上海港式【练：shì】奶茶加盟店

奶茶加盟行业的现状是怎样的？两三年前，很多人跟我说想开一个咖啡馆，但后来事实证明咖啡馆开一个赔一个，赚钱的咖啡馆只有星巴克、Costa这样的头部品牌；这几年，很多人又跟我说想开个茶饮店，因为喜茶、奈雪

奶茶加盟行业的现状是怎样的？

今天这篇深度测评文章，我们走访和蹲守了10多个品牌且超过30个门店，拜访和请教jiào 行业基层从业(yè)者以及老炮，最终得到和度娘完全不同的答案。

接下来就如下问题，我们将《繁：將》会让你得到答案：

1、喜茶、奈雪の茶、一点点排队的秘密{读：mì}有哪些？

2、喜茶、奈雪の茶，真的如新闻描述的那样《繁：樣》是暴利吗？

3、加盟一（pinyin：yī）点点、COCO、快乐柠檬，谁赚的更多？

4、为什(练：shén)么答案茶和鹿角巷能瞬间火【拼音：huǒ】爆全球？但加jiā 盟他们，却让99%的人都是血本无归？

5、喜茶、奈雪の茶、乐[拼音：lè]乐茶、一点点、COCO、煮叶所预设的茶饮未来【练：lái】是怎样的？

6、如若未来是茶与(繁体：與)咖啡的竞争，那他们竞[繁体：競]争的到底是供应链端的标准化还是消费感知的竞争？

7、茶饮行业的可怕力量——快招(zhāo)公司是【练：shì】如何伤了这个行业的元气，你有什么办法识别并且规避被骗风险{pinyin：xiǎn}？

8、如果一定要做(zuò)一个茶饮品牌【pái】，或者加盟一个茶饮品牌，有哪些注意事(shì)项？

下面的内容可能需要占《繁体：佔》用（yòng）你30分钟，但30分钟之后，你将是朋友圈里最懂茶饮行业的神级人[练：rén]物。

一、加盟一点点、COCO 或快乐柠檬能赚多少{pinyin：shǎo}钱？

一点点原本叫50岚，1994年在台湾创立，在全台[繁：颱]湾有600多家门店，是台（繁：颱）湾[wān]有名的奶茶品牌。

2010年，50岚进军(jūn)大陆，率《拼音：lǜ》先在上海【hǎi】开店。但早在2006年就有人在大陆注册了”50岚”商标，借它的名号做奶茶。于是这家正宗的台湾50岚被迫改名成“一点点”，并于2011年成立生根餐饮管理（上海）有限公司。

2015年，一点点在zài 大（dà）陆以每个月开店20家的速度快速扩张，在上海、浙江、深圳、广州等14个省市开放单店加盟和部分区域授权。

目前，一点点全国有《拼音：yǒu》2000家店，其中上海有400多家店，杭州240多家，成都200家店。大多门庭若市，排长队的{pinyin：de}情况更是屡见不鲜。

为什么一点点发展如{pinyin：rú}此迅速且颇受欢迎呢？

蛋解创（读：chuàng）业在北京实地探访【pinyin：fǎng】和蹲守了3家店，店铺面积平均都在15-20平方米，在店员工6人左右，我们发现了其中原因。

一、标(繁体：標)准化运营及清晰的选址策略

让我《pinyin：wǒ》们先来看看一点点的标准化运营。

1、外观设计《繁体：計》

门头以沉稳古典的墨绿色作为主色调，给人一种（繁：種）绿色健康的感觉，店内也是简洁、统一的【练：de】装修风格。

2、澳门永利店内【练：nèi】陈设

店内分为前厅和后厨，前(pinyin：qián)厅有一yī 个点[繁体：點]餐收银台，两个L形操作吧台，一列吧台上摆放了7个不同口味的茶桶和奶盖桶。另一列一半位置摆放冰块桶、杯子、封装机，另一半有两个清洗池。店内有两个冰箱和一个冰柜。后厨主要放原材料。

3、产品

一点点菜单分为找[读：zhǎo]好茶、找口感、找奶茶、找新鲜、红茶拿铁5类。平均定价在13-18元。比答案茶、喜茶价格更亲民，还【pinyin：hái】可以自由选择糖度、是否加冰，免费添加珍珠、波霸、椰果等配料。

产品包装[繁体：裝]盒上有logo和官网地址，杯盖上提醒有饮（繁：飲）用时间，整体依然遵循简洁风。据了解，一点点冬天采用白色纸杯，夏天[pinyin：tiān]采用薄塑料杯，成本3毛钱一个。

这种以自定义的形式为主菜单分类，不仅满足了顾客不同的口味需求，还自然地对顾客进行分类导流，网上更是出现测(cè)评一点点(繁体：點)“隐藏菜单”的热潮。另《lìng》外，一点点每季会推出一个新品系列，最近是黑糖系列。

4、服务(繁：務)

店员会笑着说欢迎光临，点{pinyin：diǎn}餐台旁边会摆放当季新品，在点餐时店员会推荐新品，询问是否需求，如果顾客拒绝，店员会说“没关系”。点餐时依然会微笑温柔询问几分糖？加冰？大小杯？是否打包？给小票和饮品时双手递上，顾客离店时(繁：時)，所有员工会一起喊，谢谢光临。

所有员工穿灰色工作服，带绿色帽子和围裙【pinyin：qún】，整个制作过程透明可见，干净卫生，给人的（读：de）购物体验不错。

5、选址（练：zhǐ）

与COCO进驻商场不同，一点点选《繁：選》址主要集中在（拼音：zài）地铁站沿线、商圈附近、写字楼聚集地的街边店，很少进驻商场，个别商场店都是加盟商开的店。

这是因为一点点对标的是（pinyin：shì）统一阿萨姆奶茶，希望顾客出地铁时，会花13元对自己好点买一杯一点点，而不是在旁边便利店《读：diàn》花5元买一《练：yī》瓶阿萨姆奶茶。

