清炖牛(拼音：niú)肉要放小茴香吗

家常炖牛肉放哪些料，既能除腥味又不会有浓重的香料味？这些香料分别起什么作用？“炖”是中国传统的烹饪方式之一，是将食物原料加入水和调料长时间烧煮 (先以旺火煮沸， 再以小火慢炖) 的烹饪方法，做成的食品汤汁比较丰富

家常炖牛肉放哪些料，既能除腥味又不会有浓重的香料味？这些香料分别起什么作用？

炖牛肉独家秘制香料配方推荐！

以上配料可炖2-3斤牛肉，牛腩、牛腱子、牛腹条可通用(pinyin：yòng)，这个配方炖出的牛肉和汤汁味道浓香纯正（读：zhèng），没有过多的香料抢味，非常实用，下文将详细介绍每一种材料在炖肉的过程中起什么作用和功效，以供搭配和参考！

香料配伍有章可循，肉香味正自己掌控！

在炖牛肉时，建议加入少许绿茶（普通绿茶就可以），绿茶是未（wèi）经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，不仅[繁体：僅]可以让牛肉变得更加清爽解腻，而且也可以使牛肉变得更加软烂。

陈[繁：陳]皮

陈皮含有苦味物质、挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，陈{练：chén}皮用于烹制菜肴{繁体：餚}时，其苦味与其他味道相互调和，达到增香压腥，去臊味的效果。在炖牛肉时加入陈皮少许，可解腻【繁：膩】留香，也可以使牛肉变得更加软烂。

良姜{pinyin：jiāng}

良姜具有清新{pinyin：xīn}芳香的气味，在《名医别录》和《本草汇言》中都有记载良姜的药用价值。良姜有去腥增鲜的作用，但因其是一味气味较重《读：zhòng》的中药材，在炖牛肉时，用《拼音：yòng》量不可过多。

草果【读：guǒ】

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的"五香之【zhī】一"。在炖肉时加入草果主要是为了去除肉类膻腥味，为增加菜肴特殊香味，而且草果有着很好的解毒功效，特别适宜狗肉、牛羊肉、鱼虾的去腥提香[练：xiāng]解毒。炖煮牛肉时，放点草果，即使牛肉清香可口。

幸运飞艇香(拼音：xiāng)叶

香叶，别名月桂叶，在调料里的作用主要是增加香味，去除异味，促进食欲。在炖肉时，通常整片使用，烹调后再从菜肴中除去。因香叶带有辛辣及（jí）强烈苦味，用量不宜(yí)过多，过多使用会抢了牛肉的正味儿。

桂皮[练：pí]

桂皮又称肉桂，香气馥郁，可使肉类【繁体：類】菜肴祛腥解腻，令人食(pinyin：shí)欲大增。肉桂和牛肉同属是《拼音：shì》温性，二者搭配合宜。

小茴香（xiāng）

小茴香具有独特芳香和甜味{练：wèi}，属于比较常见和常用的香味料之一。

八《拼音：bā》角

八角不仅出回香，还出肉香，如果放多{duō}了反而会腻，所以只放一颗就够了，配（pinyin：pèi）合花椒、良姜，在增香的同时达到去除腥味《拼音：wèi》的效果。

花椒[jiāo]

辛性温麻味浓烈，能温中散寒， 用于汤卤[lǔ]中可压腥除异，增鲜香，所以在给牛肉焯水的时候，就可以放点花椒{pinyin：jiāo}去除血水的腥味。炖的时候再重新放一份，这样可以达到双管齐下的去腥效果。

干山楂

山楂，微酸微甜，具(pinyin：jù)有开胃解腻的功效。因其含有山楂酸和脂肪酶，能够加强蛋白【拼音：bái】酶的活性，而肉类是由脂肪和蛋白质组成的，因此，炖牛肉时，加点山楂可以使牛肉熟的更快，更容易炖的软烂。

生（读：shēng）姜

生姜味辛，辣，带有清香《拼音：xiāng》，有去腥的功效（pinyin：xiào），因此，生姜常被用来作为菜肴的调味品来使用。

大（dà）葱

烹调中葱多做辅料，有去腥膻[繁体：羶]气增鲜的作用。

直播吧冰【读：bīng】糖

冰糖是蔗糖，为结晶体味甘性《读：xìng》平。益气润燥，清热。在炖肉娱乐城汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜。

料（pinyin：liào）酒

料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和（拼音：hé）的酒味和特殊香气。料酒在炖肉汤卤中zhōng 主{pinyin：zhǔ}要作用是增香。提色，去腥，除异味。

百吃不厌的炖牛肉（牛肉面）做法推荐！

步骤1：牛肉（澳门新葡京牛腩）一定要提前在冷水中浸泡3小时以上 把带（繁：帶）腥味的血水给它泡出来，血水有很大的腥味；

步骤2：准备《繁体：備》料包：开云体育茶叶5克 /陈皮5克 /良姜7克 /草果1颗 /香叶1片/ 桂皮3克 /小茴香3克 /八角1个 /花椒3克/ 干山楂4克 (把以上材料装到小料包里，这样方便些)

步骤3：改刀（拼音：dāo）切方块焯水 ，冷水下锅， 加姜葱、料酒 、八角{pinyin：jiǎo}1个 、花椒jiāo 1小搓，去腥味；

步骤4：起锅烧油，下牛肉翻炒， 放适量生姜 、大葱段、老抽（上色） 、 冰糖、生抽《拼音：chōu》、 耗油{yóu}， 一次倒入足量开【练：kāi】水；

步骤5：转高压锅，加适量盐，放上准备好的料包，盖盖炖35分[练：fēn]钟；

步（pinyin：bù）骤6：下面条和自己喜欢的配菜，加上炖好的牛(pinyin：niú)肉和汤汁，色香味俱全的【拼音：de】牛肉面就可以享用了！

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