100种香（练：xiāng）料图片大全

云南和广西都出产哪些香料？云南的，我家种过木江子，香茅草，香柳，我知道的还有野生大芫荽，草果，酥子，芝麻，黑皮花生，鸡枞，茴香籽，黄饭花，绿壳花椒，傣族砂仁，八角，丁香，肉桂等等。配图1香茅草，配图2，黄饭花汁染的包豆腐

云南和广西都出产哪些香料？

西餐中常用植物香料有哪些？

说几种西餐常见的吧，按照《练：zhào》字母顺序来：多香果（All Spice）运用广泛，从腌鱼、烧烤酱、德国香肠、印度咖喱等等都有用。我自己有时候拿来卤肉吃，不是常见用法，但是效果普遍不错，比传统的中式红卤更添一层味道。《这锅老卤好好培养，以后生儿子的话给他做聘礼》 还做过gravlax，照片下面放罗勒#28Basil#29罗勒大概是各种香草里面最常见的了，干罗勒基本和各种肉都百搭。新（读：xīn）鲜罗勒经常用来点缀菜肴和增加香气，用法和香菜类似

我的各种烤肉里面用颇多的罗勒，新鲜罗勒在上次做洛林糕的时shí 候也有用到《不是所有的英国菜都是黑暗料理——培根土豆洛林糕》香叶（Bay Leaf）这个东西中餐西餐都有用，西餐里面香叶一般是不摆上桌的，也{练：yě}就是说上桌前会从锅里拿走。主要是在汤类和各种肉类食物准备和烹调过程中增加香味[拼音：wèi]的。

小葱（Chives）这个东西中餐西餐都用的很{练：hěn}多，不同种类（繁：類）味道略有差别，但基本都是葱【繁体：蔥】。西餐主要用来沙拉上，也常用来和海鲜、鱼肉调味，和各种芝士搭配也多。

肉桂#28Cinnamon#29也是中西通用，也分很多不同的种类，和香叶一样（繁体：樣）一般不摆上桌。适合红[繁体：紅]肉类的烹调[繁：調]。

丁dīng 香（Clove#29欧洲菜不太用，一般也不摆上桌，适合红肉类的烹调，和其它红肉类（繁：類）香料比如肉桂、八【拼音：bā】角什么搭配很好。

香菜#28Coriander#29西餐里面常用这个，和什么肉都很【拼音：hěn】搭。我一般用来拌（拼音：bàn）凉菜吃，沙《练：shā》拉也可以用。

莳萝（Dill）味道淡，一般放很多才有【练：yǒu】味道，适合配鱼和白肉。我用来用来腌三文鱼，泡橄榄油，炒鸡胸肉吃。下面这个我腌的gravlax里面用到了上面提到多香果。《特别简单的炒鸡柳罢了》蒜（Garlic）蒜整个烤、切丁炒、做成蒜泥烤都行，和各（练：gè）种肉类都很搭，主要看自己的口味，之前做牛排的时候也抹蒜来着《如何做出好吃的牛《练：niú》排？》姜（Ginger）各种肉去腥什么的，就不多说了

墨角兰（Majoram）一般用来给汤(繁体：湯)和酱料调味

薄荷（Mint）薄荷清凉味，一般配《拼音：pèi》饮料，如Mojito之类，或者甜点。做菜可《kě》以配一些【拼音：xiē】味道淡的肉、鱼、蔬菜《Tuna Bruschetta》肉豆蔻（Nutmeg）一般配蔬菜，比如土豆什么的

洋葱（Onion）洋葱种类很多，单独炒菜、烤肉、熬汤都行，是西餐的基本食材和基本配料之一。我一般用黄葱《【周末果然又吃了很多东西】烤了点鸡腿肉》牛至（Oregano）香中带微苦，意大利菜尤多。我一般不单独用，都是和别的香料混着用。《【减肥/健身吃鸡胸肉】白水煮鸡胸肉很难吃，看我来做鲜嫩多汁的鸡胸肉》欧(繁：歐)芹（Parsley）这个[繁体：個]东西主要就《练：jiù》是点缀用，本(读：běn)身味道太淡了