二【èr】、为什么会排队？

每去一（拼音：yī）点点（繁体：點）必排队，长则40分钟，短则20分钟。排队的多是附近上班族或逛街的人，80%为女性，年龄在20-35岁。

为什么总是排【读：pái】队呢？根据蛋解创业这次探访发现有4点原因：

1、制（繁：製）作时间长

传统奶茶店的吧台为(繁：爲)“一字型”排列，所有工具设备都在一条线上，所以能快速出单，效率高，一般制作时间30秒左右。而一点点的吧台是L型，操作区域大，制作工具分散，所以《yǐ》经常看到店员走来走去，制作时间[拼音：jiān]需要1-3分钟，大大降低效率，导致顾客不得不排队。

2、自定义菜单（繁体：單）

点单过程中店员要不断询问顾客的【读：de】口味。在制作时，每位顾客需求不一样，只能由一人[rén]全程制作，又要加冰、加奶又要封装，跟COCO流水线生产相比，一点点制作时间更久。

3、有意延长等待（dài）时间

根据在一点点附近【练：jìn】工作的朋友了解到，顾客多时，店员通知取货的频率较高，几乎每[pinyin：měi]个号码都会喊到。但人少时，店员通知取货频率降低。

4、从众心{xīn}理

中国人(练：rén)喜欢从众跟风，没[拼音：méi]喝过一点点的人看到别人都在排队，很容易被吸引过去跟着排。这让人感觉一点点门庭若市。

三、一点点、COCO、快乐柠檬的加盟政策和优劣（pinyin：liè）势

以一点点北京朝阳区[繁：區]建外SOHO店为例，线下每天卖1000杯，按均价15元/杯算，一个月卖45W。据了解，线下只占总销售额的三分之一，剩(shèng)下的是外卖。所以月总销售额是135W。

而建外（pinyin：wài）SOHO店20平方米月租金3万，12个员工，工资5000/人，算下来房租和人员成本每月9万。再扣除茶饮行业5%的损耗和其它成《拼音：chéng》本，平摊加盟费。一般茶饮行业净利润15%，一点点建外SOHO店净利润每个月是，高于行业15%的净利润水平。

而COCO五道口店一个月能卖100万。相比之下，一点点更赚钱（繁：錢）。

所以整体{练：tǐ}来讲，加盟一点点、COCO、快乐柠檬都(dōu)是能挣到钱的，但是据蛋解创业了解到，实际上要加盟，会碰到不少问题：

例lì 如：一点点虽然开放加盟，但是申请起来非常困难，蛋解创业非常好的一（yī）位朋友，他自己做茶饮店，是这个行业的老炮儿，同时资金充沛，点位资源丰富，但申请表提交了一两年也没有任何回复。

例如：COCO目前的单店加盟和区域授权基本已经饱和，也就是能开该开的点位都已经开了，如果你要加盟，就只能等着别人转(拼音：zhuǎn)让，但这种概（gài）率非常小，因为COCO还是能赚钱。

例如：快乐柠檬仍然可以加盟，但是它(拼音：tā)的品牌管控、运营督导非常严格，相关的营收测算模型也是非常严谨，加盟商几乎没有(读：yǒu)太多上升空间。

二（p世界杯inyin：èr）、喜茶真的是暴利吗？

排队两小时，只为喝上一yī 口喜茶，似乎只有茶饮品牌才能做到这样的盛况。

2017年，喜茶走zǒu 红网络，门口排起长龙，最火的时候，一杯30元的茶被黄牛炒到翻倍。 作为阿萨姆奶茶的脑{繁体：腦}残粉，为了做这篇专题报道，我特地在美团点了3杯喜茶，加起来85元，由于没有开放外卖，只能让人【拼音：rén】跑腿儿，跑腿费17元，最后茶送到的时候，我还得出80元的代购费。

3杯茶，我花了180元。贵到令【读：lìng】人乍舌，让我眼红。

但是你说（繁体：說）我会再点一次吗？Never。

所以我们要思考的是，喜茶是怎么做到让这么多人趋之若鹜的？喜茶到《pinyin：dào》底能赚多[拼音：duō]少钱？又能走多远？

为此，蛋解创业实地探访了北京的4家喜茶，我《读：wǒ》们一起来透过现象看本质。

喜茶在2012年起源于广《繁体：廣》东江门，原名叫（练：jiào）皇茶。由于“皇茶”注册（繁：冊）不了商标而山寨店众多，皇茶改名为喜茶。

官网数据显示，喜茶在大陆有181家，主要分布在（读：zài）北上广深（拼音：shēn），香港2家，新加坡2家。全自营，不接受加《读：jiā》盟。

一、真实的喜茶门店情况是这[繁体：這]样的？

2017年7月，喜【练：xǐ】茶开进北京。蛋解创业将重点介绍北京的两家店。

远[繁：遠]远看去，店内整体白色风格。现场点餐排队不【读：bù】足10人，座位区大约有50人。男女比四六开，年轻人居多，也有一部分人带着小孩。他们三俩结伴，少有独行者，有的坐着聊天喝奶茶，有的在拍照，有的在等餐。

和购物中心其他地方比起来，喜茶店里的{读：de}人更多。

吧台区约10㎡，现场大约有17名工作人员，两名点餐员脸上没有表情，也没有双[繁体：雙]手递上单子。有10人左右挤在狭小的区域制作饮品。通过区间《繁：間》测算，平均一分钟能出4.5杯。

吧台上售卖着甜{练：tián}点，蛋解创业在现场期间并未看到有人购买。

购物中心另有两家奶茶店，均为不知名品牌，一家jiā 在3层（电影院门口），一家在负1层，位置不如喜茶。店内均有两名店员（读：yuán），提供30-40个茶饮品类，单杯售价约12-20元。虽然有价格优势，但鲜有人光顾。

这家店是[拼音：shì]喜茶黑金店，店内主色系为黑色。店内呈三角【读：jiǎo】形，靠墙的位置还有书架，摆放了几本休闲杂志。有几张沙发，能坐15人左右，门口两侧各有两排座位，能坐20人左右。店内较吵{练：chǎo}闹，适合逛街走累时坐一坐。

