腊肉太硬怎么加工？腊肉不但硬而且咸特别是腊肉皮比较硬，首先用火把腊肉有皮的一面烧焦然后用热水洗净然后切成几大块放入锅里加清水煮20分钟劳出后切片炒或趁热呼切片直接享用经典的回锅肉有三种做法，有没有人知道是哪三种？大家好！我是广东仔，下面我说说回锅肉的三种做法的介绍与制作：回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列
腊肉太硬怎么加工？
腊肉不但硬而且咸特别是腊肉皮比较硬，首先用火把腊肉有皮的一面烧焦然后用热水洗净然后切成几大块放入锅里加清水煮20分钟劳出后切片炒或趁热呼切片直接享用
经典的回锅肉有三种做法，有没有人知道是哪三种？
大家好！我是广东仔，下面我说说回锅肉的三种做法的介绍与制作：回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味[练：wèi]型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味（拼音：wèi）独特，色泽红亮，肥而不腻。
回锅肉起源四川农村地区[2]。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制（读：zhì）作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川【pinyin：chuān】菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉
回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来(繁体：來)制作回锅肉，““家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都{dōu}不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
2018年9月10日[拼音：rì]，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名míng 菜。[3]
回锅(guō)肉：
主要yào 食材
猪后《繁体：後》臀肉（首（读：shǒu）选），青椒，蒜苗（各家不同），豆瓣酱（有（拼音：yǒu）咸味），豆豉，白糖，生姜，大蒜，盐（需考虑豆瓣的盐分），甜面酱。
回{练：huí}锅肉
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追[练：zhuī]溯到北宋，具体于何时开云体育诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证[4] 。古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。
如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现《繁体：現》出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片澳门永利)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
制作方法《练：fǎ》
做法（练：fǎ）一
材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣直播吧椒，花椒，豆瓣酱，糖，油（pinyin：yóu）。
步骤(繁：驟)：
1、带(繁体：帶)皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
娱乐城2、撇净浮沫，煮至八（pinyin：bā）成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜{pinyin：xié}段。
4、将青蒜的白色部分《拼音：fēn》先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很《hěn》少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起{pinyin：qǐ}。
7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以（yǐ）先剁细）炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒【拼音：chǎo】均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即（读：jí）可出锅。
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦（拼音：shòu）六宽三指，太tài 肥则腻，太瘦则{pinyin：zé}焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大(pinyin：dà)葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤tāng 气香浓，再放入洗[练：xǐ]净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
共4张(繁：張)
回锅肉回锅[繁：鍋]肉
3.切【pinyin：qiè】肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞[繁：撈]起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要(pinyin：yào)正当：豆瓣（pinyin：bàn）一定要正宗的郫县豆瓣，用[yòng]刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬《拼音：áo》炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬[拼音：áo]制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味【练：wèi】和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
做法二èr
主料：五花肉200克，青蒜2棵【练：kē】。
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片{piàn}，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大dà 勺，盐1小勺，生抽1大勺。
步(bù)骤：
1、先将肉入冷水锅，放[练：fàng]入姜片，到一大勺料酒，大火《读：huǒ》将水烧开，然后转(繁：轉)中火，煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且《练：qiě》没有血水流出，即可关火。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不《读：bù》出灯盏窝儿[繁：兒]。（可以放到（拼音：dào）冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）
4、将青蒜斜刀切qiè 成寸长段。
5、炒锅倒油，大火将锅烧(shāo)热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最zuì 好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6、然后把《练：bǎ》肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣（练：bàn）酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了《繁体：瞭》。
7、倒入青蒜，料酒、盐[繁：鹽]、糖、生抽，翻炒均匀即可。
做法三(pinyin：sān)
主料：五【开云体育读：wǔ】花肉400克。
辅料：豆瓣酱大半勺 、小青椒8个、姜3片、 花椒1小把【读：bǎ】、料酒3勺 、盐适量、甜面酱小半勺 、蒜2瓣、大葱[繁体：蔥]半根 、老抽半勺。
步骤(繁：驟)：
1、材料1：姜切片，大葱切段。花椒（pinyin：jiāo）1小把备用；
2、锅里加清水，烧开后加jiā 入材料1，加（拼音：jiā）半勺老抽，2勺料酒混(hùn)合成汤汁，煮3分钟；
3、放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳（chuō）入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切[练：qiè]薄片；
4、材料2：炖肉的同时，青椒斜（拼音：xié）切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。豆瓣{bàn}酱，甜面《繁：麪》酱备用；
5、热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷【pinyin：juǎn】。转中小火，入大半勺豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入{rù}小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁；
6、肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。
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