迷迭香[拼音：xiāng]（Rosemary#29香味浓郁，略带苦味，配鸡肉和羊肉最佳。我比较早的一篇流传较广的烤鸡文章可以参考《谢熊猫君的烤鸡是怎么做的，原创的特色是什么？》番红花（Saffron#29最常见的是西班牙海鲜饭，主要为了染色，可以用姜黄粉代替，效果差点。番红花种植难收成少，特别贵，都是按克卖。鼠尾草（Sage）法国菜常见，微辣，适合配猪肉龙《繁体：龍》蒿（Tarragon）法国菜常见，清香微甜，适合白肉和鱼

百里香（Thyme）法国菜常见，香味浓郁[繁：鬱]，配鸡肉、猪肉都合适。

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高度总结：香料的使用没有硬性规（繁：規）定，通常的建议是味道和香{读：xiāng}气淡的香料配白肉和鱼，味道【读：dào】辛辣、香味重的配红肉，不同香料混搭很多，可以自己多尝试。当然不按着常规用法来用问题也不大，自己怎么喜欢就怎么来，吃的开心最重要。

编[繁：澳门新葡京編]辑于 2013-12-12

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不请自来 我列出了几个国家的经典混合香料。 混合香料的（练：de）名字不会翻译 我就不翻译啦。顺序为 国家，混合香料【拼音：liào】名称（组成的香料）

法国，Bouquet garni #28bay香（练：xiāng）叶，thyme百里香，parsley洋香菜）fine herbes（tarragon龙蒿叶，chervil山萝卜，chive细香葱）Quatre épices #28black pepper黑胡椒，nutmeg肉豆蔻，clove丁香，cinnamon肉桂#29Herbes de Provence #28thyme百里香，marjoram墨角兰，fennel茴香，basil罗勒，rosemary迷迭香，lavender薰[练：xūn]衣草#29

摩洛哥Chermoula #28onion洋葱，garlic蒜，coriander leaf香菜，chilli红辣【读：là】椒，cumin小茴香莳萝， black pepper黑胡椒，saffron番红花#29Ras el hanout #28 20多种（繁体：種）香料组成并根据地域不bù 同，主要有cardamon小豆蔻，cassia桂皮，mace［1］，clove丁香，cumin小茴香，chilli红辣椒，rose petals玫瑰花叶#29

中东国家 Za#30"atar #28Majoram墨角兰，oregano牛至，thyme百bǎi 里【pinyin：lǐ】香，sesame芝麻《练：má》，sumac漆树果实磨成的粉#29

Zhug #28cumin小茴香，cardamom小豆dòu 蔻，garlic蒜，chilli红辣椒#29

印度Gar澳门新葡京am masala #28cumin小茴香，coriander香菜，cardamom小豆（pinyin：dòu）蔻，black pepper黑胡椒，clove丁香，mace［1］，cinnamon肉桂#29

Panch phoram #28cumin小茴香，fennel茴香(拼音：xiāng)，nigella黑种草的(读：de)种子，fenugreek葫芦巴的种子，mustard黄(繁体：黃)芥茉#29

中国五种基本[读：běn]香料 （大[读：dà]料八角star anise，sichuan pepper花椒，cassia桂皮，clove丁香（拼音：xiāng），fennel茴香）

日{练：rì}本Shichimi七味粉 #28Sancho山椒，mustard黄芥茉，poppyseed罂粟种子zi ，sesame seed芝麻，辣椒粉，dried mandarin peel陈皮，海苔碎#29

墨西哥Recado rojo #28annatto胭脂树红种子，Mexican oregano墨西（读：xī）哥牛至，cumin小茴香，clove丁香，cinnamon肉桂，black pepper黑胡椒，allspice多香果《pinyin：guǒ》，garlic蒜，salt盐#29

