怎样制作厦门灌口姜母鸭?姜母鸭 原料 主料:正番鸭1只(9000克)。 辅料:老姜母1500克,包菜适量。 调料:米酒800克,精盐、味精各30克,冰糖25克,芝麻油500克,药材4小包,上汤5000克
怎样制作厦门灌口姜母鸭?
姜母鸭原料(读:liào)
主料:正番《拼音:fān》鸭1只(9000克)。
辅料(pinyin:liào):老姜母1500克,包菜适量。
调(读:diào)料:米酒800克,精盐、味精各30克,冰糖25克,芝麻油500克,药材4小包,上汤5000克【kè】。
制法《拼音:fǎ》
1、 将鸭宰净切成块,下芝麻油锅爆炒成黄色,加药材《拼音:cái》、冰糖、米酒、姜母片、上汤烧(繁体:燒)沸后,倒入高压锅压50分钟至熟烂{pinyin:làn}。
2、 食用时[繁:時],将适量压烂的【练:de】姜(繁体:薑)母鸭及原汤舀入火锅,加入包菜叶,调以精盐、味精即成。
特(tè)点
此【拼音:cǐ】品甘辛香鲜,味道醇美,系滋补佳食。
素姜母【mǔ】鸭(5人份)
材(cái)料一:
可乐(繁体:樂)一瓶
姜皇冠体育(繁:薑)片少许
川{pinyin:chuān}芎、青杞、当归、红枣、肉桂各少许
材料二【读:èr】:
香菇几粒切[练:qiè]块
香菇头少(shǎo)许剥开四片
面筋丸取小粒的几粒剥开{练:kāi}四片
香(pinyin:xiāng)菇素丸五粒
素鸡《繁:雞》丁适量
调味料[练:liào]:
麻má 油
冰《bīng》糖
盐
香(pinyin:xiāng)菇精(代替味精)
作法{练:fǎ}:
1.麻油放入姜片爆香备用,补品用纱布(繁体:佈)袋装入,红枣除外。
2.材料澳门新葡京二以热油炸《读:zhà》过。
3.白水六分满,放入补药包、红枣及爆香的姜片,煮滚到补药味出味,再放入全部素材,煮到面筋软[繁体:軟]了,再到入《拼音:rù》可乐,最后调味即可。
PS:添加可乐是综合了口味(读:wèi),可驱(繁体:驅)寒又避风邪,患有感冒《拼音:mào》者也可以放心食用。
PS:面{练:miàn}筋不能用切的,用手剥开才有脆脆的口感,取用小的是让每一块都含着外皮,才有[拼音:yǒu]真实(shí)感。
姜母鸭
原(练:yuán)料:
鸭一只,黑芝麻油(yóu)3大匙,米酒1瓶,盐少许,糖少许
做法{fǎ}:
1、买鸭子时先去内脏,回家后洗净剁成块,老姜去皮后洗净(繁体:淨)拍碎
2、锅烧热,将黑芝麻油加热,先炒姜,再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干[繁:幹],加水1200毫升,捞去浮沫,改小火煮(pinyin:zhǔ)20分钟。
3、倒澳门新葡京入1瓶{练:píng}米酒,加盐、糖调料,续煮10分钟即可。
姜(拼音:jiāng)母鸭的制法
原料:红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油(以黑芝麻{má}油为好)200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个(均为粉末状)、鸭心《拼音:xīn》、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘,杂面适量。
制法[练:fǎ]:
1、番鸭宰杀后治净,取出鸭杂,将鸭身剁成3厘米大小的块,鸭头顺长一劈为二,再横着斩为两截;老姜去皮洗净,用刀在菜墩上拍松(繁:鬆),再[zài]用手撕成条;猪棒子骨洗净,放入清水锅中,用大火烧沸后撇净浮沫,转用中小火熬至汤色乳白,捞出棒子骨;干辣椒去蒂去籽,切为细末;香葱择洗净,也切成细末;鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片;鸭肠切节;水发粉丝、水发腐竹均切节;洋白菜切块。
2、炒锅置火上,放入[rù]芝麻油烧热,将鸭块{pinyin:kuài}倒入锅中,翻炒约15分钟,至鸭块水分(pinyin:fēn)将干且快熟时,撒入白色药料1包,续炒至药料香味溢出时,起锅盛入高压锅中,掺入棒骨汤,调入精盐、味精、广东米酒和冰糖,再投入黑色药料2包,然后加盖上火,至上气后压约15分钟。锅离火,再焖约15分钟,揭盖,将鸭块捞出装入盆中,锅中炖鸭原汤留用。
3、净锅上中火开云体育,放入芝麻油烧热,倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时,撒入白色药料1包,续炒[pinyin:chǎo]约3分钟,起锅装入大碗内待用。
4、把酱油倒入一大碗内,放入白糖搅拌,至白糖溶化后,再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油,待调匀后即{练:jí}成姜母鸭小料汁,然后将小料汁分盛于若干个小碗《拼音:wǎn》内作为味碟,待用。
5、先把姜条分别装入火锅中【读:zhōng】垫底{dǐ},再将鸭块分别盛入火锅中,然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中,再将火锅端上火,烧沸后,置于酒精炉上,随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌,即成。
操【读:cāo】作要点:
1、黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等;白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜(jiāng)、南(nán)姜、白胡椒等。
2、番鸭宰杀后直播吧一定要洗净,且[读:qiě]剁成的鸭块要求大小尽可能一致。
3、用高压锅压鸭块时,一定要掌握好时间,不可将鸭块压(繁体:壓)得过软。
4、姜《繁:薑》条不可(pinyin:kě)撕得太粗或太细,一般以{读:yǐ}08厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分,便于炒制。
5、调制小料汁时加入白糖,是为了减低其(qí)咸味,但白糖切不可放得太(pinyin:tài)多。另外,小料汁中的干辣椒末也不可放得太多,以微辣为好。
6、最后【pinyin:hòu】煮食的杂面,是指用五谷杂粮擀制而成的面。
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