家常烧鳝鱼的《练：de》做法窍门

黄鳝怎么做好吃？用什么调料？黄鳝又称鳝鱼，是营养比较丰富又美味的食材，我们这里38左右一斤，比一般的水产品要贵一些，记得小时候，每年差不多这个季节，就会到田里河边去吊鳝鱼，有了收获就用来改善伙食，鳝鱼虽然在生活中比较贵，但是也经常出现在餐桌上，可见鳝鱼多受喜爱，是多美味的美食，下面会跟大家分享家乡制作鳝鱼的特色做法

黄鳝怎么做好吃？用什么调料？

导读：黄鳝怎么做好吃？用什么调料？

黄鳝的做法很多种，在每个不同的地方都有不同做法，味道肯定也是多种多样，怎么做好吃？这要根据个人的口味来决定，毕竟“物无定味，适口者珍”，每个人的口味不同，鳝鱼做法多种，烧的有红烧鳝鱼，味道咸鲜醇厚，煮的有水煮鳝片，其味麻辣鲜烫，炒的有爆炒鳝丝，其味咸鲜微辣，蒸的有炮蒸鳝鱼，味道醇厚嫩滑等，可以依照个人口味来烹饪。

一、特色鳝鱼（皇冠体育繁体：魚）做法“炮蒸鳝鱼”

用（练：yòng）什么调料？就要具体看鳝鱼做什么菜品，下面就给大家介绍一道，在家乡鳝鱼做的比较有名【拼音：míng】“炮蒸鳝鱼”，好吃美味，口感较（繁体：較）佳。

炮蒸鳝鱼是湖北天门[繁：門]特色美食，炮蒸属于蒸菜九种技艺之一，因食材蒸好后，鳝鱼表面有些水泡，淋上热油发出后嗞的响声，犹如炮竹响声，因此而叫“炮蒸”。制作炮蒸鳝鱼先要去（练：qù）掉主刺骨，然后腌制入味，再裹上粉蒸一遍，然后拿出来再摆入碗中，淋上味汁再蒸一遍，蒸好后淋上热油就做好了，下面就介绍炮蒸鳝鱼的制作要点。

①用新鲜鳝鱼：用来做蒸菜的鳝鱼要保证新鲜，新鲜的食材是保证味道鲜美的首要条件，鳝鱼一般也是现杀现（繁：現）做的食材{读：cái}，新鲜的鳝鱼吃起来鲜甜嫩滑，回味悠长。

②处理鳝鱼：鳝鱼是无鳞无杂刺的水产品，但是身体上粘液很滑（练：huá）手，杀的时候可以把头固定在钉子上，然后破开肚子【拼音：zi】，处理干净内脏以及清洗干净血水，然后要去除主刺骨。

③腌制：鳝鱼杀后身上还是有很{练：hěn}多粘液，所以需要先给入较多盐抓捏清{练：qīng}洗一遍，清除一些粘液，然后清洗干净，再加入适量盐、料酒、姜末腌制一会。

④上粉：炮蒸鳝鱼上粉有两种选择，一种是上米粉，另一种【繁：種】就是直接jiē 粘干生粉，粘米粉口感更加醇厚，粘生粉更加滑嫩，可以根据自己喜爱选择{练：zé}。

⑤蒸制：这道菜需要蒸两次，一次是裹粉后直接摆盘(pán)中【读：zhōng】蒸定型去腥，第一次蒸5分钟左右，然后拿出过油炸一遍，改刀切段摆入蒸碗中，淋上味汁，封上保鲜膜，放进{pinyin：jìn}蒸锅继续蒸20分钟左右，这一次是蒸熟蒸入味。

⑥调制味汁：炮蒸鳝鱼这道菜需要调制味（拼音：wèi）汁，淋入蒸碗中，与鳝鱼一起蒸制，因此也有些人称“泡蒸鳝鱼”，这也是这道菜的特色所在，一般调味汁用到姜蒜末、辣椒、白糖、盐《繁体：鹽》、生抽、蚝油、野山椒、调拌均匀，再兑入少许水即可。

