舌尖上《拼音：shàng》的潮汕18种小吃

潮汕的美食为什么那么出名？有哪些必吃的美食？潮汕美食之旅来到-澄海肠粉：肠粉属潮菜的一份子，其作为一大特色街食美味，在澄海各大街小巷可谓随处可见。个人觉得最具代表性当属原源昌的肠粉。馅料足熟杂香，色味

潮汕的美食为什么那么出名？有哪些必吃的美食？

潮汕有哪些有名的小吃？

传统制[繁：製]法

是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛{pinyin：shèng}装，加入方[练：fāng]鱼末、白肉粒和味（pinyin：wèi）精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

　开云体育一《拼音：yī》、蚝烙

【菜 名】 潮汕蚝烙

【主 料】 鲜蚝（牡蛎）250克，鸭蛋3个(繁：個)，葱头20克，生粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露[练：lù]5克，辣椒酱5克。

【做zuò 法】

1、先将鲜蚝仔[练：zǐ]用清水漂洗干净，用生粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时[繁体：時]加入味精、鱼露搅匀待用。鸭蛋打散备用。

2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调（繁体：調）和后下鼎，拨开薄薄1片，煎至成形后，下半份蛋液，煎至金黄色，反转面，倒下余下之蛋液，又煎至黄色上碟，洒上《练：shàng》少许[繁：許]胡椒粉，并伴上芫荽叶。食用时蘸上潮汕特有的鱼露。

【特 点】 鲜美酥香，酥而不{bù}硬，脆而不软。是潮汕名小食之一。

　　二、无(繁：無)米粿

【澳门新葡京菜 名（读：míng）】 无米粿

【主《拼音：zhǔ》 料】 番薯粉，韭菜

【做 法】

1、无米粿的粿皮制法{pinyin：fǎ}是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅《繁：攪》拌均匀，成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后[繁体：後]使（pinyin：shǐ）用，效果更好)。把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。

2、馅的制法是：韭菜逐条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势【shì】要轻，能包住即可，包后皇冠体育上蒸笼蒸熟。食时下鼎煎至双面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料，更感开胃爽口。

　三、水晶球（qiú）

【菜 名】 水晶【拼音：jīng】球

【主 料】 特级生粉、甜（拼音：tián）芋泥、绿豆畔、虾米

【配 料】 五香粉、香油、味《读：wèi》精、葱白粒、胡椒、精盐

【做 法【pinyin：fǎ】】

皮制法： 先用开水将《繁：將》生粉冲成浆糊状用力搅拌至生粉糊有弹性。把粉团分成小粒，滚（读：gǔn）成圆《繁体：圓》形薄皮。

咸馅制法： 将绿豆畔洗净去外壳蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经皇冠体育腌制过煮[练：zhǔ]熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成。甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。

将生粉做成的皮包上馅料做成小球状，放入蒸笼蒸熟，放入盛热油（练：yóu）盆即可。

【特 点】 晶白透明，玲珑可爱。老小xiǎo 适宜。

　　四、炒{pinyin：chǎo}糕粿

【菜 名】 炒（pinyin：chǎo）糕粿

【主 料】 糕粿750克，嫩菜心150克，鲜虾[繁体：蝦]肉50克，鸡蛋3个，鲜蚝仔150克，味精5克《繁体：剋》，猪油250克，白糖25克，上等鱼露50克，红甜油5克，上汤75克。

【做【练：zuò】法】

1、糕粿的制法：粳米先磨成粉浆，粉浆中加适[繁体：適]量的矾。把粉浆先倒一部分在垫有白布（读：bù）的蒸笼中，先蒸熟第一层，再倒入粉浆，蒸熟第二层，如此反复《繁体：覆》—下去，一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天，使其变硬，就做好了。

2、将糕粿用刀切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的小块，放进平煎鼎中炒，加入鱼露、红甜油，把粿调匀【pinyin：yún】，使其成《练：chéng》红色而入味，用瓷盘盛shèng 起。

3、把炉火加热，将糕粿下鼎分布平（读：píng），用猪油慢慢煎到两面金黄，加入白糖粉炒匀，然后将鸡蛋去壳打散加入鲜蚝调匀，淋在糕粿上面【pinyin：miàn】炒匀后抹在一边。

4、再把瘦肉片、鲜虾肉调以鱼露，雪粉水后和嫩青菜心一起进鼎的另一边用猪油炒熟，然后加入沙茶辣椒酱(繁：醬)、味精、鱼露、雪粉水、上汤[繁：湯]和粿一起炒匀，盛入餐盘即成（pinyin：chéng）。

五、猪肠胀《繁：脹》糯米（糯米猪肠）

【菜 名(pinyin：míng)】 糯米猪肠

【主 料】 猪大肠，糯米，猪五花肉，水发香菇，虾米，莲子{zi}等。

【配《读：pèi》 料】 酱油、味精、胡椒粉

【世界杯做(pinyin：zuò) 法】

1、取猪肠中段，直（拼音：zhí）径约为3-4厘米，不能太{pinyin：tài}粗也不能太小，用盐、食用纯碱等反复搓洗至干(繁：幹)净无异味。

2、生糯米放水中浸3小时，蒸熟备用。猪五花肉、水(shuǐ)发香菇、虾米、莲子全部切成小粒，炒熟并和糯米一起拌匀，调入酱油yóu 、味精、胡椒粉，然后装入洗好的猪肠中，头尾用小竹签扎紧，放开水锅里中火煮约半个多小时，捞出横切成小块，浇上少许甜酱即可。

【介绍】 糯米猪肠为（读：wèi）潮州传[繁体：傳]统民间小食，历史悠久。该小食一年四季均[练：jūn]有。

　　六[pinyin：liù]、粿汁

【菜 名】 粿汁《拼音：zhī》

【主 料】 米 （配料繁多，主要有炸花生仁、卤(lǔ)豆腐干、卤蛋、卤《繁：滷》肉、卤(繁：滷)猪大肠、卤猪粉肠、腊肠等）

【配 料[liào]】 精盐、糯米粉浆、葱花

【做{练：zuò} 法】

先将米磨成浆{练：jiāng}，取米浆放在平底锅上煎熟烤干，切成菱形小块成为粿角。食用时将(jiāng)适量粿角放进沸水之中，调入精盐、糯米粉浆煮熟，然后放上葱花即成，同时以炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类作佐料。

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