木须肉为什么叫木须肉？木须肉为什么叫木须肉？木须肉是什么意思？去过北方的朋友，也许都在餐馆里吃过一道叫木须肉的菜。木须肉这个菜名和这道菜的材料和烹饪做法都没有多大关联，是因何得名呢？下面我们来了解一下木须肉这个菜名的得来
木须肉为什么叫木须肉？
木须肉为什么叫木须肉？
木须肉是什么意思？去过北方的朋友，也许都在餐馆里吃过一道叫木须肉的菜。木须肉这个菜名和这道菜的材料和烹饪做法都没有多大关联，是因何得名呢？下面我们来了解一下木须肉这个菜名的得来。为什[shén]么叫木须肉
木须肉为三晋名菜，家家户户会做。其色绿、黄、红、白、黑五色相间；其《练：qí》质，软嫩滑[pinyin：huá]爽其味，香气浓郁，咸鲜可（练：kě）口，为大众菜肴，酒饭均宜。
木须者，木樨之误也！乃指鸡蛋《读：dàn》。桂花树统称{繁：稱}木犀，樨、犀同音义。“木樨肉”不是用桂花，而是炒熟的鸡蛋色如（拼音：rú）桂花，这道菜黄绿相间，气味浓烈，色香赛如桂花，故以木樨代之
老北京人在口语中忌说“蛋”字。蛋本是卵的俗称澳门永利，由于在日常用语中与不【bù】少骂人的话相联系，所以老北京人把鸡蛋叫鸡子儿南方的皮蛋传到北京改叫松花；菜谱上的炒鸡蛋，叫摊黄菜鸡蛋汤叫木樨汤；肉炒鸡蛋叫木樨肉等。因烧熟的鸡蛋色如桂花，故以木樨代之
木须（繁：須）肉的做法
木樨肉是典型的北方菜，起源有待分析研究。原料除了猪肉和鸡蛋，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片#28笋片#29，北京的做法要有黑《读：hēi》木耳，金针菜和黄{练：huáng}瓜。这个菜胜在制作方便，原料随手可得味道清新，不需很多调料。
“木须肉”山西的传统做法为，使用猪瘦肉、蒜苗、鸡蛋、水发黑木耳和水发玉兰片五种食材。制作方法是将猪[繁：豬]肉片成0.3厘米厚的片（piàn），然后横着肉纹切成（pinyin：chéng）7厘米氏、0.3厘米粗的丝玉兰片去根，切0.3厘米粗的丝，木耳撕成大块，一起放在沸水中掉过；蒜苗切3厘米段#28粗的可先一劈两半#29；鸡蛋磕入碗内搅匀。 2.炒勺内放入猪油#2880克#29，用中火烧至六成热，倒入鸡蛋炒熟，盛入碗内
炒勺再放入猪油#2870克#29，用中火烧至六成热，放入肉丝炒至六成熟时，拨至勺边；放入甜面酱炒熟有香xiāng 味后，与肉丝混和，放入酱油搅炒均匀《繁：勻》。随即加入炒好的鸡蛋{pinyin：dàn}和玉兰片、木耳、蒜苗，颠炒出勺。
木须肉的（拼音：de）家常做法
食材
步骤1.肉片加入水[练：shuǐ]淀粉上浆。
2.木【读：mù】耳提前泡发。
3.鸡蛋打（pinyin：dǎ）散
4.黄瓜洗净《繁：淨》切片。
5.锅中放入少量的油烧热《繁体：熱》，下入打散的鸡蛋，炒熟盛出。
6.另加油下入肉片piàn 煸炒。
7.炒制肉片(pinyin：piàn)变色，加入酱油 糖 料酒煸炒均匀。
8.放入木耳煸炒均匀后再加《读：jiā》一点水和盐。
9.烧至澳门新葡京汤汁收（读：shōu）干放入鸡蛋，
10.放入黄瓜片翻炒均匀，加入鸡精调（繁体：調）味即可。
小贴士【练：shì】炒制澳门巴黎人木耳时要加点水，把木耳烧透。
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