怎么做牛腱子肉？卤牛腱子最好吃的做法，附卤水调料食材：牛腱子 4斤牛棒骨 2根调料：卤料包（可网购现成的）桂皮、草果、香叶、山奈、八角、陈皮、白蔻、丁香、甘草、小茴香、花椒、干辣椒纱布袋、生姜、大葱、冰糖、醪糟（酒酿）、生抽 、老抽 、料酒 、芝麻油 、盐、鸡精步骤：1、牛腱子买一小条一小条的那种最好，切开有好看的花纹，太大的牛腱子卤出来不是很好吃
怎么做牛腱子肉？
卤牛腱子最好吃的做法，附卤水调料
食材：
牛{练：niú}腱子 4斤
牛棒骨 2根（拼音：gēn）
调(繁体：調)料：
卤料包（可网购现（繁体：現）成的）
桂皮、草果、香叶、
山奈[读：nài]、八角、陈皮、
白(读：bái)蔻、丁香、甘草、
小茴香、花椒【读：jiāo】、干辣椒
纱布澳门巴黎人袋、生姜（繁体：薑）、大葱、
冰糖、醪糟（酒{练：jiǔ}酿）、
生抽 、老抽 、料（拼音：liào）酒 、
芝麻澳门新葡京油 、盐、鸡(拼音：jī)精
步bù 骤：
1、牛(niú)腱子买一小条一小条的那{nà}种最好，切开有好看的花纹，太大的牛腱子卤出来不是很好吃。买回来以后千万不要洗，可以拦腰切一刀。
2、用食盐60克，将牛腱子全部[读：bù]抹匀yún ，盐和肉的比例为1斤牛肉15g盐，盐一定(dìng)不能减。
3、在肉上面扣一个盘子，压上重物便于血水析出来（不方便压就算了），一共腌【繁体：醃】制zhì 三天，每天翻一次面。因为是实在没有时间，也请至少腌制一天。
4、等待腌制的时间里，我们来准备高汤底。我买的是牛棒骨，实在不{pinyin：bù}行就猪棒骨。砍断洗{练：xǐ}净，焯一下血水。
5、砂锅里加足量的水和姜片，牛骨冷水下锅，水开后，浮沫澳门新葡京全部捞干净后，放大葱，盖上锅盖小火开始炖。至少熬制4个小时，牛骨汤变成乳白色即可，放凉备用。可以在卤肉的前一天把高汤熬好，这样不会耗时太长。烧开的汤盖上盖子不要移动，放一天《练：tiān》也不会变质。
6、把熬好的高[拼音：gāo]汤舀到将要卤肉的砂锅里，表面凝固的牛油也需要yào 一些哦。多余的汤可以{练：yǐ}留起来煮汤锅，非常的香浓！
7、卤料包（香浓卤料)，每一小包可以卤2-3斤肉，我4斤牛腱子所以用了两包。再准备适量花椒、干辣椒，姜片、大葱、冰糖，把生抽和老抽{pinyin：chōu}混hùn 合，料酒备用。再准备一个纱布袋{练：dài}，把卤料、花椒、干辣椒和姜片都可以放进去。
8、 把牛肉稍微用水冲一下，不要洗太过了。 焯水，撇去《qù》血沫，如果腌制时间不长就要多煮一会儿，把血水全部bù 煮出来。捞起后稍微沥一下水 。
9、在砂锅里加入足量清{练：qīng}水，一定要没过肉的程度，中途不能再加水了。放入料包、葱、生抽、老抽、料酒、一勺醪{练：láo}糟大火煮开后转小火，盖上盖子备用。
10、将牛腱子放进砂锅，重新烧开以后转小火，加入芝麻油和盐，尝一下咸度，要比一般做菜略咸一点，卤出来才不会淡。 如果有（拼音：yǒu）条件的朋友，可以在煮了30分钟后，把牛腱子全部捞起，冲凉水紧一下。再《练：zài》放入烤网上120°热风烤10分钟。目的是为了让牛腱子吃起来更紧实。
11、再放回砂锅煮{pinyin：zhǔ}40分钟左右，筷子能穿过的程度就好了。没有烤【读：kǎo】箱的朋友可以直接小火(huǒ)煮60分钟即可。
12、刚卤好的牛腱子还不太入味，最好是在卤汁中浸泡一夜再{pinyin：zài}食用，所以牛[读：niú]腱子一（拼音：yī）定不能卤得太软，不然在浸泡的过程中还要变软，口感就不劲道了。
13、泡一夜的牛腱子，颜色太美，味道太香，捞起来切片食用即可，多余的（pinyin：澳门新葡京de）可以放进冰箱随吃随取。如果要想储存时间更长一点，就放进冷冻室，拿出来直接切片蒸熟即可。
小贴士【读：shì】
1、老卤汁的保存方法：剩下的卤汤，如果第二天还要用，就烧开后再静置。如果不用，请过滤掉所有东西，再煮开，稍凉后放进无油无水的玻璃瓶或者密封袋里（繁：裏）密【读：mì】封冷藏保存即可(kě)。如果超过一周都不会使用，请冷冻起来，下次解冻后就能用了。如果好几个月都不使用，请每隔一个月拿出来解冻、煮开，再装瓶、冷冻。
2、下次卤肉的时候，直接再加适量水shuǐ 稀释，差不多淹没食材的程度就行，再适量添一点冰[拼音：bīng]糖、醪糟、盐、酱油和料酒，葱和姜适量，花椒和辣椒[练：jiāo]适量，其余的香料可以放略微一点就行，比如八角3个小角、桂皮一小段、香叶一片、小茴香几粒这样），千万别再用卤料包了，不然卤汁会很苦，卤上几次后，就不用每次都加香料了。
3、卤制肉类一定一定要先焯水，把血沫全都煮出来后(hòu)再放进卤水，不然会有很奇怪的{pinyin：de}味道。
4、卤肥肠、蔬菜、豆制品和鸡蛋，请一定一定一定单独舀一点卤水出来，稀释后按照步骤2加佐料单独卤，卤完后请把这部分卤{练：lǔ}水倒掉，因为会发酸，然后{练：hòu}导致你的老卤汁整个坏掉。
5、只有牛腱子需要事先码盐腌制，所以卤牛腱子的卤水shuǐ 不用太咸，卤其它东西的卤水可以稍微{练：wēi}放咸一点点，总之根据自己的口味调节，多几次就知道分寸了。
6、关于卤制的时间，由于我喜欢将卤肉浸泡几个小时再吃，所以肉一般澳门伦敦人卤到筷子能穿过去但比较费力的程度就好。如果不浸泡急着吃，就卤到筷子能轻松穿过去的程度就好。鸡翅鸡爪子什（练：shén）么的，最多15分钟就好了。
本文链接：http://10.21taiyang.com/Biological-SciencesScience/12468444.html
酱(拼音：jiàng)牛腱子的正宗做法转载请注明出处来源