［1］mace和nutmeg（肉豆《pinyin：dòu》蔻）都是一棵树上长出来的有何区别《繁体：彆》见图红色部分为mace 里面的种子为nutmeg 风味相似资料来源{练：yuán} Harold McGee， On Food and Cooking

ps 红辣椒有好多种呢 这书里没写清[练：qīng]楚阿 花椒也有好多种呢 也没写清楚阿

发布于[繁体：於] 2013-12-11

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首先！阐明一下！香草和香料完全[拼音：quán]是两回事！经常有人被搞混！香草（Herbs）：在新鲜的时候是植物中较为柔软的部分，比如叶子[练：zi]类、葱。香料（Spices）: 是植物中比较jiào 硬的一部分，比如肉桂、辣椒、根。西餐中常用的香草大部分来自于伞形科和唇形科。

◇伞形科香【pinyin：xiāng】草◇

Parsley（欧芹）

它分为F澳门威尼斯人lat-leaf or Italian Parsley（平叶欧芹）和Curly-leaf Parsley（卷[繁体：捲]叶欧芹）。

上图：Flat-leaf or Italian Parsley，常用来（繁：來）做调味

上图：Curly-leaf Parsley，常用来摆盘装饰

味道（练：dào）

类似于香菜的味道，但没有那么浓重，更多的是青（qīng）草香的清新。

用《练：yòng》法

主要用来增加食物新鲜、青翠的清新感，在搭配方面没有任何{读：hé}限制，但最常与海鲜搭配。一定记得在烹[练：pēng]调的最后加入它，以防止香味过早散失。

Dill（莳萝[繁体：蘿]）

味(wèi)道

同【练：tóng】样有点香菜味，但又有甘草和轻微的柠檬香。

用法[练：fǎ]

常和鱼类{繁体：類}搭配，尤其是三文鱼，还有和土豆、蛋类、西红柿、酸奶类沙（拼音：shā）拉酱一起[读：qǐ]。

◇唇chún 形科香草◇

Basil（罗《繁体：羅》勒）

味【pinyin：wèi】道

新鲜的Sweet Basil有【拼音：yǒu】点胡椒味，有点像茴香，也带柠檬的酸香。Thai Basil的味道则比较{练：jiào}偏重。

用法《读：fǎ》

新鲜罗勒的味道和欧芹差不多，稍微一炖一煮味道就全散了，所以一定要在出锅前再加{练：jiā}。最经典的用法{练：fǎ}是做意大利青酱Pesto，而最经典的搭配是西红柿，当然还有奶酪制品和蛋类。

Rosemary（迷[拼音：mí]迭香）

味（读：wèi）道

风味《读：wèi》偏浓，主要有松香和茶香味，还有点胡椒辛辣的后味。

用[读：yòng]法

和其它原料一起长时间炖煮，比如烧汤、炖肉尤其是羊肉。其次可以{练：yǐ}和意式《pinyin：shì》Focaccia扁平面包搭配。和豆类、蒜、土豆搭配也很不错，但一定要少放！用量较少会有淡淡的花香，放多了会发苦。

Thyme（百里香xiāng ）

味道[读：dào]

和迷迭香[读：xiāng]有点类似，略微清新一点，带有淡淡的柠檬味[读：wèi]，但放多了会比较熏人。

用(yòng)法

适合长时间炖煮，但是味道会越煮越淡，一般在出锅前会再加一点。它(繁：牠)常与柠檬méng 一起和禽类搭配。

Oregano（牛至）

味（wèi）道

融合了胡椒皇冠体育香xiāng 、花香、草香和草药香的味道。

用《练：yòng》法

用于烧烤。最常见的用法是撒在pizza中或熬《áo》制意式西红柿酱用，也常和禽类、青【拼音：qīng】椒、柠檬和鱼搭配。

Mint（薄荷）

味《练：wèi》道

味道柔和丰富，清凉澳门伦敦人、新鲜还有轻[繁：輕]微的草香。

用法《练：fǎ》

用途（读：tú）非常广泛。可用于冰激凌、酒，也可以用于烤羊肉、黄瓜、沙拉等。

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