炒菜菜谱家常《读：cháng》菜做法

你觉得哪些家常菜既好吃，做法又简单？闲睱之余，除了不离手的茶杯，每天中午或晚上我会喝上小两盅。老婆虽免不了要叨叨几句，说酒是穿心过肠的毒药。小桌子上总会摆上几盘可心的下酒菜。金黄的油炸小鱼儿，嫩绿的油白菜，一清二白的汤

你觉得哪些家常菜既好吃，做法又简单？

这也是老婆做的招牌菜，从小做到现在，几十年的手艺，几十年一如继往的味道，那么香，那么脆。抿上一口酒，挑起一颗花生米，慢慢放进嘴巴，生怕掉在地。偶尔【练：ěr】手一晃，啪的落在地上，赶快府首（读：shǒu）弯腰，满桌子底下寻视，发现了，用手轻轻拈起，吹一吹，花生米又跳进了嘴里。眯起小眼，摇晃着头，一口酒，一颗花生米。

什么家常菜最好吃？

【1】泡椒《pinyin：jiāo》炒鸭胗食材：

鸭胗五个，泡椒(读：jiāo)一小碟，香葱一棵，红干辣椒，蒜粒5瓣，生姜少许《繁体：許》，青红线椒各两【liǎng】根，泡萝卜一小碟

1、鸭胗去除黏《练：nián》膜洗净后挤干水分，把鸭胗切成小块打花刀备用

2、泡椒一刀切开，泡萝卜切成薄片，青红线椒洗净后切成滚[繁：滾]刀块，生姜切（练：qiè）成薄片，大葱取葱白段，蒜粒一分为二，切成小块儿

3、锅内烧水，把鸭胗凉水下锅，加入料酒，料酒和冷水下锅可以更好的去除鸭胗的腥味。水开后打去qù 上面[繁：麪]的浮沫，倒出鸭胗，用清水冲洗，然后控干水分。

3、热锅冷油，下入葱段，姜片澳门威尼斯人爆香，倒入泡pào 椒，泡萝卜，小火煸炒片刻

4、炒出了香味，倒入鸭胗，加适量的料酒，加入一勺辣妹子辣椒（练：jiāo）酱继续翻炒（拼音：chǎo），再加一点老抽，上一《拼音：yī》下底色，把颜色翻匀以后，加入一些清水，继续加入胡椒粉，白糖，鸡精，味精，盐少许

5、水开以后转中火煮一分钟左右【练：yòu】，倒入切好的蒜粒，转为小火

6、待汤汁慢慢变得粘稠，倒入青红线(繁：線)椒，翻炒几下后，勾入水淀粉，加入红油，花椒油，翻匀以后《繁体：後》，收一下汤汁，就可以出锅装{pinyin：zhuāng}盘。

【2】荷塘小炒[练：chǎo]食材：

连藕半根，泡发黑木耳八朵，红辣椒一根，杏仁一小把，荷兰豆一把，蒜两瓣，盐两小勺，味精一小勺，浓缩鸡汁，鸡精少许，高汤一小勺，食用油适量，水淀粉适量

1、莲藕去皮，洗《pinyin：xǐ》净对半切开切成薄片。黑木耳提前1个小时用水泡发好洗净。荷兰豆除去老筋洗【练：xǐ】净。杏仁洗净。蒜头去皮切成蒜片，红辣椒切成菱形备用

2、取(读：qǔ)一小碗加入盐，浓缩鸡汁，高汤，鸡精，味精兑成汁备用

3、锅中加入清水，下入一点盐和hé 食用油，大火烧开，依次将所有食材下锅焯水，20秒左右（拼音：yòu）捞出过凉水里面（繁：麪）备用

4、锅内倒入《拼音：rù》食用油，待油（拼音：yóu）温至6成热时shí ，放入蒜片爆香，放入所有食材，迅速翻炒两分钟，下入兑汁。继续翻炒几下，水淀粉勾芡出锅即可。

