高筋面粉好还是中（pinyin：zhōng）筋面粉好

低粉，中粉，高粉，怎么区别？我们通常所说的面粉，是指的小麦粉，也就是小麦研磨磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉#28这个呢就是我们平时在市场里最常见的面粉了#29、低筋粉.

低粉，中粉，高粉，怎么区别？

我们通常所说的面粉，是指的小麦粉，也就是小麦研磨磨出来的粉，

按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉#28这个呢就是我们平时在市场里最常见的面粉了#29、低筋粉.

高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身（拼音：shēn）较有活性且光滑，手抓不易成团状比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥.在西饼中多用于在松饼#28千层酥#29和奶油空心饼#28泡芙#29中.在蛋糕方面仅限于高成分的水shuǐ 果蛋糕中使.用.

中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之（澳门银河pinyin：zhī）间，体质半松散一般中式点心都会用明的一般都是此类面粉#29.

低筋粉:蛋白质含澳门金沙量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团蛋白质含量低，麸质也较少shǎo ，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕松糕饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点.

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质{练：zhì}是决定dìng 其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素例如制作面包就要用高筋小麦粉#28正确来说叫面包专用粉#29以求面包体积大口感好制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求

其#30"筋道#30"、爽滑而用低dī 筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆.

同样的，如果我们没有买到低筋粉，我们可以在中筋面粉中添加jiā 大{练：dà}约面粉总量20%的玉米淀粉代替#28即中筋面粉:玉米淀粉=4:1#29混合即[拼音：jí]可.

只要大家在购买面粉时，按上面说的注意区分就可以{练：yǐ}买到自己想{练：xiǎng}要的面粉了.

接下来要说澳门新葡京说面包专用{pinyin：yòng}粉、糕点专用粉

面包专用粉:主《zhǔ》要成份为高筋粉，为澳门永利改善面包口感，加入一定的添加剂#28也叫改良剂#29，提高吸水率、出品率、稳定性。面包粉品牌众多，如金.像粉、红牡丹、风筝牌等，就不一-例举了。

大家在看烘焙[拼音：bèi]帖时，特别是【读：shì】面包制作，配[练：pèi]方写的主要材料为高筋粉，其实不完全正确，正确应该叫面包粉。

面包粉中的添加剂#28澳门巴黎人也就是改(读：gǎi)良剂#29成分示例:

a-淀粉酶，葡萄糖氧化《练：huà》酶，半纤维素酶，木聚糖酶#28都是帮助发酵用的#29

硬脂酰乳酸钙{练：gài}#28钠#29 #28乳化剂让面粉有张力简单说整形的时候比较{练：jiào}光滑好整形#29

偶{练：ǒu}氮甲酰胺#28增筋剂代替被禁止的有致癌可能的溴酸钾这个有报告说也有致癌性相对安全是现在国际（繁体：際）流行的增筋剂成分#29

抗[练：kàng]坏血酸#28维生素类的东东算营养成分#29

糕点专（繁体：專）用粉:主要成份为低筋粉，同样，为改善蛋糕、饼干的口感、成品率、稳定性《练：xìng》加（拼音：jiā）入一定的添加剂#28也叫改改良剂#29。