佛跳墙是什么菜系？怎么做的？为什么叫这个名字呢？咋说呢不少好朋友都是听过这个名字但是并没有吃过这道菜【包括我在内。。。。】尤其在看过《向往的生活》陈赫哪一期后，大家对佛跳墙好像更加感兴趣了。“佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜
佛跳墙是什么菜系？怎么做的？为什么叫这个名字呢？
咋说呢
不少好朋友都是听过这个gè 名字但是并没有吃过这道菜【包括（拼音：kuò）我在内。。。。】
尤其在看过《向[繁体：嚮]往的（pinyin：de）生活》陈赫哪一期后（繁体：後），大家对佛跳墙好像更加感兴趣了。
“佛跳墙”即《jí》“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜。
关于这道菜的来源，其说法有很多（duō）。
其中《zhōng》有一种说法是：
唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃(qì)佛门多年【nián】修行，跳墙而入一享“满坛香”。
“佛跳墙”即因此（练：cǐ）而得名。
哈【hā】哈哈，当然这只是个传说，现在已经无法考证了。。。
佛跳墙的《pinyin：de》简史：
佛跳墙原名福寿全。
光绪二十五(读：wǔ)年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使【读：shǐ】周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。
后[繁：後]来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑[繁体：鄭]春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。
有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上shàng 席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻lín ，佛闻弃禅跳[pinyin：tiào]墙来”。
从此即改名为佛(繁：彿)跳墙。
1965年和1980年，分别(bié)在广州南园和香港(读：gǎng)，以烹制佛跳墙为主的（de）福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。
各地华侨开设的餐馆，多[pinyin：duō]用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。
佛跳墙《繁体：牆》还在接待西哈努克亲王、美国总统里根【练：gēn】、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。
佛跳墙的典故【读：gù】：
佛跳墙[繁体：牆]是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中【练：zhōng】外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。
如此美味佳肴，何以叫“佛跳墙《繁体：牆》”？
在福州民间有《pinyin：yǒu》三种传说。
其一是：据传清[练：qīng]朝同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫jiào “福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。
周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求（练：qiú）教，并在用料上加《拼音：jiā》以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。
以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成(读：chéng)了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代(dài)之名扬四海了。
【哈哈哈，看来这名字的由来和福州人的(de)普通话有关呀。。
。。】
其二是：福建风俗，新澳门巴黎人媳【xí】妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。
传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事(读：shì)，出嫁前夕愁苦不已。
她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用(yòng)荷叶包好，告《gào》诉她如何烹煮。
谁知（zhī）这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿(繁：兒)倒进一个绍酒坛子《pinyin：zi》里，盖上荷叶，撂在灶头。
第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一幸运飞艇锅煮”的“佛跳墙(繁：牆)”的来头了。
【好像每一样东西的发明背后都有一个懒得不能再懒[繁体：懶]的人。。
。。】
其三是：一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨（读：tǎo）来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气[拼音：qì]腾腾，香味【练：wèi】四溢。
和尚闻了，禁不住香味澳门威尼斯人引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启{pinyin：qǐ}荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来。”
其四和其一不完（练：wán）全相同：
"佛跳墙"是闽菜中《练：zhōng》居首位的传统名肴。
据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷(读：xiàng)官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不【bù】绝口。
事后，周莲带衙厨郑春发开云体育到官银局参观。回衙后，郑春(读：chūn)发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。
一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后（读：hòu），继续【繁体：續】研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。
一天，几名秀才来馆饮（读：yǐn）酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满《繁：滿》堂荤香的菜肴，秀才闻香陶醉。
有人忙问此（cǐ）菜何名，答：尚(读：shàng)未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来（繁：來）。”众人应声叫绝。
从此，引用诗句之意：“佛澳门金沙跳墙”便成了此菜的正名，距今【练：jīn】已有100多年的历史。。
。。
还有一个说法是，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于《繁体：於》是不顾一切清规guī 戒律，越墙而入《拼音：rù》，请求入席。
此菜食物wù 多样，软糯脆嫩，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营(繁：營)养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增zēng 进食欲。
今年暑假去吃《繁：喫》一下。
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