白酒发苦最佳解决办法{fǎ}

白酒有苦味算正常吗？是不是假酒呢？白酒中有苦味是正常的。如果白酒中有苦味你应该感到庆幸，至少可以说它是真酒的可能性更大。其实无论是买的人还是酿酒的人，遇到酒过分的苦都是特别苦恼的事情。酒苦是酿酒过程中最常遇到的问题，也是长期困扰广大酿酒者的问题

白酒有苦味算正常吗？是不是假酒呢？

白酒中有苦味是正常的。

如果白酒中有苦味你应该感到庆幸，至少可以说它是真酒的可能性更大(读：dà)。其实无论是买的人还是酿酒的人，遇《yù》到酒过分的苦都是特别苦恼的事情。

酒苦是酿酒过程中{zhōng}最常遇到的问题，也是长期困扰广大酿酒者的问题澳门新葡京。导致酒苦的因素有很多，但是最主要有以下5点：

①原辅材料发霉变质(繁：質)：单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的。②用曲量太大、酵母数量大、配糟蛋白质含量高，在(拼音：zài)发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。

③生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。

④蒸馏中，大(dà)火大汽澳门新葡京，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。

⑤加浆勾调用(读：yòng)水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未（pinyin：wèi）经处理或者处理不当，也直《zhí》接给酒带来苦味。

白酒在酿造的过程中出现苦味应该[繁：該]怎么处理？

1、加强辅料的清(拼音：qīng)蒸处理，以排除邪杂味。

2、合理配料，应保持适[繁体：適]宜的用曲量、酒母量和蛋白质量。

3、控[练极速赛车/北京赛车：kòng]制杂菌，应低温发酵，降低酸度。

4世界杯、掌握好蒸馏，采取合理上甑，缓【繁：緩】慢蒸馏。

5、加强勾兑，白（练：bái）酒中的（练：de）多种苦味《练：wèi》物质是客观存在的，只是量的多和少而已。

故除严格掌握工艺条件，减少苦味物质大量生成外，应用勾兑与(拼音：yǔ)调味技术来提高酒质也是不容（拼音：róng）忽视的。勾兑酒主要是使香味保持一定的平衡性{拼音：xìng}，在香味物质谐调的情况下，有适量的苦味物质，其苦味也就不突出了。

酒怎么喝（练：hē）才不觉得苦？

我们品酒时的环境温度对也会影响酒的苦味。在北方的冬季喝酒品酒时，如果将世界杯酒升温20-30度时，酒的苦味[pinyin：wèi]酒很难尝到了。但是，正是因为酒苦，它的香才醉人，我们品酒时的心境不同，酒的味道也不一样。人生百味，酸甜苦辣咸，齐聚五味，才是人生。