巧克力调温用什么台面（繁：麪）

炒巧克力怎么炒？就是调温，需要注意什么？您好，我是法国蓝带厨艺学院一名甜点师巧克力调温，最重要的是温度的掌控。它是制作巧克力糖果和雕塑时必须要做的一个步骤，它能够让巧克力凝固后在常温下更易保存，质感更脆更亮

炒巧克力怎么炒？就是调温，需要注意什么？

您好，我是法国蓝带厨艺学院一名甜点师

巧克力调温，最重要的是温度的掌控。它是制作巧克力糖果和雕塑时必须要做的一个步骤，它能够(拼音亚博体育：gòu)让巧克力凝固后在常温下更易保存，质感更脆更亮。

那么巧克力调温有几种方法，又需要注意什么呢？我们（繁体：們）以黑巧克力为例，先《练：xiān》来介绍几种[繁：種]常见的调温方式：

1. 微波炉{练：lú}调温法

用微波(bō)炉加热2/3的巧克力至50度，不要超过皇冠体育55度，加入另外1/3的巧克力，搅匀至无颗粒

2. 水浴法调{pinyin：diào}温

在热水上化开巧克力至50度，将容器移至冰浴中，不停搅拌，降温至29度，回到热水浴加热到32度

3. 大理石调{练：diào}温法

将巧克力融化(读：huà)至50度，倒四分之三于大理石台面上，用巧克力调温铲不停的重复抹平收堆的动作，直至巧克力到达29度，铲回至盆中，搅匀，如果需要，水浴加热至32度《dù》

了解了巧克力调[繁：調]温的方法，我们应当怎样选择呢？

1. 微波炉调温法最为快捷，但是巧克力融化的过程最容易因{pinyin：yīn}温度超过55度，而使得巧克力烧焦，需要{练：yào}经常拿出来检查chá 一下。

2. 水浴法调温最容易遇到的问题是，搅拌不均匀，巧克皇冠体育力在容器底部{拼音：bù}结块。

3. 大理石调温法是最专业的调温方法，这样制作出来的巧克力，最亮也yě 最能耐受手温。但是《shì》需要多加练习才能掌握。

选择好调温的开云体育方法，我们(繁：們)应该格外注意哪些事项呢？

1. 在融化巧克力时一定不要超过55度，白巧克力不超过50度，否则会（繁体：會）烧焦

2. 每个类型{练：xíng}的巧克力都有不同的调温曲线，同一类型不同品牌间也有差异。大品牌的原料巧克{练：kè}力袋侧面都有这款调温曲线图，可以参考

3. 如果回温时温度超过了预定温度，比如黑巧克力回澳门银河温时超过了（繁：瞭）33度，就需要重新升温至50度，重新调温

以上就是巧克力调温（繁体：溫）过程的注意事项，希望可以帮助到您