凉拌菜用蚝油还是橄榄（繁体：欖）油

凉菜放味精吗？凉菜是我们日常餐桌上最常见的一道风景，凉拌菜要拌的营养美味还好吃，告诉你一个小秘诀，最好不放味精。据营养师表明，味精在温度为80°C-100°C时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原料上，无味且扫兴

凉菜放味精吗？

凉菜是我们日常餐桌上最常见的一道风景，凉拌菜要拌的营养美味还好吃，告诉你一个小秘诀，最好不放味精。

据《繁：據》营养师表明，味精在温度为80°C-100°C时才能充分发挥提鲜的{pinyin：de}作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原料上，无味且扫兴。如果做凉菜非要放味精，易用少量热水把（拼音：bǎ）味精溶解后在拌入凉菜之中。

1、可以用鲍鱼汁代替蚝油2、牡蛎干加味精再用油炒锅后，加水煮成汁，就可以代替蚝油了。3、酱油糖盐可以调制类似的颜色及口味4、如果需要鲜味可以加入鲍汁或其他海产品（干制）经过熬煮后的汤汁。蚝油并不是我们常说的食用油，而是调味佐料。但是最好是做热菜时候用，凉拌菜还是用色拉油或者橄榄油为好

在炖肉、炖鸡(繁：雞)及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加（pinyin：jiā）入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有【拼音：yǒu】人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。

凉菜是每家餐桌上必不可少的菜系，那么怎样能把凉菜的味道调到最理想的程度呢，经过很多次的改进，终于得出了一个比较不错的调料配比，调制出一碗凉菜汁，不论什么凉菜就都可以轻松做了，今天想拿出来和大家分享一下。

味极鲜：醋：糖的比例为1：3：0.5 也就是说1勺味极鲜酱油，3勺醋，半勺糖，再加上适[繁：適]量盐(繁：鹽)，和少许芝麻以及5滴香油，这样调出的凉菜汁酸甜可口！

有了这样一[练：yī]碗汁

凉菜就可以任【读：rèn】意搭配了

来，举个例子《读：zi》

-黄瓜拌大拉皮（pinyin：pí）-

By 斯佳丽

用(yòng)料

主料：东北大拉皮200克、黄瓜1根{pinyin：gēn}

辅料：蒜3瓣、直播吧红椒2个、味极鲜1勺、醋3勺《拼音：sháo》、糖0.5勺、油盐适量

做{练：zuò}法

1.准备{pinyin：bèi}好原材料；

2.东北大拉皮放入开水中浸泡5-8分钟，泡澳门伦敦人软后的拉皮非常有{yǒu}软而有弹性；

3.将泡好的东北大拉皮放入凉白开水浸泡1分（fēn）钟；

4.捞出后加入适[繁体：適澳门巴黎人]量的盐拌均匀；

5.再加入适量《练：liàng》的橄榄油拌均匀；

6.将拌好的东北[练：bě澳门永利i]拉皮垫底，上面放上黄瓜丝；

7.碗中加入适量的味极鲜（繁体：鮮）、蒜末、香葱末、香醋和红椒及辣椒油等拌均匀；

8.将拌好【拼音：hǎo】的调味料浇淋在黄瓜拉皮上，吃时拌均匀即可。

9.端上shàng 桌了

烹饪技极速赛车/北京赛车巧【练：qiǎo】

1. 东北拉皮用开水泡上5-8分fēn 钟(zhōng)后《繁：後》泡软后捞出放入冷开水中浸泡1分钟后捞出；

2. 准备（繁：備）好调味料汁：味极鲜、少许盐、蒜末、香醋、红椒等，拌均(pinyin：jūn)匀[yún]即可。