周末的三里屯人非常(练：cháng)多，喜茶店有60人左右，约25人在排队，女性占到70%左右。门口有3-4名黄牛在拉客，不用(练：yòng)排队一杯加价10元。通过区间测算，平均一分钟出3.8杯。

往北100米的3.3大厦楼下有一家乐乐茶，店面50㎡左右。乐乐茶主打水果茶 软欧包《pinyin：bāo》，单杯茶售价19-29元，软欧包一份15-28元。几乎同时间探店，乐乐茶显得更火爆《读：bào》，排队50人以上，以女性为主。

喜茶的门店基本呈现了以下4个特点（繁体：點）：

1、选[拼音：xuǎn]址

喜茶偏向于一流商圈二流位wèi 置。门店多数开在购物中心一层，但具体位置多在拐角处。这些位置即能兼《pinyin：jiān》顾客流量，又能减轻成本压力

比《读：bǐ》如凤凰汇购物中心店开在一层角落，座位区设在公共区(繁：區)，半开放式，虽然在门口附近，但该门并非客流量最大的入口。朝阳大悦城店开在星巴克隔壁，座位区在吧台旁边，区域不规则，由购物中心{拼音：xīn}公共区改造而来。

2、空间装（繁体：裝）潢

探访的4家店有3家室内主基{拼音：jī}调为白色，三里屯黑金店以黑色系为主。除此之外，喜茶还有粉色系{繁体：係}列店。整体设计简约时尚，座位区摆上几张桌椅即可（拼音：kě）。

3、客流{拼音：liú}量

4家店在周末【练：mò】高峰期均有排队，长队25人左右，短队七八人。

4、产(繁：產)品品类

30个单品，包括芝士、水果等品{pǐn}种，大多单价25-32元。

二[拼音：èr]、喜茶赚钱吗？能赚多少钱？为什么赚钱？

回答是肯定的，但是否是[练：shì]暴利，我们会一一帮你测算清楚。

据喜茶创始人聂云宸透露，喜茶门店平均出杯量近2000杯/天，单店单月营业额差《拼音：chà》一点的能达到50万，平均在（zài）100万以上。

一位深度接触过喜茶的行业人士告诉蛋解创业，喜茶朝阳大悦城店月营收约300万左右，北京一般的店面月营收能做到150万-200万。而喜茶的毛利大概是50%，净利【读：lì】润行业平均值控制得好的情况下在15%，也就是喜茶单店净利润能做到22.5万-45万[繁：萬]。

从实地探访来看，实际的营（繁：營）收数据相差不大。简单估算一下，按全天(pinyin：tiān)饱和出餐，营业时间早10点至晚10点，每分钟按4杯算，单杯【bēi】30元计算，一天的营收约为8.6万元，一个月约260万元。

是暴利吗？似乎[读：hū]并没有网络宣传的那么[繁体：麼]让人惊喜。而且随着喜茶店面的增多，势必会摊薄单店的流水。

另外，2018年3月，奈雪の茶获得天《pinyin：tiān》图资《繁体：資》本领投的数亿元A 轮融资，估值达到60亿元；2018年5月，喜茶获得美团旗下产业基金《jīn》龙珠资本的4亿元B轮融资。

所以，作为品牌《拼音：pái》方，喜茶能赚钱，短时间之内应该也不缺钱。

三、喜茶的(读：de)优势

喜茶的最大[pinyin：dà]优势还是营销能力带来的品牌势能。

喜茶在社交媒体上十分活跃，时至今日，店面现场仍有一些人拿到茶后第一（yī）时间不是喝，而是拍照发朋友圈。这是其他品牌难以比拟的{练：de}。

喜茶也在打造属于自己的品牌文化，比如与百雀羚、杜蕾斯、耐克等开展相关合(繁体：閤)作，还与昆（繁：崑）士【练：shì】兰旅游局、贝玲妃等品牌在愚人节推出emoji主题活动。

而品牌知名度高（pinyin：gāo），能带来三个优势：

1、客流量(读：liàng)，这是最直接的

探访的4家喜茶中，每家都是爆满，排队人数shù 多达30人。

2、能拿到更好的点位wèi

若品牌能为购物中心带来客流量，地产商更偏向于选择它。因此，品牌方拥有更强的议《繁体：議》价能力，能用更{拼音：gèng}低的租金拿到更好的(练：de)位置。西西弗书店就是一个典型的例子

据了解，地产《繁：產》商给西弗弗的租金低至市场价的10%，甚《读：shén》至接受免租金，只分成的模式。喜茶创始人聂云宸曾表示，喜茶拿铺租金[练：jīn]普遍很低。

3、提高对上游供应商的议价能力（lì），以更低价格拿到优质原材料

为了维持《拼音：chí》稳定的口感，茶饮店必须有质量稳定的货源供应。据了解，喜茶拥有自己的茶园【练：yuán】，还跟不少茶叶供应商有深度合作，不仅出资改善茶叶种植环境，还依据自身的产品需求，向供应商定制原料。

四、喜【pinyin：xǐ】茶的问题

1、虽然产品是shì 底层代码，但并未形成竞争壁垒

喜茶因研发出的芝士奶《nǎi》盖走红，但产品口味却无法成为其优势。

蛋解创业盲测对比过各种品牌的各种奶茶、水果茶、芝士奶盖茶，只要是正规(繁：規)品【练：pǐn】牌的产(繁体：產)品实际上喝上去区别也并不是很大。

这与餐食类有所不同，一家餐馆，厨师[繁：師]水平决定着菜品口味，很难被其他店模仿。而茶饮很容易模仿，喜茶配方在网上只需要几十块就能买到，不同品牌的茶口味差异并不大。因对手模仿，奈雪の茶与喜茶创始人曾在朋友圈互hù 怼……

另外，口味也无法培养出顾客的忠诚度。人们去餐馆吃饭，只要好吃，愿意从很远的地方打车前来，排队三小时都能忍。而人们买茶饮通常更随意，逛到店里就喝，很少专门为喝《练：hē》一杯《繁体：盃》茶去一家店【pinyin：diàn】。

