仿古铜拉丝（繁体：絲）教程视频

如何做好拉丝面包？提到面包，我相信很多人既爱又恨，明明很喜欢，但是无奈于真的很麻烦，很耗时！而且很不容易做好。你是不是因为常常止步于此，内心有10W个为什么，今天就要跟你说说，做面包发酵的那些事..做面包时，经常见到两个词“一发”“二发”

如何做好拉丝面包？

提到面包，我相信很多人既爱又恨，明明很喜欢，但是无奈于真的很麻烦，很耗时！而且很不容易做好。

你是不是因为常常止{练：zhǐ}步于此，内心有10W个为什么，今天就要跟你说说，做面包发酵的【拼音：de】那些事..

做面包时，经常见到两个词“一发”“二发”。很多烘焙新（拼音：xīn）手，常常有这样的(拼音：de)疑惑，面包进行一次发酵后，酵母已经成活，面（繁：麪）团已经膨胀，为什么还要进行二次发酵？

那世界杯是因为一次发【练：fā】酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。”

发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所(拼音：suǒ)包裹，形成均匀细小的气孔，使（拼音：shǐ）面团膨胀起来。

和专业级的烘焙相比，在家庭烘焙中，我们只需要知道，好吃的(拼音：de)面包，是两次发酵做《练：zuò》出来的就可以了。

长时间的发酵会增加面包的风味，因《yīn》此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包(读：bāo)。

但冷藏发酵有一个[繁：個]缺点，就是发酵（练：jiào）时间不易控制，容易导致《繁：緻》发酵过度或者发酵不足。

在现在，这个缺点也有了解决的办{pinyin：bàn}法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷{练：lěng}藏发酵方法则不再zài 使用。

第一（练：yī）次发酵，怎么判断已经发酵好了呢？

普通面包的面团，一般能发酵《练：jiào》到2-2.5倍大，用手指沾面（繁体：麪）粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。#28如果洞（拼音：dòng）口周围的面团塌陷，则表示发酵过度#29。

发酵的时间和面团的糖油含hán 量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵（拼音：jiào）时间。

第一次发酵完成后，需要给面团减减肥，即把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成{练：chéng}光滑的小{练：xiǎo}圆球状，进行中间发酵。

中间发酵，又叫醒发。这[繁体：這]一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团[繁：糰]会非常难以伸展，给面团的整形（pinyin：xíng）带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可

一般为[繁：爲]15分钟。

中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这世界杯也是非常重要的一步，直接决定了你做出来（繁：來）的面包是不是够漂亮。

每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一{练：yī}定注意将面团中的所有气体排出，只要{练：yào}有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。

二次发酵又叫最后hòu 发酵，一般要求在38度左右的温度下进（繁体：進）行。为了保持[拼音：chí]面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。

很多人在制作的时候都能保证发酵温度，但是却无法达到湿度。其实这才是很关键的指标！如果湿度不够，做出来的面包干，容易老化。

在家庭烘焙中，如果没有家用发酵箱的情（拼音：qíng）况下，可以用烤箱来创造环境温(繁体：溫)度和湿度进行发酵。

将澳门新葡京面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候，需要注意的{de}是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。最后发酵一般在40分钟左右

发酵到面团变成两倍大【读：dà】即可。

二次发酵与一次发酵之间的揉面《繁体：麪》，将旧气体排出，让面团进行换气《繁：氣》二次发酵，能够酵母活性发挥完全，让面包风（繁体：風）味更佳！

小(xiǎ澳门新葡京o)伙伴们，你们get了吗？

这样就不会再迷惑了[繁体：瞭]吧

赶快来探索这两次发{pinyin：fā}酵的奥秘吧

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