海绵蛋糕的做法[pinyin：fǎ]和配方

海绵面包怎么做？海绵面包的做法步骤：1、将蛋清和蛋黄分离，分离出蛋黄来。2、在蛋黄中加入一半的糖粉与色拉油，用打蛋器中速打匀。3、再加入牛奶，用打蛋器打匀。4、筛入面粉，用刮刀上下翻动拌匀。5、在蛋清中滴入两滴柠檬汁，用打蛋器低速打出泡沫

海绵面包怎么做？

1、将蛋清和蛋黄分离，分【读：fēn】离出蛋黄来。

2、在蛋黄中加入一半的糖粉与色拉油[pinyin：yóu]，用打蛋器中速打匀。

3、再加入牛奶，用打【练：dǎ】蛋器打匀。

4、筛入面粉，用刮刀上[拼音：shàng]下翻动拌匀。

5、在蛋清中滴入两滴柠《繁：檸》檬汁，用打蛋器低速打出泡沫。

6、再加入剩下的糖粉，用打蛋器{qì}由低速向高速逐步将蛋白打发。

7、打至打蛋器从蛋白中提起时，蛋(dàn)白成钩状切不倒，蛋白就打好了。

8、将1/3的蛋白放入打好的蛋液中，用刮刀上下翻动(繁：動)拌匀。

9、剩下的澳门博彩蛋白分两次打入蛋液中[pinyin：zhōng]。

10、再烤盘上（练：shàng）铺一层油纸，倒上蛋糕液，磨平。

11、烤箱提前(qián)预热。放[练：fàng]入烤盘的中层，烤箱温度150度，上下{拼音：xià}火烤25分钟即可。

做面包时，二次发酵有什么好处？

直接法是经过一次搅拌一次醒发及成型（读：xíng）和烘烤的面包生产方法。

对于{练：yú}家庭和个人来讲，直接法简单快捷，但发酵的面包有时会遇到内部组织不均匀，膨胀效果较差诸多问题，因此在第一次发酵之后通{练：tōng}过拍打面团排出空气，重新揉圆让面团再次发酵的手法，被称为“二次发酵”。

二次发酵的目的一般如下：

• 排出面团中的大气泡（主要是二氧化碳），充分吸收氧气，提高酵母活性，从而得到更蓬松的面团

• 充分的发酵能让面团的风味更浓郁

讲完发酵的事情，接下来给大家带来一个基础吐司【读：sī】的做法：

- 材料{拼音：liào} -

（1200g吐司模用量《读：liàng》）

高(读：gāo)筋面粉 750g / 黄油 50g / 糖 50g

盐 7g / 酵(读：jiào)母 20g / 牛奶 100g / 水 300ml（大约）

家用450g吐司模用量可按比例缩减为：

高筋面粉 282g / 黄(繁体：黃)油 19g / 糖 19g

盐 3g /世界杯 酵（练：jiào）母 7.5g / 牛奶 37g / 水 112ml（大约）

- 做{练：zuò}法 -

和澳门新葡京面（读：miàn）

1.把面包配方中的水盛出一小碗，升温至30℃左右，溶化所有的干酵母。面粉、糖、盐在干[繁：幹]净的（pinyin：de）工作台上混合均匀，从中间向四周推开把面粉做成（练：chéng）堤坝状，在堤坝中间放入室温软化后的黄油，加入酵母水，然后从堤坝内侧混入少量面粉。

2.待所有酵母水都被【读：bèi】面粉吸收了后，再加入牛{练：niú}奶，再从堤坝内侧混入面粉使堤坝内部没有流动的液体。

3.把配方中剩余的水少量多次地倒入堤坝内，每次都混入少许面粉，保持堤坝内没有多余的水分，直到所有面粉都混入液{练：yè}体，操作台上没（繁体：沒）有干粉也没有多余的液体。

4.这时候的面团比较黏手，不要加入干粉，坚持把操（读：cāo）作台上的碎（pinyin：suì）面团揉合到一[练：yī]起。

幸运飞艇揉(róu)面

5.面团放在操作台《繁体：颱》上，用手掌根部向前按压。

6.每次按压后都(拼音：dōu)把面团旋转90度左右。

7.使面{练：miàn}团出筋的主要手法是摔打，把已经揉得比较光滑的面团整理成椭圆形，抓住约1/3，举高后用力摔在zài 操作台上。

8.这时的面团会变得更长，然后顺势把手中的面团tuán 向上折叠按压揉一下，同时双手再[练：zài]把面团横向整理成椭圆形准[拼音：zhǔn]备下一次摔打。

9.反复摔打搓揉后面团逐渐开始出现面筋，可以取一小块面[繁：麪]团（繁：糰），轻轻抻开检查，如果面团形成的薄膜非常薄，戳破后边缘比较平滑，表示揉面已经完成。揉面这个过程可以用厨师机或面包机代劳，省时省力。

10.揉好的面《繁体：麪》团表面非常光滑，把揉面时形成的接口向内收，接口向下放《fàng》在桌上，盖上湿布醒发1小时左右，直至面团涨至原来体积的两倍大。

整形xíng

11.发酵完成后，用刀把面团分割成《练：chéng》均等的四份。取一份小面团，用手掌根部按压揉面，从一端开始一边按一边轻轻旋转面团的角度，同时按压的部位从面团一端慢慢移至另一（练：yī）端，使面团形成一个圆球。这个过程就是在帮面团排气，同时滚圆。最后，按压会在面团尾端形成一个收（练：shōu）口，把这个收口整理到面团底部。

小帖【拼音：tiē】士：

如果一【读：yī】边揉面一边滚圆的方法太难掌握，也可以把面团用手掌按扁排气后正常揉面几次，然后把光滑的一面向上，把面团四边向下折叠到底部，整理成圆球形。无论用哪种手法滚圆，最好四个面团都这样处理，否则会出现造型不一致的问题。同时需要注意，揉面滚圆的动作不{拼音：bù}要重复过多，否则面团表面光滑的表皮就会开裂。

12.面团整理成圆形后，在模具内侧刷一层(繁：層)融化的黄油，这样可以防fáng 止烘烤后面包和模具粘连。

13.把揉好的面团依次放入模具，盖上盖子或湿布准备第二（pinyin：èr）次发酵。

14.发酵至面团即将胀满，揭掉盖子继续发酵到鼓出模{pinyin：mó}具（约1小时）。

15.烤箱预热至180℃，用手轻轻拍打面团表面，让面团回缩至模澳门威尼斯人具的8分满状态，然后放入烤箱中下层（尽量让面包位于烤箱中间），烤50分钟（使{拼音：shǐ}用450g模具时烘烤35分钟）。烤好后马上把面包从模具中取出，把面包放在烤架上晾凉再用锯齿刀切片就可以了。

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