但是（pinyin：shì）喜茶在产品创chuàng 新能力上，从目前的结果来看，是略高于其他品牌，所[pinyin：suǒ]以总是有一拨人愿意尝鲜。

2、靠营销和出餐流程带来的排队只是暂时的《pinyin：de》

消费者的刺激阈值会越来越高，就像喝酒，新人【练：rén】喝低度酒就满足了，老炮必须喝高度酒才有感觉。喜茶刚开始做出爆款，大家还会感兴趣，排队去《pinyin：qù》买。这种情况下，消费者多是跟风消费，非理性(读：xìng)行为。

喜茶在北京目前只有3家店，还属于稀缺性产品，所以流量大，如果北京有50家喜茶，就不会有那[练：nà]么多人排队(繁：隊)了，流量就被分散了。

但爆款做多了，创意度不可能无[繁：無]限往上增加，大家终会变得无感。这时，消费者会回归（繁体：歸）到理性。 喜茶最火是在2017-18年，2017年北京三里屯店，人多的时候要排两小时才能喝上。但是现在，半小时以内基本没问题，排【pinyin：pái】队远不如之前火爆。

另外，据我们分析，喜茶排队【pinyin：duì】的情况虽然可能不（pinyin：bù）是每次都雇人排队，但是是有品牌（拼音：pái）方的运作方式的。例如，排队分两列，先排队拿号，然后再排队点餐，最后才是拿餐，跟医院挂号一样。所以在一些火爆的点位，会出现黄牛同时《繁：時》倒卖号码，倒卖购餐小票，倒卖饮品三种产品的情况；另外，喜茶大部分店并没有外卖，只能到店消费，这也是增加了排队情况。

3、随着门店增加，单店盈利能力势必会(huì)下降

喜茶火爆，一方面靠营销带动，另一方面是门店少，不开通外《读：wài》卖，只能在线下买。所以一旦增加门店数量，单店的客流量必然下降，而门(繁：門)店面积又较大，拉低了坪效，甚至有可能出现亏损。

4、做外卖，价格没有优《繁体：優》势

离开商场环境后，延伸到外卖，喜茶、奈雪の茶和乐乐茶都没有优势，最大的原因是价格。对大多数白领来{练：lái}说，十几块《繁：塊》钱点一杯下午茶还可以接受，但要以一顿工作餐的价格喝一杯下午茶，就让人望而却步。而且十几块的茶和二三十的相比，喝不出差别。

在十几块这个区间，有贡茶、一点点、COCO都可等品牌。他们的单杯售价13-18元，到店单和外卖单可以做到55开。北京朝阳大悦城一家贡茶，店[diàn]面20㎡，七八名员工{gōng}，一年收入600多万，净利润（繁体：潤）在200-300万。

据美团点评数据(繁：據)显示，在2018年餐饮品牌热搜TOP10里，一点点是唯一上榜的茶饮品牌，其他都是[练：shì]肯德基、麦当劳等快餐品牌。

综上所述，喜茶是挣钱的{de}，但绝非暴利。

三、奈雪の茶、乐乐茶会因为有软欧（读：ōu）包更赚钱吗？

2015年，奈雪の茶在深圳创立。它主打茶饮{pinyin：yǐn}和软欧包，单杯价格在22-32元之间，软欧包16-24元一份（pinyin：fèn）。目前，奈雪の茶和其姐妹品牌“台盖”在全国一共有279家门店。

从实地探访来看，朝阳大悦城附近有(拼音：yǒu)一家喜茶，一家奈雪の茶，两家紧挨着。喜茶开在商场内，奈雪の茶开在商场外边，一幢独立的二层楼里。大致可判断客流量不如商场内(拼音：nèi)。

这家奈雪の茶租了（繁：瞭）两层，面积在300㎡以上，上层是座位区，带露天阳台。值得一说的是，奈雪的店平均面积在260㎡左右，而喜茶大多在100㎡，甚至更小。当天探访时，喜茶排队[繁：隊]20人左右，奈雪の茶无人排队，进店的人更多关注软欧包。

另一家位于西直门凯德Mall一层的店diàn ，周六下（拼音：xià）午6点，客流[拼音：liú]高峰期，排队不足10人。

当然，地域不同，情况也不bù 一样。奈雪の茶2017年12月进入北京，比喜茶晚了5个月。目前奈雪の茶在北{练：běi}京有【pinyin：yǒu】8家店，喜茶有15家，几乎少一倍。

在深圳，奈雪の茶有61家《繁体：傢》店，喜茶只[繁体：祇]有46家。其中二十多家双方是开在一起的，喜茶100米内都会有奈雪の茶，就像麦当劳旁边有肯德基一样。

在商场里开店有一个特点，就是奈雪の茶、喜茶、乐乐茶的定位[wèi]与价格都相差无几，一家商场有了其中一个品牌后，就不会再选另外一家。而北方城市重{pinyin：zhòng}要的位置都被占住了，奈雪の茶很难再做进来。

据业《繁：業》内人士透露，奈雪の茶大多数店不盈利，或者微盈利。但也有媒体报道称，奈雪所有店已单店盈利，但利润率都（练：dōu）相当低，这主要是[pinyin：shì]因为奈雪の茶成本比喜茶更高。主要原因在以下两个方面：

1、房租成(拼音：chéng)本

奈雪の茶店面平均面积260㎡，喜茶大多【拼音：duō】数店面积在20㎡-100㎡之[读：zhī]间（繁：間）。在设计上，奈雪の茶的投入也更高，比如有的店请国外设计师打造成奢侈品店的风格。

2、软欧包的[读：de]成本比茶饮更高

业内人士透露，茶的毛利率约70%，而软欧包只有50%-60%。因为制作软《繁：軟》欧包【pinyin：bāo】需求的人手更多，制面包师、切面包师等等，还要建立中央工厂，配送也需要成本。如果直接在店里制作，则需要更大的店面，房租成本又会增加。而增加的成本并不能靠软欧包的销量来弥补，也就是说，软欧包[练：bāo]会拉低整体坪效。

