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青岛人和烟台人说的“老板鱼”是什么鱼？怎么做好吃？是一种鳐鱼，缩小版本的魔鬼鱼，长相很难看，但是味道却是一等一的。在胶东最常见的做法就是切块之后加豆酱然后跟豆腐一起煮，这是一个标准的做法。吃起来感觉也还不错

青岛人和烟台人说的“老板鱼”是什么鱼？怎么做好吃？

是一种鳐鱼，缩小版本的魔鬼鱼，长相很难看，但是味道却是一等一的。

在胶东最常见的做法就是切块[繁：塊]之后加豆酱然后跟豆(读：dòu)腐一起煮，这是一个标准的做法。吃起来感觉也还不错。但这种做法我不是太欣赏，因为什么鱼经过这样的处理就是一个味道了。处理的结果类似于垮炖，反正鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼炖了之后都一个味道了。

为啥会是这种做法呢？其实是(读：shì)因（pinyin：yīn）为老板鱼本身会产生一些胺类物质，出现一种奇特的尿味儿，这也是鲨鱼肉鳐鱼肉不受待见的重要原因。

吃过一家威海小店的做法，是葱油老板鱼，就是在快速的蒸熟之后，浇上很多葱油。比清蒸的味道略重一些，非常好吃，每(读：měi)次去都会专【zhuān】门去他们家吃这道菜。而且每一次去都没有失望过。

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安康kāng 鱼1只

大【开云体育练：dà】蒜3瓣

生姜《亚博体育繁体：薑》半块

西(xī)芹2根

葵花子油适（繁体：適）量

酱(繁：醬)油适量

糖适量

步骤《娱乐城繁体：驟》

1、鱼杀[繁：殺]好切块，清洗干净，放在菜筐里滴干水分。

2、大蒜生姜切碎(读：suì)。

3、西[pinyin：xī]芹切菱形片。

4、热锅下适量油，下打算和生姜爆香，下鱼块迅（pinyin：xùn）速翻炒。

5、等鱼肉变色，加酱油、糖和西娱乐城芹片继续翻炒《pinyin：chǎo》几下。

6、盖上盖子焖，记得不需xū 要加水，这安康鱼肉体柔然水分比较多。

7、大约焖烧20分钟，起锅前撒上西[练：xī]芹叶，翻炒几下装盘。