四川酸[繁：痠]菜鱼的做法

酸菜鱼到底是属于哪里的一道菜，有的说是四川，而有的说是湖南？有什么历史？当然是四川。不要固执。它来自重庆。直到1990年左右，泡菜才在重庆流行起来，重庆目前仍在四川省的范围内。泡菜是四川的一种传统食物：准备材料，将鱼洗净，去掉头，然后用它们从后面做成两块

酸菜鱼到底是属于哪里的一道菜，有的说是四川，而有的说是湖南？有什么历史？

当然是四川。

不要固执《繁：執》。它来自重庆。

直到1990年左右，泡菜才在重庆流行起《练：qǐ》来，重庆目前仍在四川省的范围内。

泡菜是四川的澳门新葡京一(yī)种传统食物：准备材料，将鱼洗净，去掉头，然后用它们从后面做成两块。

将鱼洗净，用斜刀将鱼骨和鱼腹切掉，然后将鱼洗净，将鱼头和鱼骨洗{xǐ}净【练：jìng】，并将血迹撇在一边。最好洗几次。这是鱼汤白度的关键。

清洗鱼以清除血液《yè》。在下面放一条厨房（fáng）毛巾。这把刀倾斜了40度。把鱼从尾巴上切下来

方向(拼音：xiàng)是叶片朝向尾部。鱼片！一(pinyin：yī)块（繁体：塊）好鱼，用一匙盐擦洗一遍，洗后反复变成晶莹剔透的鱼。一定要把鱼洗成透明的鱼片。这鱼又好吃又清爽

用1茶匙盐、1茶匙白胡椒粉、1茶匙蛋白、1/2干淀粉和3茶匙腌制鱼片。用手充分搅拌。让它静置20分钟

！切好泡菜并烫一下（xià）。把胡椒切成圈，然后把胡椒粉放在一起。头骨，皮，姜片。用油煎葱、姜、蒜，加入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮等，炒一分《fēn》钟

加入泡菜，再炒一分钟（繁体：鈡）。加大量开水。

用大火煮20分钟，直到鱼汤变白。加入盐。把汤里所有的配料都拿出来，铺在（pinyin皇冠体育：zài）碗底。（每家都有不同大小的盐，所以有必要调整自己的口味）

用锅高火煮鱼汤。把鱼片放【练：fàng】进去一点。摇壶。上面的鱼片是7成熟的《de》，放在碗的顶部

把（piny澳门永利in：bǎ）鱼汤过滤后倒进碗里。

把油放进锅里。待油凉后，将（繁：將）胡椒粉和胡椒圈放【练：fàng】入锅中。用小火煮。注意胡[繁体：鬍]椒粉

它变红，变黄，变油，变干《澳门新葡京繁体：幹》，变脆。小心。别做过头了。

取出花椒和胡椒粉，放在鱼片上。把青(读：qīng)椒澳门威尼斯人和红椒撒在鱼片上。油火冒烟，倒在鱼罐头上。倒油很重要

要做收尾点，必须把油加热《繁：熱》发出绿烟，目测有(yǒu)绿烟不断冒出。足够发(拼音：fā)出吱吱声了。