奈雪の茶在深圳建立了中央工厂，占地超过1万平方米，能够澳门威尼斯人进行水果、半成品和面团初加工，制作出半成品后再统一分发到门店进行现场烘烤。在门（繁体：門）店集中度较低的地方，奈雪の茶采用的是前店后厂的形式。

但是在未来，茶 软欧包或许（繁体：許）是一个趋势。

道理很简单，一手拿包，一手【shǒu】拿茶这样的场景很合理。茶与包是一对《繁体：對》搭配，一起售卖能提高客单价。原来单卖茶客单价在45元左右（一单两杯），增加软欧包后可达到80元左右。据36氪报道，奈雪の茶在深圳平均1杯茶可卖出1.2个软欧包，业绩好的店月营收能达到200万。

喜茶曾澳门新葡京经也尝试过做软欧包，2017年，喜茶在广州惠福东路（lù）开的店就是茶 软欧包组合销售，店名叫喜茶热麦，采用前店后厂生产模式。

另一茶饮品牌乐乐茶也是茶 软欧包的形式，乐乐茶2016年创[繁体：創]立于上海【读：hǎi】，靠脏脏包走红网络，目前在中国有23家店。 乐乐茶饮品单《繁：單》价与奈雪の茶、喜茶差不多，软欧包单价12-20元，大约有十几个单品。

乐乐茶曾《拼音：céng》对外公布了一组数据：品牌创建16个月后，乐乐茶订单量已超200万，日均订单量超10000单。当时乐乐茶有10家门店，相当于平均【拼音：jūn】每店家每天1000单。

除了茶饮店，面包店也会尝试这种模式，毕竟茶饮的利润更高（读：gāo），面包新语旗下【xià】的软欧包品牌麦(繁体：麥)子仓库就加入了水果茶元素。

据业内人士透露，以甜点顺代卖茶饮(拼音：yǐn)的方式，更容易在商场拿到{dào}店铺。茶饮店和咖啡店都是(pinyin：shì)卖水的，地产商通常会把好位置给星巴克。

加上了软欧包的奈雪の茶、乐乐茶的盈利能力并没有得到超预期的提升，提高坪效xiào 仍然是它们接下来最大的{pinyin：de}功课。

另外特别提[练：tí]醒，喜茶、奈雪の茶、乐乐茶全自营，未开放加盟。

在网上，可《kě》以搜索到大量加盟信息，但都是假的《pinyin：de》。而喜茶的品牌一直被山寨。在官网的标题里，喜茶强调唯一官网。

四、为什么答案茶和鹿[lù]角巷这么火加盟商却血本无归？

提到网红奶茶品牌，不得不提答案茶。作为因抖音最火爆的2018年网红茶饮品牌，答案茶曾(读：céng)经《繁：經》加盟店高达500家，覆盖全国27个省份。凭借20个小视频，短短2个月，秋涵便为答案（读：àn）茶收割了35万粉丝和113万个赞。

时隔一年后，答案茶发展得怎zěn 么样呢？

这是蛋解创业【pinyin：yè】最先[练：xiān]探访的两家答案茶店，朝外SOHO店未开门营业，建外SOHO店早在半年前就关门转让了店铺。接着探访的几家店不是关门就是地图显示有，实际却找不到。

一、答案(pinyin：àn)茶赚不赚钱？

好不容易找到一家在营业的答案(练：àn)茶店，位置在一个商厦底商一层，8平方米的街边店，店里两《繁：兩》人。老板花了5万加盟费，加盟的是广州的答案茶。总部除了收加盟费和首次进货款，培训一次产品制作外，后期再没有《读：yǒu》过问。

据了解，在总部拿货成本很高[拼音：gāo]，一个杯子成本1.5元，打印答案的墨盒需要300元，均比市场价高，所以很《hěn》多商家后期偷偷(读：tōu)在外面拿货，总部也不管。

甚（pinyin：shén）至有加盟商说，没必bì 要加【读：jiā】盟答案茶，因为总部除了收加盟费和第一批原材料的钱，什么都不管，感觉很坑。

该店房租2万/月，员工【练：gōng】1人，工资4500/月，春《chūn》夏卖的好，一天200杯，每杯25元左右，12个月基本回本běn ，赚的不多，比上班稍微强点。

蛋解创业又接着探访，找到了一家大些的、正在营业的答案茶店。店铺位于写字楼办公区密(读：mì)集地《dì》，也是街边店。面积有25平米，房租2.6万，4名员工(拼音：gōng)，生意好时流水1万/天，差时八九千。

这家店加盟的也是广州的答案茶品牌，是一个区(繁：區)域代理店，代理费是100万，做了大半《读：bàn》年回本。周边都是办公区，有的公司一订就是两三百杯，再加上[练：shàng]单价高，所以生意不错。现在因为加盟商自身原因，店铺想转出去，转让费55万。如果由总部转让则是87万。

除了代理费，总部会派督导来指导检查经营状况，而且会根据南北方不同口味，每3个月【练：yuè】研发20多种新品(读：pǐn)，研发手段就是去大众（繁：衆）点评“借鉴”喜茶当前的爆品。

二、为什么答案茶大批量【pinyin：liàng】倒闭？

蛋解创业一共探访了7家答案茶店，只有3家正常营业，其他不是关门就是转让。喝了这么多答案茶，真心觉得产品不如一点点好喝，用的都是袋泡茶，而且价格贵，均在25元/杯以上，所谓的占卜，也是电脑随机生成的鸡汤话，没太多惊喜。

探访时，遇到答案茶店员随手把漏勺扔在清洗池，卫生情况糟糕，服务态度冷漠。在说到加（pinyin：jiā）盟总部时支支吾吾，想要掩饰什么，但这家生意还挺好，可能是位置在商圈和办公区[繁：區]密集地。

