì}川的“水煮”系列可谓发挥到了极致，“麻”和“辣”的神韵也演绎得淋漓尽致。

“麻辣”也是川菜水煮系列，灵魂所在。“麻”用的是花椒，“辣”用的是干辣là 椒，花椒为油溶性的，与热油yóu 接触，“麻”味就会恰其分地喷发出来，同时热油与干辣椒接触，又可以【拼音：yǐ】使干辣椒发出浓郁的焦香味，两味结合，麻香扑鼻，回味无穷。

《酸菜鱼(拼音：yú)》

食材：活鱼1条、花椒3克、干辣椒6克、酸菜250克(kè)、姜片5克

调料：盐、白[bái]糖、味精、芝麻油

制作步[练：bù]骤

（1）将酸菜洗干净，切{pinyin：qiè}好，待用。

（2）将鱼杀《繁体：殺》好起肉，用斜刀法把鱼片切好。

（3）打一个蛋清、盐、和淀粉抓拌鱼《繁体：魚》片，腌制。

（4）锅烧热，先下入酸菜翻炒，炒透、炒掉酸菜多（pinyin：duō）余的水分。

（5）再下入适量水、姜片和鱼头鱼骨，调入【rù】盐、味精、白糖，盖上盖焖煮{zhǔ}2~3分钟左右《练：yòu》。

（6）将煮熟的原料捞《繁体：撈》起到盘里，留一些水用来煮鱼片，熟后全部倒出。

（7）放入干辣椒（pinyin：jiāo）、花椒，淋入热油，即可。

（温馨小{读：xiǎo}提示）

（1）鱼片虽然没有要求横(繁：橫)切竖切，但是也要厚薄均匀，要不然有些没熟(拼音：shú)呢，有些就煮老了。

（2）酸菜坭沙《练：shā》极多，须先洗后切，切好后应用清水浸泡几分钟（因为比较咸），而且要炒干、炒透，风味《读：wèi》更佳，

（3）鱼片须要腌过，目的（d娱乐城e）是入味、嫩滑、去腥。

所以说吃肉并不是不可以，只要采取正确的方法，即能达到瘦身【拼音：shēn】的效果，又能补充营养和满足自己的食欲（繁：慾）。

（网络图片，侵删[繁：刪]）

鱼有哪几种做法？

一、红烧翘{繁：翹}嘴鱼

食材：翘嘴鱼400g（大概两条【练：tiáo】）、青椒20g、小米椒10g、花椒（jiāo）5g、独蒜20g、生姜20g。

所需《xū》调料：酱油、盐、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、醋、糖、水、食用油适量。

做法[练：fǎ]：

1.鱼清理干净，鱼《繁：魚》被划3到刀口，装盘备用。

2.辣椒姜蒜洗净切好《练：hǎo》备用。

3.把锅烧热，放油，油温7成熟，放少【练：shǎo】许盐锅底，放入洗净的翘嘴鱼。

4.大火炸大约1分钟，改中火炸5分钟，看到炸出(chū)金黄色翻面。

5.熟锅(guō)内放入豆瓣酱，姜蒜辣椒盐胡椒鸡精改大火爆炒调料10秒。

6.加入少许水，刚好盖（繁体：蓋）过鱼，加入酱油，中(zhōng)火《拼音：huǒ》煮制2分钟，翻面在煮制1分钟，加入醋，添盘出锅。

二、酸《繁体：痠》菜鱼

食{拼音：shí}材：胖头鱼3斤重一(拼音：yī)条(口感好些)、老坛酸菜200克，猪油50克、色拉油50克、红薯淀粉10克[kè]、鸡蛋2个、高汤50克。

调料：野泡椒70克、野椒水30克、泡姜碎30克、蒜末10克、白胡（繁：鬍）椒粉5克、香菜10克《繁体：剋》、藤椒6克、二荆【繁：荊】条5克、食盐适量。

娱乐城做（拼音：zuò）法：

1. 把胖头(繁体：頭)鱼进行分隔[gé]，骨头留着煮汤，鱼红切割成0.2厘米的斜薄片，浸泡在冷水30分钟，去除鱼肉中【拼音：zhōng】的血水。

2. 泡好的鱼【pinyin：yú】片滤干，然后用料酒腌制2分钟，腌好后洗净[繁体：淨]，给蛋白、红淀粉，打制粘连即可，酸菜切成丝。

3. 热锅给油，把油温烧到5层热，加入泡椒、姜碎、酸菜丝炒制3分钟，出香味后，将鱼骨倒入，给热水烧开，然后加入入高汤50克（如果有浮沫，一定dìng 要及时去除），加入调料，煮制2分钟，然后捞出鱼yú 骨，最后下入鱼片，大火煮制20秒就装碗即可。

