发酵的黄豆酱怎么做？说起黄豆酱，很多自己做的特别简单，豆没有了小时候吃的那种味道了。其实食材都没变，变的是他们都漏了发酵这个过程，所以他们做出来的黄豆酱没有以前的好吃。我从小在农村里面长大。其实对农村的一些东西来说，我是非常喜欢的
发酵的黄豆酱怎么做？
说起黄豆酱，很多自己做的特别简单，豆没有了小时候吃的那种味道了。其实食材都没变，变的是他们都漏了发酵这个过程，所以他们做出来的黄豆酱没有以前的好吃。我从（繁：從）小在农村里面长大。其实对农村的一些东西来说，我是非常喜欢的。因为所有的食材和蔬菜都基本上{pinyin：shàng}是自己在田地（拼音：dì）里面种的，没有什么污染。吃起来也会很安全。其实从小到大最让我印象深刻的就是妈妈做的一个秘制的酱黄豆了
就像现在超市里面（繁体：麪）卖的一些黄豆酱来说，也没有妈妈做的这个酱，黄豆dòu 要好吃，而且做法也是非常的简单。用的食材都是我们经常会见到的。
有人说自己做出来的黄豆酱不好吃，除了咸之外再没有别的味了，还有的人说自己在家秘制的黄豆酱在途中容易坏掉，其实这都是你没有用对正确的方法。更有的人表示黄豆酱制作起来很麻烦，其实一点都不麻烦[繁：煩]的，只要把所有的材料都[练：dōu]准备好了，做起来就更容易了，下面瑛子分享妈[拼音：mā]妈做豆豉酱的方法，一学就会。
——发酵的黄豆酱(繁体：醬)制作方法——
【准备食材《拼音：cái》】
小麦面粉、 黄[繁：黃]豆 500克、水、 盐
【制作步[拼音：bù]骤】
第一步：挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净(jìng)。用冷水泡至粒粒饱满，我泡[pào]了一夜。
第二步：煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手《拼音：shǒu》轻《繁体：輕》轻一捏就碎，但豆子是完整的。
第三步：沥干水份， （煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把[bǎ]不会有水黏[读：nián]在手上，我用风扇吹干的。
第四步：撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面（读：miàn）粉，就可[读：kě]以了，不用多。
第五步：均(读：jūn)匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的澳门伦敦人篮子也可以)厚度3-5厘米。
第六步：用棉布（繁体：佈）上下包裹起来，豆子zi 不要暴露在外面《繁体：麪》，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
第七步：接下来就是等待发霉了[繁体：瞭]，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出[拼音：chū]不好的黑菌。
第八步：摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季（练：jì）节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过(繁体：過)，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。 图片中是我做的（练：de）第二批，发的很成功哈，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的《拼音：de》情况就成功90%啦。
第九步：晒一个太阳，结块的掰开。
第十步：放入无油无生水的（拼音：de）容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦，不[拼音：bù]够咸的话，后面搅拌的时候还(hái)能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
第十一步：我这个放的水有点多，太阳（繁体：陽）下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变（繁：變）糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香{pinyin：xiāng}油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。
自制发酵的黄豆皇冠体育酱的做法小技《pinyin：jì》巧：
1、黄豆要提前泡（澳门博彩拼音：pào）一夜，然后放在锅里蒸熟蒸透。
2、熬制的时候全程要（练：yào）用小火，可以使黄豆酱更加的入味。
3、密封的时候罐子里一定要是娱乐城一个无水无油的，不然在秘制过程中容易变味坏[繁：壞]掉。
4、捂豆子“不要总是偷看”也（读：yě）“不要霉过头”了。
5、下酱时稍微(wēi)多放点盐，“不能太淡”了，下[xià]酱的时[拼音：shí]候最好只装7成满(晒的时候可能会膨胀)。
6、下酱和搅拌的时候都要“趁《读：chèn》凉”了操作。
自制发酵黄豆酱（繁：醬）的注意事项：
有些朋友豆[读：dòu]子霉的颜色挺对，但是晒的时候出(繁体：齣)问题了，有(读：yǒu)一股臭豆腐的味道。
这主要是因因为没有发酵好澳门金沙，(发酵《pinyin：jiào》好后颜色是黄色的，干燥的，没有湿乎乎的粘液，没有臭味)。
如果发酵的很好，过有查[读：chá]能上晒酱的时（繁：時）候罐子和水不干净《繁：淨》，或者是说里面有油
太阳要足，如果一直阴天，可能就是晒酱的时（繁体：時）候坏掉的.
【结（繁体：結）语】
在家用这个土方法来发酵黄豆（拼音：dòu）酱的时候一定要透气，如果不透气可能会坏掉，还有装黄喜的罐子一定要提前消毒，干净无油才可{pinyin：kě}以，不会发酵时候会坏掉。
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果《练：guǒ》你有更[拼音：gèng]好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
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