以上就是“炮蒸鳝鱼”的制作娱乐城要点[繁：點]，掌握这些要点在家中可以试试看，做给家人吃。

实践操作

～～【炮蒸鳝鱼】～～特点：软嫩鲜{练：xiān}香，口感润滑

第一步(bù)：准备食材

主料：鳝鱼《繁：魚》600g

辅料：生姜20g、蒜5g、小葱、小米辣là 5棵、野山椒2g、生粉适量。

调料[读：liào]：盐适量、鸡精3g、味精3g、料酒5g、胡椒[读：jiāo]粉4g、白糖2g、生抽10g、蚝油3g、陈醋3g。

第二步：食材处理{练：lǐ}

1.生姜去皮切末，蒜切末，小葱切葱花，小【拼音：xiǎo】米辣和野山椒切颗粒状。

2.鳝鱼宰杀去除内脏，清洗干《繁：幹》净血水，然后片去鳝鱼主鱼刺，放入盆中，加入适量盐抓捏，使[拼音：shǐ]粘液脱掉，然后清洗干净，再加入少许盐、味精、胡椒粉2g、料[练：liào]酒、一半生姜末腌制5分钟左右。

第三步（练：b亚博体育ù）：开始制作

1.腌制好后的鳝鱼拿出来，放入生粉碗中，使表面均匀裹一层干生{练：shēng}粉，然后摆在碗中，上蒸笼蒸5分钟（繁体：鈡）。

2.蒸好的鳝鱼拿出来，起锅guō 烧油，油温6层热（160℃左右），放入[读：rù]蒸好的鳝鱼稍微油炸一遍，然后改刀成段，摆入蒸碗中，再放一些泡好的黑木耳或其他(tā)配料。

3.调碗汁，碗中加入姜蒜末、白糖、生抽、含有、陈醋、蚝油小米辣和野山椒搅拌均匀，再zài 兑入少许热水，淋在蒸鳝鱼的碗中{练：zhōng}，封上保鲜膜，放入蒸锅。

4.蒸锅上气后蒸我20分钟左右即jí 可，然后取出揭开保鲜膜，撒上少许姜蒜末，葱[繁体：蔥]花，锅中烧热油，浇在上面即可。

==》【炮蒸鳝鱼】技术《繁体：術》总结

1.鳝鱼在家中不易宰杀，而且取鱼刺比较有直播吧难度，最好交给卖家处理好，然后再拿回（繁体：迴）家制作就会方便多了。

2.鳝鱼表面土(tǔ)腥味很大，而粘液的腥味很{hěn}大，所以有必要用食盐抓捏一遍，洗去粘液，减少腥味。

3.腌制鳝鱼的时候不能给的太咸，否则蒸出来的鳝鱼{练：yú}会难以入口，只{pinyin：zhǐ}需一点点盐有点底味就好。

4.上粉可以根据自己口味来定，米粉的口感醇厚，生粉口[拼音：kǒu]感滑嫩，两种（繁体：種）都可以，上粉要稍微厚点，这样才能更好保留水分不流失，吃起来lái 口感更佳。

5.蒸的时候要蒸皇冠体育两次，第一次定型，也可以去除一部分腥味，第二次主要是增加《练：jiā》鳝鱼的风味口感，入味增香。

6.蒸第二遍前，需要炸一遍，炸一遍会（繁体：會）可以使鳝鱼有酥【读：sū】脆的口感，再经过蒸制，能吸收更gèng 多的味汁，这样味道更浓。

7.蒸好后淋油也（拼音：yě）是这道菜关键[繁：鍵]点，炮蒸也因此而得名，浇油不仅能激发香味，还能使菜品{pinyin：pǐn}色泽更亮。

8.鳝(shàn)鱼打底用的配菜可以根据个人喜[练：xǐ]好来放，只要一些耐蒸不易烂的食材【读：cái】就可以。

最后总结

好啦！以上就是我对黄鳝怎么做好吃的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来美食分享，如果你还喜欢这道菜，欢迎（拼音：yíng）评论、点赞(繁体：贊)、转发，最后感谢阅读。

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