4. 碗里给花椒【拼音：jiāo】、辣椒、香菜、蒜末，最后把烧好的猪油淋在上面即可。

三、烤鱼（繁：魚）

食材：3斤（读：jīn）左右草鱼一条（当地其他鱼品种也可以）、花菜、藕片、黄瓜、豆芽、千张、土豆(拼音：dòu)适量。

辛香料配方：香（练：xiāng）叶2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香《xiāng》3g、荜拨1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、红豆蔻1g、丁香0.5g、灵草0.5g、香茅草0.5g、紫苏1g（把以上所有香料磨成大碎末，然后用45度白酒浸泡，可让香料更能释（繁：釋）放香味）。

调【pinyin：diào】料：猪（读：zhū）油（练：yóu）20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣酱20g、糍粑辣椒15g、白酒5g、鸡精、食盐、胡椒粉、蚝油、大葱、蒜头、姜片、洋葱段适量。

做【zuò】法：

1.把鱼处理干净，鱼背部改为十字花刀，鱼内部【pinyin：bù】改为一{练：yī}字刀，然后用蒜汁水进行涂抹鱼，抹少许[繁体：許]油（蒜：盐：水=3:1:6，大概您按照这个办法去协调）。

2.把鱼放入烤箱进行烤(读：kǎo)制，时间大概20分钟左右，没有也可以放在锅底炸制或者进行火烤《读：kǎo》都行，由您决定。

3.烤鱼时，我们就可以进行香料炒制，锅底把以上的油给入，然后烧至7成熟左右，把以上配[拼音：pèi]方香料倒入，直到炒香为止，然后(繁：後)加入豆瓣酱和辣椒酱进行炒制，直到锅面油色红亮、香气宜人即可，然后加入5克白酒，白酒能带走油的腥味和辛香料的药味，最后加入鸡精和适量食盐即可。

4.然后把配菜进行炒制，锅底加入炒好的辛香料底料，然后加入适量的菜籽油【yóu】和大葱、蒜头、姜片、洋葱，配菜按食材的易熟程度进行放置，都炒熟后，加入少(拼音：shǎo)量蚝油、食盐、鸡精、胡椒、白芝麻、葱花、香菜即可出锅。

5.把炒好的配菜淋在烤好【练：hǎo】的《练：de》的鱼身上，即可完成，趁热[繁体：熱]吃，是最香气宜人的。

6种(繁体：種)烧鱼不粘锅的方法：

1.不管你是炸什么鱼都必须把鱼表面的水质去除赶(繁：趕)紧，不去除干净开云体育你如何处理都会粘锅的。

2.烧鱼之前，锅一定要预热，预热过后，等油温8成，放入鱼，进行《pinyin：xíng》煎炸，在调适合的火候，这样肯定也不会散的，煎制时不要用锅铲进行翻动而是慢慢的摇晃锅，如果鱼动了，就证[繁体：證]明炸好了。

3.把鱼洗{读：xǐ}净，改块，铺上(练：shàng)一层生粉，放入锅里油热，放入鱼。这样也可以(pinyin：yǐ)煎出金黄的鱼。

4.把鱼或者鱼块粘上适量打好的蛋液，放入锅中炸制也【pinyin：yě】可以不粘锅。

5.炸鱼的锅烧热后，把姜片在上面擦一下，在放入油，都可以（拼音：yǐ）不粘锅。

6.油烧（繁：燒）到7成熟，放入少量食盐，进行煎炸，也不粘锅。

6种烧鱼不[读：bù]破的方法：

1、切鱼块时，应顺鱼(繁：魚)刺下刀，要根据纹理来，不可随意切。

2、烧鱼时中火即可，不【练：bù】宜大火，也不宜给太多(duō)的水，慢慢煮制，直到煮出香味即可。

3、在煮（练：zhǔ）鱼的过程中{读：zhōng}，不要用锅铲直接翻动用，而是要用锅铲的背，慢慢（pinyin：màn）的进行推，或者慢慢摇动锅都是可以的。

4、烧鱼之前，可以把鱼身裹一身淀粉在进行炸zhà 制，这样也不会粘锅。

5、煎鱼的时候锅底放入少量食盐，也可以使鱼（繁体：魚）既不粘锅也不碎。

6、煎鱼最好用中火，不要用大火，火太大易糊，成不了形（pinyin：xíng）。

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希望我今天的回答能够帮助到您，能帮能大忙，这3种鱼的做法是做入味的《读：de》，不知道您是哪里人，适不适合您的口味，如果不满意，请给我说，我在教您其他鱼的做法fǎ ，谢谢您。

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