【3】豆角土豆（拼音：dòu）炖牛肉食材：

四季豆、牛肉、土豆、花椒、八角、桂皮、干辣椒{pinyin：jiāo}、香葱、生姜、蒜粒

做法fǎ ：

1、土豆去皮切成小块，四季豆去头尾、去除老筋、用yòng 手掰成段，牛肉切小（拼音：xiǎo）片

2、花椒、八角和桂皮用茶包袋转好，干辣椒切段，蒜切片(读：piàn)，葱切段

3、锅中加少许食用油，烧热后澳门威尼斯人，放入土豆块，小(pinyin：xiǎo)火煎至土豆块微微泛黄且有些透明，盛出待用；

4、另起锅，加少许食用油，油烧热后[拼音：hòu]放入蒜片和干辣椒段，小【练：xiǎo】火煸出(chū)香味后，放入牛肉

5、炒至牛肉变色后，倒入四季豆翻炒片刻，倒入已经煎好的土（tǔ）豆

6、放入干辣椒和少《shǎo》许盐，加入料酒和生抽；

7、炒匀后，再(读：zài)放入茶包袋和葱段，加入【rù】清水，水要没过食材，大火烧开后，转小火，加锅盖炖20分钟左右即可出锅。

【4】猪(zhū)脚炖玉米食材：

前九寸猪脚1个、新鲜嫩玉米棒2个、香葱3棵、生姜、盐少量、味精少许、一勺料酒、枸杞【qǐ】适[繁：適]量、海鲜菇20克

1、玉米切成小段（拼音：duàn），生姜切片，香葱一半切段，一半切成（拼音：chéng）葱花待用，海鲜菇洗净撕成条备用

2、猪脚清洗干净，放入锅内加入清水，凉水下锅，加入料酒，葱段，姜片，水（读：shuǐ）煮开后，捞除面上浮沫至汤[繁：湯]清

3、捞出猪脚（繁体：腳），并用清水澳门伦敦人清洗干净表面的油脂和残渣

4、煲汤锅（繁体：鍋）里加入适量的清澳门威尼斯人水，放入猪脚、葱段、生姜片，煲20分钟左右

5、将煮好的猪脚汤捞出葱段、姜片(读：piàn)，捞除汤面油花，再加入玉米、海鲜菇继续放在灶上小火慢(màn)炖15分钟

6、煲好的汤加入适量的味精和盐，然(读：rán)后盛入碗中，加入枸杞，葱花即可。

【5】鸡蛋炒菌菇食材：蟹味菇，海鲜菇，鸡蛋，香（拼音：xiāng）葱，蒜粒，老抽（练：chōu），蚝油，鸡精，盐

1、把鸡蛋打入碗中，加【拼音：jiā】入少许盐打散备用，

2、香葱段成小段，蒜粒剁碎，蟹味菇和海鲜菇清洗干净后切成小（练：xiǎo）段，开水中焯1分钟，沥干捞出[繁：齣]备用

3、热锅冷油，油温6成（读：chéng）热后，加入鸡蛋，炒至鸡蛋凝固后，盛出待用

4、另起锅烧油，油(读：yóu)温6成热后，加入少许蒜末，炒出《繁：齣》香味【拼音：wèi】，加入蟹味菇和海鲜菇，快速翻炒匀

5、加入一小勺（读：sháo）蚝油，一点老抽快速翻炒至上色

6、倒入鸡蛋以及葱段《读：duàn》世界杯放进去快速翻炒，最后加入少许鸡精调味即可。

【6】老干妈麻婆豆腐食(读：shí)材：

嫩豆腐，老干妈豆豉酱，花椒，蒜粒，冰糖，生抽，老抽，盐，小葱《繁体：蔥》

做法《fǎ》：

1、豆腐略冲洗（pinyin：xǐ）一下，切成小块

2、锅[拼音：guō]中烧水倒入豆腐焯水备用

3、起【读：qǐ】锅烧油，下入老干[繁：幹]妈豆豉酱中的红油，烧到6成热，放入花椒，出香味后加蒜末炒香

4、放入焯过水的豆腐，慢慢摊开，转小火煎至一《yī》面微黄，翻煎另【lìng】一面至微黄

5、转大火，放入少许的盐、生抽、冰糖、老抽、稍翻炒至上[读：shàng]色

6、加入热水，没过豆腐豆腐即【练：jí】可，转中小火（练：huǒ）煮[读：zhǔ]两分钟，然后大火收汁，起锅装盘洒上少许小葱即可。

【7】香酥鳕鱼(繁：魚)食材：

银鳕鱼一块、新鲜柠檬半个、鸡蛋2个《繁：個》、面包糠一《pinyin：yī》碗《练：wǎn》、淀粉100克、吉士粉50克、食用油适量、盐3克、椒盐粉1克、黑椒碎2克、鸡粉1克、沙拉酱200克

做（zuò）法：

1、鳕鱼（繁：魚）洗净，控干水分

2、将鳕(繁：鱈)鱼切成长条块状，放进碗里，调入盐、撒些椒盐粉、黑椒碎、少许鸡jī 粉、再挤上柠檬汁，搅拌均匀，腌制zhì 15分钟

3、鸡蛋【pinyin：dàn】打成蛋液，将鳕鱼条裹一（yī）层淀粉，再放入蛋液里蘸一下，裹上一层面包糠待{pinyin：dài}用

4、锅中倒入适量的植物油，待油温升高时放入鳕鱼条（繁体：條），调成中火炸至两面焦黄色，捞起，放凉片刻，再复fù 炸一次，捞起装盘，搭配沙拉酱即可。

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