玉林有教脆肉云(繁体：雲)吞的吗

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沙县馄饨里面的肉为什么是脆的？

你好，很高兴回答你的问题

我是澳门银河福建人，我对本地的馄饨做法是比较有发言（读：yán）权的，可以详细为你揭秘其中的原因。

福建管馄饨叫“扁肉”，幸运飞艇沙县小吃在外地卖的扁肉，已经是缩水版了，如果有幸来到当地，可以好好尝尝原版。出锅时【shí】的大小如同饺子一般，口感Q弹，味道鲜美

首先是选材，一半都选用{yòng}腿肉，纯瘦肉部分，更具口感，不腥膻。

其次是加工，肉馅可以是手法【读：fǎ】，也可以机器，现在手打已经很少见了，效率太低了。不过手法有个好处，可以把肉里的筋膜取干净，吃的时候不容（róng）易出现个别嚼[练：jué]不动的。搅碎的程度是完全看不出颗粒的浆糊装。

然后是配料方面，分店家的做法比和家常做法，效果类似

店家一(pinyin：yī)般会在里面加入盐，味精，油，五香粉，食用碱（Q弹的秘密），配世界杯料不多，没有想象中的十几种那么夸张，肉被打成泥装，它本身的肉香味就会完全释放出来，如果本身肉香被香料味掩盖，那么可能用的就不是猪肉了，可能是鸡肉之类。

家庭做法，因为更追求（pinyin：qiú）健康，而且都《拼音：dōu》是一顿吃完，所以去掉食用碱，改用冰块代替。

加冰块《繁体：塊》的目的，是为了在绞肉，让肉充分的吸收水分，煮好（pinyin：hǎo）之后，口感一样Q弹，用清水也行，但要比冰块的量少一些。

加水或者冰块，如果肉馅久放，口感改变（澳门金沙繁体：變）很快，不适合商家，所以商家大多选择往里面放油和食用碱。

再有就是汤，馄饨或者说“扁肉”，只要清汤就可以，一点点紫菜，葱花，一勺猪油【练：yóu】开云体育做灵魂，合适的咸淡，在来一点点醋点睛，简直是早餐宵夜的不二之选。