怎样制作厦门灌口姜母鸭？姜母鸭 原料 主料：正番鸭1只（9000克）。 辅料：老姜母1500克，包菜适量。 调料：米酒800克，精盐、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，药材4小包，上汤5000克
怎样制作厦门灌口姜母鸭？
姜母鸭原[yuán]料
主料：正番鸭【练：yā】1只（9000克）。
辅料：老姜母1500克[繁体：剋]，包菜适量。
调料：米酒世界杯800克，精盐、味精各30克，冰（拼音：bīng）糖25克，芝麻油500克，药材4小包，上汤5000克。
制[拼音：zhì]法
1、 将鸭宰（zǎi）净切成块，下芝麻油锅爆炒成黄色，加药材、冰糖、米酒、姜母片【拼音：piàn】、上汤烧沸后，倒入高压锅压50分钟至熟烂。
2、 食用时，将适量压烂的姜母鸭及原汤舀入火锅，加[jiā]入包菜叶，调以yǐ 精盐、味【拼音：wèi】精即成。
特(tè)点
此品甘辛香鲜，味道醇美，系滋补佳食{shí}。
素姜母鸭（澳门永利繁体：鴨）（5人份）
材（拼音：cái）料一：
可乐（繁体：樂）一瓶
姜片(拼音：piàn)少许
川芎、青杞、当归、红枣《繁体：棗》、肉桂各少许
材料二【拼音：èr】：
香菇几粒切块《繁：塊》
香菇头少许剥开[繁体：開]四片
面筋丸取小粒的几粒剥开四【拼音：sì】片
香菇素丸五《练：wǔ》粒
素鸡丁《读：dīng》适量
调味（练：wèi）料：
麻{pinyin：má}油
冰【练：bīng】糖
盐[繁：鹽]
香{练：xiāng}菇精（代替味精）
作《练：zuò》法：
1．麻油放入姜片爆香备用，补品用纱布袋装入{rù}，红枣除外。
2．材料二以热《繁：熱》油炸过。
3．白水六分满，放入补药包、红枣(繁：棗)及爆香的姜片【练：piàn】，煮滚到补药味出味，再放入全部素材，煮到面筋软了，再到入可乐，最后调味即可。
PS：添加可【拼音：kě】乐是综【繁体：綜】合了口味，可驱寒又避风【练：fēng】邪，患有感冒者也可以放心食用。
PS：面筋不能用切的，用手剥开(繁：開)才有脆脆的口感，取用小的是让每一块都（拼音：dōu）含着外皮，才有真实感。
姜母鸭【练：yā】
原料：
鸭一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，盐少许，糖少许(繁体：許)
做{练：zuò}法：
1、买鸭子时先去内脏，回家后洗净剁成块，老姜(拼音：jiāng)去皮后洗净拍碎
2、锅烧热，将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块炒【拼音：chǎo】到鸭肉表皮pí 有点焦干，加水1200毫升，捞去浮沫，改小火煮20分钟。
3、倒入1瓶米酒，加盐、澳门金沙糖调料《liào》，续煮10分钟即可。
姜母鸭《繁体：鴨》的制法
原料：红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油【读：yóu】为好）200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱{繁体：蔥}20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状）、鸭心、鸭肝、鸭(繁：鴨)胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适量。
制法[读：fǎ]：
1、番鸭宰杀后治净(繁体：淨)，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一(拼音：yī)劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒《练：jiāo》去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成chéng 细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。
2、炒锅置火上，放入芝麻{pinyin：má}油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广【pinyin：guǎng】东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。
3、净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气(繁体：氣)将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续【繁体：續】炒约3分钟，起锅装入大碗内待用。
4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱(繁体：蔥)末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作《练：zuò》为味碟，待用。
5、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入《练：rù》火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭[拼音：yā]血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。
开云体育操作要《pinyin：yào》点：
1、黑色药料包的主要【读：yào】成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的{de}主要成分为三奈nài 、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。
2、番鸭宰(读：zǎi)杀后一定要洗净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。
3、用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可kě 将鸭块压得过软。
4、姜条不可撕得太粗或(读：huò)太细，一般以08厘米粗细{繁体：細}为宜。且姜条要沥干水{pinyin：shuǐ}分，便于炒制。
5、调制小料汁时（繁：時）加入白糖，是为了减低其《读：qí》咸味[读：wèi]，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣为好。
6、最后煮食的杂面，是指娱乐城用五谷杂粮擀制而成的面{pinyin：miàn}。
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