有没有不放（练：fàng）鸡蛋的蛋糕

做蛋糕的鸡蛋不能用冰箱里面拿出来的吗？蛋打不发跟放冰箱没关系的。不知道你是听谁说的如果是要做打发的蛋糕要切记不能有油，装蛋的器皿和打蛋器都要干净不能沾油，不然一定打不发，也不要有水，虽然沾一点点水不会有什么影响，多就会影响，如果是做戚风蛋糕的话蛋黄一定要捞干净

做蛋糕的鸡蛋不能用冰箱里面拿出来的吗？

蛋打不发跟放冰箱没关系的。不知道你是听谁说的如果是要做打发的蛋糕要切记不能有油，装蛋的器皿和打蛋器都要干净不能沾油，不然一定打不发，也不要有水，虽然沾一点点水不会有什么影响，多就会影响，如果是做戚风蛋糕的话蛋黄一定要捞干净。夏天气温太高，鸡蛋冰一下还有助于打发。

冷藏过的鸡蛋是完全可以做蛋糕的！而且冷藏过的蛋白，能打发出气泡坚实、细腻的蛋白霜。

但是做蛋糕时，打发蛋白有很大的技巧。下面总结一【拼音：yī】下：

1、打发蛋{练：dàn}白的器具须无油无水

打发蛋白使用澳门新葡京的调理盆及打蛋器的搅拌棒需保证清洗干净，不能有任何的油渍（繁体：漬）及水珠残留，请谨记。

2、蛋【读：dàn】白须先冷藏过

冷藏过的蛋白，能打发出气泡《澳门威尼斯人pào》坚实、细腻的蛋白霜

3、蛋白蛋黄分离（繁体：離）干净

分蛋时要把蛋白与《繁体：與》蛋黄分离干净，蛋白中不要有残留的蛋黄

4、蛋白打发后，请尽快使用{pinyin：yòng}

打发（繁体：發）蛋白完成后要立即使用，不要迟疑，不然一消泡之前{练：qián}打发的工作就全白做了

5、打发时砂糖分三次加入{练：rù}

打发蛋白时，加入适量的砂糖，运用沙糖的保水性能，让蛋白的气泡更稳定，但是不建{练：jiàn}议砂糖一次全加入，打发过程中，最好分三sān 次来加入，这能让蛋白霜的膨胀度更高

打发蛋白的步骤如下《练：xià》

步骤1、澳门新葡京低(读：dī)速打至起泡

调理盆中放入蛋白，用打蛋器先以低速搅打，待大量起泡后倒入{练：rù}配{练：pèi}方中约1/3的量的细砂糖，记得上面提到要分三次加入砂糖，所以砂糖每次的加入量都大约是1/3

步骤2、高速打至明显纹路

转高速搅打，打至蛋白呈现明显纹路，泡沫变得细澳门伦敦人腻时，加（练：jiā）入第二次砂糖并在继续搅打。

步骤《繁体：皇冠体育驟》3、用搅拌棒舀起时，呈现竖起的蛋白霜尖角

搅打时，感觉阻力越来越大时，加入（拼音：rù）剩余砂糖。搅打至用搅拌棒舀起蛋白霜，会呈现鸟嘴状，则为湿性发泡。再继续搅打一会儿，用搅拌棒舀起蛋白霜，若呈chéng 现竖起挺立的尖角，即是干性发泡。这时蛋白就打发好了。

最后转低速搅打个几圈，让蛋白霜的气泡细致{繁体：緻}些，切记不要{练：yào}打发过头。过度打发时，蛋白中的水分呈现分离状态，外观呈现蛋白泡破碎且质地粗糙，如棉花状无弹性xìng ，那就只能再重新打发一份了。