为[拼音：wèi]什么我们探访的（拼音：de）3家店招牌都不一样，店面设计装修产品流程都不完全一样呢？因为他们加盟的根本不是同一个答案茶。

这是茶饮行业（繁体：業）的另一个痛——商标。

茶饮产品[练：pǐn]没有壁垒容易复制，而中国的商标注册又异常慢，所以经常一个茶饮品牌火了，但是【拼音：shì】商标却没有注册下来。

在这种情况下，加盟领域[pinyin：yù]的神秘力量——快招公司就会以迅雷不及掩耳之势复制出一模一【pinyin：yī】样的店，然后在全国招商，他们蹭各种品牌势能，去做虚假承诺，想创业的人很容易在这强大的招商能力和巨大的诱惑面前加盟。

答案茶和鹿（读：lù）角巷都没有注册下来商标，如果加盟，风险非常高。不仅仅是因{pinyin：yīn}为没有商标，更重要的是，这种快招公司模仿出来的品牌，并没有产品研发创新能力，也没有店面miàn 运营管理督导团队，更没有后端服务支持系统，甚至有一些连供应链都不完整。

当[繁：當]然，在抖音火起来的答案茶和鹿角巷还是有些不同。

答案茶的火爆是因为抖《pinyin：dǒu》音，在没有任何产品壁垒的情况下xià ，因一个营销的玩儿法被大家知道，这完全脱离{繁体：離}了商业的本质。迅速起来的山寨答案茶也如出一辙。

鹿角巷本身是一个台湾品牌，因为一款“黑糖鹿丸鲜奶”火起来，在上海、深圳、广东、北京、郑州等11个地区(繁：區)陆续开直营店或者合伙人店。年内店面将覆盖更多一二线城市热《繁：熱》门商超，预计门店数量将扩张至50间。并未开放任何加盟，如果你加盟了鹿角巷，那必须是假的。全中国有3000多家鹿角巷，99%都是假{pinyin：jiǎ}的。

据了解鹿角巷大陆商标要等到2019年年初才能注册下来。或许等鹿角巷奶茶大陆商标申请下来之后，将会开放加[练：jiā]盟。而那些加盟了[繁体：瞭]山寨鹿角巷的店，就会被打假。

在这种情况下，快招公司这么做不仅仅是坑了加盟商，还极大破坏市场环境。因为加盟商的数量就那么多，这些骗子品牌透支了加【读：jiā】盟商的数量和资金，导致一点点、乐乐茶、贡[繁体：貢]茶这些正规品牌的发展受限，加盟商数量减少，行业发展减缓。

那是不是所有的网红品牌都不能加盟？未必bì ，但是风险极高。

一般一个网红[繁体：紅]品牌大概也就6个(拼音：gè)月到1年的生命周期，也就是能赚6个月的快钱，之后就会迅速《读：sù》被消费者淘汰。所以如果你能在火起来的同时迅速开店迅速赚钱，从赚钱的角度是可以考虑的。

但是一般情况下，等我们都知道的时候，这个网红品牌基本已经达到顶[繁：頂]峰，而等你（nǐ）选好地址，装修好，培训好，开业时小半年都过去了。

五【wǔ】、茶饮行业都在谈的“第三空间”到底是什么？

最早的奶茶店被称为“粉末时代”，就是用茶粉和奶精进行{pinyin：xíng}勾兑，这种奶茶即没有茶也没有奶，现在有许多低端快餐也还在zài 搭配销售这种奶茶。

随【练：suí】着COCO、快乐柠檬进入大陆并迅速发展起来，茶饮行业进入了“街头时代”，包括一点点在内的品牌也都是这类型茶饮的代表，之《练：zhī》所以叫做街头时代是因为这些店的选址策略都是街边小店，拐角就能遇见。而他们的茶品也大多使用袋泡茶＋奶精。

这个时代的几大品牌pái 主要的竞争体现在对奶香味的竞争上，也就是对奶精的品牌的竞争上，在很长一段时间内，只有大品牌才能订制奶精。但随着小品牌的崛起，供应链端的奶精生产[繁体：產]厂商产能充沛，小品牌的奶精质量也能够做的很好。

这才有了现在的“新式茶饮”，一点点是第一个使用原叶茶做基底的品牌，也就是使用的是正片茶叶来萃取。为了获得《拼音：dé》更好的口感，奶精变成了鲜奶，果酱变成了新鲜水果，也有了奶盖，芝士等创新《读：xīn》的茶品。

就如我们前文所说，现在做一家好的奶茶店diàn ，产品好喝是底层代[dài]码，除了好喝，还得好看好分享好价格好营销。在这种前提下，奶茶这个行业的有一个致命的弱点(拼音：diǎn)，就是产品无法形成竞争壁垒，顶多领先十几天的时间。

那么这个行业下一个该是什么的竞争呢？他们共同找到了一个词语【yǔ】，叫做“第三空间”，也就是对标星巴克，用舒适的有设计感的空间设计，去做社交，做文{pinyin：wén}化，做品牌内涵，在提升客单价的同时，售卖周边和文化。

1、喜茶、奈雪の茶主{zhǔ}打随机性消费“第三空间”

实地探访的几家店中，有一个现象值得注意，现场很少有单人来购买，都是两人以上成群结队《繁体：隊》。大多是[pinyin：shì]逛商场累了，进来买[繁：買]来喝的，顺便坐一会儿。

基于这个消费者场景，喜茶走的是“第三空间”的路线，门店开进购物中心（拼音：xīn），面积(繁体：積)增加到100㎡，设有座位区。而奈雪の茶面积更大。

早在喜茶还叫皇茶时，走的是街边店的模式，店面20㎡，追求坪效最大化，但是效果却并理想。在街边店这种业态下，老一点的品牌更强势，比如COCO、贡茶等，COCO都可在全国开了3000多家，很多点位都占了（繁体：瞭），喜茶这(繁：這)种新品牌很难再有机会切入。

星巴克同样主打“第三{pinyin：sān}空间”，但是两者用户消费的目的却不同。

喜茶开在购物中心，消费者来店里多是[练：shì]逛街累了，进来休息一会儿，随机性更强。而星巴克很《读：hěn》多店开在商务区，消费者进店主要是见朋友、谈工作等，目的性更强。

虽然（rán）也有人是因为在抖音、朋友圈看到喜茶，带着目的来购买，但那多半是跟风消费，营销热度褪去《拼音：qù》，消《xiāo》费者回归理性，更多的就是随机性消费。

