猪骨高汤用切开的骨棒好还是整根骨棒熬制好？当然切开大腿骨熬了。不过最关键的一点，，凉水下骨，大火熬制，中途不能加凉水。[玫瑰][玫瑰]如何快速烧开大锅的高汤（50-60斤）？感谢您的邀请。高汤是一种烹饪中常使用的辅料，凡是需要加水的地方换成高汤，做出的菜肴必定格外鲜美
猪骨高汤用切开的骨棒好还是整根骨棒熬制好？
当然切开大腿骨熬了。不过最关键的一点，，凉水下骨，大火熬制，中途不能加凉水。[玫瑰][玫瑰]如何快速烧开大锅的高汤（50-60斤）？
感谢您的邀请。高汤是一种烹饪中常使用的辅料，凡是需要加水的地方换成高汤，做出的菜肴必定格外鲜美。高汤可以提鲜澳门伦敦人，是菜品味道更佳浓郁。很多老字{zì}号的餐厅做菜都用高汤，味道才特别，才更浓郁。
您问如何快速烧开大锅的高汤，烧开高汤有两种意思，一种是制作从无到有的制作高汤，如鸡骨高汤，猪骨高汤，海鲜高汤，素高汤等等。还一种意【练：yì】思是把已经熬好的幸运飞艇高汤放凉，等其凝成冻状，再使用时解冻即可。
不知道您问的具体是哪种，索性就借您这里的宝地一并回答了吧，也可以让其他朋友作为参考。市面上也有一些高汤成品出(繁：齣)售，因为品质层次不齐，而且还有一些工业制剂的混入，所以不在本次的讨论（繁：論）范【繁：範】畴。
先简单介绍一下高汤是什么：高汤是一种汤汁，把食材通过长时间熬制后去掉食材只留汤水。在制作其它菜肴时以高汤代替水，达（繁：達）到提鲜和令菜品味道更佳浓郁的效果。尤(yóu)其在鲁菜里使用颇多。
高汤从颜色可以分成三类，毛汤，奶汤和清汤。所谓毛汤一般饭馆中常用，把各种动物的骨、肉在锅中持续澳门新葡京滚煮，汤不够时加冷水进去补足。奶汤多选用动物骨头，再以滚水煲制，最后 制成颜色如牛奶般乳白色的汤汁。清汤又可以[练：yǐ]细分成普通清汤和吊汤两种。前者用老母鸡文火熬制，要非常注意火候，很容易因为火大而变成奶汤
后者则取鸡胸肉切成鸡蓉，待火烧开时改文火，并以《练：yǐ》鸡蓉吸附(拼音：fù)汤中悬浮物，汤汁清如白水，却味浓鲜香。
而从高汤的内容来分，又可以分为肉高汤和【读：hé】素高汤两种。前者自然是以肉类为基底制作高汤，极速赛车/北京赛车包括海鲜高汤也可以划分在肉高汤里。另一种则是以如冬菇、豆芽、胡萝卜等蔬菜熬制出来的。
炖高汤一定不能急，火大了容易把高汤煮糊，而且汤也容易变得浑浊。而且高汤里切忌放味道辛辣的食材，防止高娱乐城汤抢了菜肴的味道[pinyin：dào]。所谓欲速则不达，制作高汤是没有什么快速的捷径可以走的。
如果是另一种，把高汤冻解冻，那就容易的多。找一口超大的锅（商用的，酒店或餐厅都有），把高汤冻倒入，小火解冻即可。同样要注意火候，不可心急。
希望这个答案可以帮(繁：幫)到您。
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