春季菜品【练：pǐn】

请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？八大菜系分别指：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。⭕️鲁菜：口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味

请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？

八大菜系分别指：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。

⭕️鲁(繁：魯)菜：

口味咸鲜为主。讲《繁：講》究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜[拼音：xiān]，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹[练：pēng]海味。

代{练：dài}表：芙蓉鸡片、葱烧海参、九转大肠。

⭕️川菜：

口味麻辣为主，菜式多样，口味wèi 清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪【读：guài】味、酸辣[练：là]诸味）。

代表：川味火锅、水煮鱼(拼音：yú)、回锅肉。

⭕️粤（繁体：粵）菜：

口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容澳门金沙许多[pinyin：duō]西菜做法，讲究菜的气势、档次。

代表：白切鸡、烧鹅、烤乳{练：rǔ}猪、红烧乳鸽。

⭕️澳门新葡京苏【繁：蘇】菜：

口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四（拼音：sì）季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保《练：bǎo》持原汁，口味平和

善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

代表：清汤火【读：huǒ】方、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼。

⭕️闽（繁体：閩）菜：

口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见{练：jiàn}长，其清鲜、和[拼音：hé]醇、荤香、不腻的de 风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

代表：福州鱼【练：y澳门新葡京ú】丸、鼎边糊、漳州卤面。

⭕️浙{pinyin：zhè}菜：

口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑皇冠体育嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味[练：wèi]

烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味{练：wèi}注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲{练：jiǎng}究，精巧细腻，清秀雅丽

其中北部口味wèi 偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

代表：西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家{练：jiā}乡南肉、干炸响铃。

⭕️湘（练：xiāng）菜：

口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香（练：xiāng）辣、香鲜、软嫩。重视《繁：視》原料互相搭配，滋味互相（练：xiāng）渗透

湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一（拼音：yī）筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可(拼音：kě)分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨

小火慢炖，原汁原[练：yuán]味。

代(读：dài)表：剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜。

澳门金沙⭕️徽菜：

口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重（练：zhòng）火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功（练：gōng）夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形（pinyin：xíng）成酥、嫩、香、鲜独特风味。

代表：火腿炖甲鱼、红烧果《guǒ》子狸、黄山炖鸽。