2、煮叶【练：yè】、因味茶主打目的性消费“第三空间”

在茶饮行业，“煮叶”和“因味茶”同样主打“第三空间”，而且(拼音：qiě)他《读：tā》们的用户消费目的更像星巴克，在这里谈合作(读：zuò)和社交。

煮叶成立于2015年，2019年2月宣布获得A轮融资。目前只有9家店，北京6家，西[pinyin：xī]安3家。其中北京悠唐购物中心的店最大，占【练：zhàn】地300㎡，其他均是150㎡左右。

目前煮叶在售饮品27款，大部分的【pinyin：de】单价在{zài}34-45元之间，比星巴克略贵。饮品分为三个系列，原味茶，传统的泡茶；风味煮，茶加花果煮制而成；调味茶，以原叶茶为《繁体：爲》基底，加入花果、牛奶等调味。店内还有10多款甜品，售价18元—36元不等

同时也售卖茶叶和茶具，大多茶叶售价约98-168元/100g，茶具售价从39元到799元不等。据了解，茶叶和（练：hé）茶具的收入占(繁：佔)到总营收的10%—15%。

在店内环境《拼音：jìng》方面，煮叶的门店呈日系简约风格，由MUJI艺术总监原研哉设计，茶具采用玻璃和白瓷两类。吧台采用全透明方式[拼音：shì]制作茶饮，顾客可以看【练：kàn】到做茶的所有动作。这也是煮叶宣传的重点。

而星巴克门店主要是美式工厂风与北欧风。双方的装修《繁体：脩》风格并无优劣之分。

对标星巴克，茶饮与咖啡的竞争已经初露锋芒，但【拼音：dàn】是未来很难预测。主要的原因还是因为茶和咖啡在消费者的感知上完全不同。喝茶的时候，普通消费者是无法认定茶的好坏贵贱，喝咖啡的时候我们却可以根据产地烘焙技术和品牌来认定开(繁：開)非的好坏贵贱。

另外，茶饮行业《繁体：業》目前非常混乱，许多品牌靠着颜值和营销手段占领了用户的心智，消费者也不能沉下心来去品味茶，去在茶的第三空间交流。所以，根据报道，包括煮叶、因味茶的单《繁：單》店盈利能力都非[练：fēi]常有限。

基于这样的原因，打造第三空间，要求创始团队对于(繁体：於)品牌的沉淀、呵护、坚持都非常重视，但茶饮行业如此【cǐ】浮躁，很容易出现劣币驱逐良币的现象。

六、揭秘不能在案例里展现却又不得{拼音：dé}不说的茶饮乱象

一、为什么奶茶要有珍珠【拼音：zhū】？

其实，奶茶分为很多种，有台式奶茶、港式(shì)丝袜奶茶、日式抹茶奶茶。但之前所有的案(àn)例，几乎都是台式奶茶，为什么我们在这里只说台式奶茶呢？

并不是我们[繁体：們]没有看到其他(练：tā)的奶茶品种，而是因为台式奶茶的小料很多，什么都可以往里面放，包容性很强，珍珠就是其中之一；

而港式奶茶丝袜奶茶口味虽然很好，但商业(yè)延展性弱，比如米芝莲[繁体：蓮]很好喝，但就是不够火；

日式奶茶抹茶是先苦后甜，但是现在很多的90、95后尤其是女生都喜欢[繁体：歡]甜，不喜欢（读：huān）苦，日式抹茶太小众了，所以台式奶茶发[繁：發]展的最好，所以我们主要在讨论它。

二、排队(繁：隊)的秘密

茶饮品牌，在各个阶段，几乎都能将营销发展到了极致，在[pinyin：zài]之前的各大案例中我们也《yě》已经零散（练：sàn）的揭秘了他们的一些套路，那么在这里我们总结一下：

1、贩卖虚[繁体：虛]荣

很多排队买喜茶或者奈雪の茶的小姑娘并不是来[繁：來]喝茶吃软欧包的，只是来合影拍照打卡的。为了喝杯饮料等2个小时不值得，但是为了在“景点”拍《读：pāi》个照片发个朋友圈是值得的。

2、控制出{pinyin：chū}餐速度

比如之前说过的(练：de)把一字形制作台改成L型；比如把分工协作改成一个人服务一个客户；比如给客户非常多的选择，“您是要珍珠还是要红豆？要半糖还是多糖？要热的还是凉的？”比如人多的时候做快一点，人少的时候做慢一点；比如不是一杯一杯的出餐，要集齐10杯才出餐（pinyin：cān）……

3、拆分销售《读：shòu》环节

比如喜茶排队，和医院挂号似的，你得先排个号，然后叫号点单，过号作废；叫上号【hào】才能去排队点餐；点完餐之后再排队取餐，一般取餐就可以（pinyin：yǐ）坐在里面等了。比如倒腾喜茶的黄牛就能卖三样东西：往喜茶店走的《pinyin：de》途中你会遇到卖现成茶的黄牛；到了队伍前开始有黄牛卖号，也就是标有排队号码《繁体：碼》的单页；到了店门口，你还会遇到黄牛兜售已经点好茶的小票。奈雪の茶也会拆分购买软欧包和切软欧包。

4、特殊营销手段[pinyin：duàn]

比如前面文章提到的一点点的“隐藏菜单”；比如喜茶大部分不开(拼音：kāi)放外卖，给黄牛{读：niú}去排队点单代购跑腿排队（繁体：隊）的机会。但是这个的前提是，你有足够的品牌影响力，别人愿意付费。

三、茶饮行业的大佬并不是喜茶和hé 奈雪の茶

根据数据显示，2017年全国综合饮品销售额达472亿元，同比增14.29%。预计2019年，综合《繁：閤》饮品销售额有望突破600亿元。据推算，新中式茶饮的【练：de】潜在市场规模在400-500亿(繁体：億)元。

在（拼音：zài）我们探访的十几个品牌里面，喜茶门店数量在100多家，奈雪の茶几十家，乐乐茶十几家，煮叶9家，而coco的门店数量在3000多家，一点点的门店数{pinyin：shù}量在2000多家，快乐柠檬1000多家，叫做答案茶的也有yǒu 1000多家，叫做鹿角巷的有3000家店。

而除了我们探访的这几个品牌，市场上还有很多区域品牌和隐藏的行业大佬和区域领头羊，例如蜜雪冰城突破了5000家店，古茗有1000多家店……这些品《拼音：pǐn》牌在行业内深根多年，有的拥有亚博体育正规的连锁加盟体系和严格的运营管理督导体系，有的却没有。

比如，还有一个叫做博多集团的，旗下光茶饮品牌就有十几个，比如大家熟悉的蜜菓，全国有4000家门店；hey juice全国有3000家（繁：傢）门店；遇见奶牛，全国(繁：國)有2500家门店；甘茶度有2500家门店；除了店面多的这些茶饮品牌，他们还成立分公司开发了很多新的茶饮品牌，除了茶饮，旗下还拥有很多小餐饮品[pǐn]牌，比如咖啡、米线、炒饭、炸鸡等等。

这个占领了更多的茶饮市场的集团，他【pinyin：tā】的运作模式和喜茶、奈雪の茶打造独立品牌完全不同，他们以供应链《繁体：鏈》为原点，做连锁加盟品牌是为了消耗自己的供应链，所以会同时打造不同的品牌，独立团队独立运作甚至互相竞争。

而对于加盟商来说，如果碰巧加盟的是他们运(拼音：yùn)作的比较好的品牌，点位资源不错的话，也能赚钱，但如果加[pinyin：jiā]盟的恰巧是他们运作的不好的品牌，那风险就会极高。

四、再【pinyin：zài】说一次快招公司

快招公司在连锁加盟领域非常普遍，许多正规的品牌在发展初期也会借助快招公司的力量进行市场拓展；即便如此，快招公司的盈利模式也决定了他《练：tā》们对于那些希望长期经营品牌的公司是一个伤害，对于加盟商来说也存在（pinyin：zài）极大（dà）的风险。

通常情况下，快招公司接到一个客户，就会收【pinyin：shōu】取一笔品牌梳理费，帮助这个品牌进行各（拼音：gè）方面的包装，例如品牌设计、定位、宣传术语、加盟政策等等。完成之后就会在百度、今日头条等平台上购买广告甚至直接购买数据，然后进行电销，如果发现你加盟不起现在这个品牌，就会推荐另一个品牌。总之zhī 他们的销售人员必须让你加盟一{yī}个，因为他们每提交一单还会提成。

在沟通过程中，他们很容易产生过度承诺的问题，因为快（kuài）招公司并不需要对加盟商进行后续的服务，进行后续支持服务的是品牌方。快招公司收到了前期的品牌梳理费，收到了每一单的提（读：tí）成，对后续事情没有任何{拼音：hé}责任和义务。

所以，大部分品牌即使在前期{练：qī}会请快招公司打开市场，一段时间之后也不会在使【读：shǐ】用快招。

那么快招公司除了运作别人的品牌，有时候也自创品{pǐn}牌，特别是茶饮品牌，正如假的鹿角巷，答案(àn)茶就是其中的典型。

五、网红的另一(读：yī)面

前面我们说到加jiā 盟一个网红的品牌风险《繁：險》极高，但是对于现在去打造一个品牌，特别是品牌的初期，网【繁：網】红化似乎成了必然。

因为消费品牌，最zuì 需要的就是关注和流量，那么网红化就是最好最低成本的一种方式。但一个网红品牌能否持续，还是要看他们说到的是否真的做到了，不能和消费预期差【拼音：chà】的太远。另外，网红化，还是要赚钱，要考虑资金效率{读：lǜ}，一些网红品牌拿到融资但是店面却一直亏损，也是不能持续的。

这里面最大的一个典型就是“网红餐饮鼻祖”——黄太吉，黄太吉一开始运用各种营销手段称为煎饼届的爱马《繁：馬》仕，鼎盛{读：shèng}时期，它进行了四轮融资，融资金额超过2个亿，估值高达20亿。拿了这么多钱的黄太吉，似【练：shì】乎从来没考虑过或者担心过自己的单店盈利能力，甚至连自己的产品研发都不能做到快速迭代更新。

最近的新闻，黄太吉又再一次被法院列为失信人被执行名单（繁体：單）。

六、加盟茶饮应[繁体：應]该注意什么？

1、品牌知《练：zhī》名度

品牌知名{练：míng}度意味着获(繁：獲)客率，据统计，100个人同时走过喜茶和一点点，喜茶的[拼音：de]获客率时15%，一点点的是8%。

2、产品是否好（pinyin：hǎo）

这里的产品好包含三个层次：产品是否好喝？产品是否好看？产品价格是否好？这[繁体：這]里就关系到茶基底是否好，供应链能否保证【pinyin：zhèng】鲜奶、水果的新鲜品质等等。

3、选址是否《练：fǒu》合理

并不是选一个最好的商(读：shāng)场最好的位置就一定会赚钱，与你加盟的品牌的定位、受众群体的消费能力、消费习惯有着重要的关系。由于房租占据了茶饮行业非常大的成本，所以最终还是得算账，根据营业额的情况减去各项开支能赚钱(繁体：錢)才是王道。

4、综合启动成本[练：běn]

目前开一家茶饮店的综合启动[拼音：dòng]成本并不bù 低，如我们前文说的喜茶、奈雪の茶，启动成本就是几百万；一点点、 coco也要接近百万；那么选择一个适合自己资金实力和投资回报预期的品牌就至关重要。

5、体系是否完善{拼音：shàn}

包括供应链体系、品《读：pǐn》牌营销体系、产品研发体系、运营督导体系等。这个可以通过考察他们是否有自己的直营店和加（拼音：jiā）盟店获得相关信息。

再次提醒大家，创业是一个少数人成功的有风险的事情，和创业者的个人能力、认知(拼音：zhī)、资源、人脉、诉求都直接相关，即使是一个好的品牌，不同的人（练：rén）加盟也会得到不同的结果。

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